Samenvatting
Weingut Fritz Waßmer in Bad Krozingen-Schlatt is een van de succesverhalen van de Duitse wijnbouw van de afgelopen decennia. Opgericht in 1998 maakte zij-instromer Fritz Waßmer zijn bedrijf in korte tijd tot een van de topadressen voor pinot noir (Spätburgunder) in Baden. Op ongeveer 40–45 hectare in Markgräflerland, Breisgau en Kaiserstuhl ontstaan bourgondisch geïnspireerde rode en witte wijnen die in Duitse en internationale wijngidsen regelmatig topscores krijgen.
Geschiedenis
Fritz Waßmer komt uit een familie die al generaties in Schlatt aan landbouw doet, met ook wat wijnbouw. Hij kwam als kind op de boerderij van zijn ouders al met wijn in aanraking, maar zijn loopbaan bracht hem eerst elders. Als zij-instromer en grotendeels autodidact richtte hij in 1998 zijn eigen wijngoed op.
Vanaf het begin zette Waßmer compromisloos in op kwaliteit en op de pinotfamilie, vooral pinot noir. Het bedrijf groeide snel en verwierf percelen in verschillende delen van Zuid-Baden. Naast wijn teelt de familie – net als Fritz' broer Martin Waßmer, die een eigen, apart wijngoed leidt – nog steeds asperges en aardbeien.
Ligging & terroir
Schlatt ligt ten zuiden van Freiburg in het Markgräflerland, tussen het Zwarte Woud en de Rijnvlakte. Het klimaat behoort tot de warmste en zonnigste van Duitsland – ideale omstandigheden voor de pinotrassen.
De kracht van het goed is de diversiteit van zijn wijngaarden in drie gebieden: in de Kaiserstuhl ligt de Schlossberg Achkarren op vulkanisch gesteente, die krachtige, kruidige wijnen voortbrengt. In de Breisgau bewerkt Waßmer wijngaarden als de Sommerhalde Bombach, de Roter Berg Kenzingen en de Kaiserberg Herbolzheim, in het Markgräflerland de Schlossberg Staufen. Deze variatie aan kalk-, löss- en vulkanische bodems maakt precieze wijnen met een sterk herkomstkarakter mogelijk.
Stijl & filosofie
Waßmers pinot noirs nemen de grote voorbeelden uit Bourgogne als maatstaf: lage opbrengsten, zorgvuldige handpluk, rijping in barrique en een duidelijke keuze voor de wijngaard. Het resultaat zijn dichte maar elegante rode wijnen met fijn fruit en structuur.
Bij de witte wijnen staan pinot gris, pinot blanc en chardonnay centraal, vaak eveneens op hout gerijpt. Ongebruikelijk voor een wijngoed in Baden is de teelt van syrah, viognier en cabernet sauvignon, waarmee Waßmer de warmte van het Markgräflerland verkent.
Bekende wijngaarden & wijnen
- Schlossberg Achkarren – pinot noir en pinot gris van het vulkanische gesteente van de Kaiserstuhl
- Sommerhalde Bombach – Breisgau-wijngaard voor elegante pinots
- Roter Berg Kenzingen en Kaiserberg Herbolzheim – Breisgau-wijngaarden met een eigen profiel
- Schlossberg Staufen – Markgräfler wijngaard dicht bij de thuisbasis
- Réserve-lijn – op hout gerijpte pinots als kennismaking met de Waßmer-stijl
Onderscheidingen
Het wijngoed hoort al jaren bij de best beoordeelde pinotproducenten van Duitsland en krijgt topwaarderingen van Gault&Millau, Vinum, Feinschmecker en Eichelmann. Internationaal baarde een van zijn pinot noirs opzien bij de Decanter World Wine Awards 2022 met 97 punten – als een van de beste Duitse pinot noirs van de wedstrijd.
