El Sekt es el vino espumoso alemán con al menos 3,5 bares de presión. Todo sobre la fermentación tradicional en botella, los niveles de calidad y las diferencias con el Champagne.
El Sekt es el término alemán para el vino espumoso de calidad que desarrolla dióxido de carbono mediante una segunda fermentación en botella o en depósito. El término está protegido en Alemania y Austria y hace referencia a vinos espumosos que deben cumplir determinados criterios de calidad.
Según la legislación vinícola alemana, el Sekt debe cumplir los siguientes criterios:
La calidad base sin denominación geográfica de origen. Puede elaborarse mezclando vinos de diversos países. La segunda fermentación se realiza normalmente mediante el método de grandes depósitos (fermentación en depósito).
Debe elaborarse a partir de uvas alemanas. Los vinos base proceden de Alemania, aunque el procesamiento puede realizarse en otro lugar.
El nivel de calidad más alto. Las uvas y la producción deben provenir de una de las 13 regiones vinícolas alemanas. A menudo se elabora mediante la fermentación tradicional en botella.
Una categoría especial de Deutscher Sekt b.A. en la que las uvas, el vino base y la elaboración del espumoso deben provenir de la misma bodega. Generalmente se elabora por el método tradicional con prolongada crianza sobre lías.
El método más laborioso, en el que la segunda fermentación tiene lugar dentro de la botella en la que posteriormente se venderá el Sekt. Tras la fermentación, el Sekt madura sobre las lías, lo que le aporta complejidad y una textura cremosa. Este método también se utiliza para el Champagne.
La segunda fermentación tiene lugar en grandes depósitos presurizados. Este método más económico es especialmente adecuado para estilos afrutados y frescos como el Prosecco. El resultado es más ligero y afrutado.
Un enfoque híbrido: la segunda fermentación tiene lugar en la botella, tras lo cual el Sekt se vacía en un depósito, se filtra y se vuelve a embotellar. Esto evita el laborioso proceso de removido manual.
El Sekt se clasifica por contenido de azúcar residual en varias denominaciones de dulzor:
Para el Sekt se utilizan diversas variedades:
Variedades blancas:
Variedades tintas (para rosado):
El Champagne es un término protegido para el vino espumoso de la región francesa de Champagne. Aunque el método de elaboración (fermentación tradicional en botella) puede ser idéntico, el Champagne y el Sekt alemán difieren en:
Según la variedad y el método de elaboración, el Sekt muestra diferentes aromas:
Afrutado-fresco: Manzana verde, limón, melocotón, pera Aromas de levadura: Brioche, pan, masa (con crianza prolongada sobre lías) Mineral: Tiza, piedra mojada (especialmente en Sekt de Riesling) Floral: Flores blancas, acacia Maduro: Tostado, frutos secos, miel (en Sekt de mayor crianza)
El Sekt es la denominación alemana del vino espumoso de calidad, que desarrolla su gas carbónico mediante una segunda fermentación en botella o en depósito. Según la ley del vino alemana, necesita un mínimo de 10 % de alcohol, una sobrepresión de al menos 3,5 bar de gas carbónico natural y una crianza mínima de 9 meses desde el inicio de la segunda fermentación. El término está protegido en Alemania y Austria.
Existen varios niveles: el Sekt sencillo (sin indicación de origen), el Deutscher Sekt (de uvas alemanas), el Deutscher Sekt b.A. (uvas y elaboración de una de las 13 regiones vitícolas) y el Winzersekt, en el que las uvas, el vino base y la elaboración del Sekt deben proceder de la misma finca. El Winzersekt es la categoría más exigente.
El champán es un término protegido para el espumoso elaborado únicamente en la Champaña francesa; el Sekt procede de Alemania. El método de elaboración (fermentación tradicional en botella) puede ser idéntico. El champán apuesta sobre todo por la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier sobre suelos calcáreos; el Sekt, a menudo por la Riesling, y es bastante más caro por marca y regulación.
Brut designa el contenido de azúcar residual y, con 0-12 g/l, es la variante más popular. Aún más secos son el Extra Brut (0-6 g/l) y el Brut Nature/Naturherb (0-3 g/l, sin licor de expedición). Más dulces son el Extra Trocken (12-17 g/l), el Trocken (17-32 g/l), el Halbtrocken (32-50 g/l) y el Mild (más de 50 g/l).
Existen tres métodos: la laboriosa fermentación tradicional en botella, en la que la segunda fermentación ocurre en la botella de venta y el Sekt cría sobre lías; la más económica fermentación en depósito (método Charmat), para Sekts afrutados y frescos; y el método de transvase como forma mixta, en el que se fermenta en botella pero luego se vacía al depósito, se filtra y se vuelve a embotellar.
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