Sekt é o espumante alemão com pelo menos 3,5 bar de pressão. Tudo sobre a fermentação tradicional em garrafa, os níveis de qualidade e as diferenças em relação ao Champanhe.
O Sekt é o termo alemão para vinho espumante de qualidade que desenvolve dióxido de carbono através de uma segunda fermentação em garrafa ou em depósito. O termo é protegido na Alemanha e na Áustria e refere-se a vinhos espumantes que devem cumprir critérios de qualidade específicos.
De acordo com a lei vinícola alemã, o Sekt deve cumprir os seguintes critérios:
A qualidade base sem designação de origem geográfica. Pode ser assemblado a partir de vinhos de vários países. A segunda fermentação é geralmente realizada pelo método de grandes depósitos (fermentação em tanque).
Deve ser produzido a partir de uvas alemãs. Os vinhos base provêm da Alemanha, embora o processamento possa ter lugar noutro local.
O nível de qualidade mais elevado. As uvas e a produção devem provir de uma das 13 regiões vinícolas alemãs. Frequentemente produzido pela fermentação tradicional em garrafa.
Uma categoria especial do Deutscher Sekt b.A. na qual as uvas, o vinho base e a produção de espumante devem provir todos da mesma quinta. Geralmente produzido pelo método tradicional com estágio prolongado sobre borras.
O método mais intensivo em trabalho, no qual a segunda fermentação tem lugar dentro da garrafa em que o Sekt é posteriormente vendido. Após a fermentação, o Sekt envelhece sobre as borras, conferindo-lhe complexidade e uma textura cremosa. Este método também é usado para o Champanhe.
A segunda fermentação tem lugar em grandes depósitos pressurizados. Este método mais económico é particularmente adequado para estilos frutados e frescos como o Prosecco. O resultado é mais leve e mais orientado para a fruta.
Uma abordagem híbrida: a segunda fermentação tem lugar em garrafa, após o que o Sekt é esvaziado para um depósito, filtrado e engarrafado novamente. Isto evita o laborioso processo manual de remuage.
O Sekt é classificado pelo teor de açúcar residual em várias designações de doçura:
Várias castas são usadas para o Sekt:
Castas brancas:
Castas tintas (para rosé):
O Champanhe é um termo protegido para vinho espumante da região francesa de Champanhe. Embora o método de produção (fermentação tradicional em garrafa) possa ser idêntico, o Champanhe e o Sekt alemão diferem em:
Dependendo da casta e do método de produção, o Sekt apresenta diferentes aromas:
Frutado-fresco: Maçã verde, limão, pêssego, pera Aromas de levedura: Brioche, pão, massa (com estágio prolongado sobre borras) Mineral: Calcário, pedra molhada (especialmente no Sekt de Riesling) Floral: Flores brancas, acácia Maduro: Torradas, frutos de casca rija, mel (no Sekt envelhecido por mais tempo)
Sekt é o termo alemão para vinho espumante de qualidade que desenvolve dióxido de carbono através de uma segunda fermentação em garrafa ou em depósito. Segundo a lei vinícola alemã, exige no mínimo 10% de álcool, pelo menos 3,5 bar de sobrepressão de dióxido de carbono natural e um mínimo de 9 meses de estágio a partir do início da segunda fermentação. O termo é protegido na Alemanha e na Áustria.
Existem vários níveis: o Sekt simples (sem indicação de origem), o Deutscher Sekt (de uvas alemãs), o Deutscher Sekt b.A. (uvas e produção provenientes de uma das 13 regiões vinícolas) e o Winzersekt, no qual as uvas, o vinho base e a produção do espumante têm de provir da mesma quinta. O Winzersekt é a categoria mais exigente.
Champanhe é um termo protegido para o vinho espumante exclusivamente da região francesa de Champanhe; o Sekt provém da Alemanha. O método de produção (fermentação tradicional em garrafa) pode ser idêntico. O Champanhe assenta sobretudo na Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier em solos calcários, o Sekt frequentemente na Riesling – e é bastante mais caro devido à marca e à regulamentação.
Brut designa o teor de açúcar residual e, com 0–12 g/l, é a variante mais popular. Ainda mais secos são o Extra Brut (0–6 g/l) e o Brut Nature/Naturherb (0–3 g/l, sem dosagem). Mais doces são o Extra Dry (12–17 g/l), o Dry/Trocken (17–32 g/l), o Halbtrocken/Demi-Sec (32–50 g/l) e o Mild (acima de 50 g/l).
Existem três métodos: a exigente fermentação tradicional em garrafa, na qual a segunda fermentação ocorre na garrafa de venda e o Sekt envelhece sobre as borras; a mais económica fermentação em tanque (método Charmat), para Sekts frutados e frescos; e o método de transferência, uma forma híbrida em que se fermenta na garrafa, mas depois se esvazia para o depósito, se filtra e se engarrafa de novo.
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