Resumen
La bodega de Bianka und Daniel Schmitt, en Flörsheim-Dalsheim, es una de las direcciones de vino natural alemanas con mayor proyección internacional. En unas 17 hectáreas del sur de Rheinhessen, la pareja cultiva de forma biodinámica y con certificación Demeter desde 2012, en un momento en que eso era todavía una rareza absoluta en la región. En la bodega se lleva hasta el final lo que empieza en el viñedo: vendimia manual, maceraciones de duración variable, fermentación con hollejos también en las variedades blancas, crianza en barricas usadas y ánforas de barro sobre lías totales, embotellado sin filtrar y poco o nada de azufre. Son vinos de mucho extracto, muy táctiles y con un claro potencial de guarda.
Historia
La historia de esta bodega es a la vez una historia de empresa y una historia de pareja. En 2012 Bianka y Daniel Schmitt se conocieron: los dos habían estudiado enología y los dos tenían una idea clara del vino que querían hacer. Ese mismo año se hicieron cargo de la bodega familiar de Flörsheim-Dalsheim en cuarta generación.
El relevo no fue una transición suave, sino un cambio de rumbo. En lugar de continuar con la explotación convencional, ambos pasaron de inmediato al cultivo biodinámico y certificaron la finca con Demeter. Eso los convirtió en pioneros en Rheinhessen: todavía hoy solo hay en toda Alemania unas 80 bodegas con certificación Demeter.
En paralelo, Bianka y Daniel Schmitt tejieron una red que va mucho más allá de la región. La bodega entró en VinNatur, la asociación europea de elaboradores de vino natural, y participa en la Renaissance des Appellations, el movimiento internacional por la viticultura biodinámica impulsado por Nicolas Joly. Ese enganche con la escena europea del vino natural dio a la casa una notoriedad internacional mucho más rápida de lo que habría permitido el canal especializado alemán clásico.
Ubicación y terruño
Flörsheim-Dalsheim se encuentra en el sur de Rheinhessen, en un rincón relativamente seco y soleado de la mayor región vitícola de Alemania. Los suelos del entorno son la verdadera materia prima de estos vinos: caliza con arcilla por un lado y terreno silíceo-arcilloso por otro. Caliza y arcilla aportan estructura, salinidad y una vena fresca que mantiene tensos los vinos pese al calor del lugar; la parte silícea da finura y un trazo algo más ligero.
Entre las parcelas de la casa figuran viñas en el Nieder-Flörsheimer Goldberg y en el Nieder-Flörsheimer Frauenberg. Ambos pagos son orígenes fiables de vinos estructurados y longevos: el Goldberg por calidez y amplitud, el Frauenberg por un armazón algo más firme.
Parte del planteamiento biodinámico es que no toda superficie tiene que seguir siendo viñedo: algunas zonas se transforman deliberadamente en biotopos. Setos, barbechos y franjas floridas no son adorno de marketing, sino parte de un organismo agrícola en el que el viñedo debe funcionar sin apoyos externos.
Estilo y filosofía
Bianka y Daniel Schmitt describen su trabajo como la percepción de energías en movimiento y del carácter diverso de sus viñedos, que debe traducirse en vinos equilibrados y elegantes. En la práctica eso significa que viñedo y bodega no se entienden como dos etapas separadas, sino como un mismo ciclo. Lo que el viñedo produce en madurez, sanidad y carácter se acompaña en bodega, no se corrige.
Por eso se vendimia siempre a mano. Según la añada y la parcela, la uva recibe maceraciones de distinta duración: también las variedades blancas fermentan con los hollejos, lo que les da taninos, color y una textura inusualmente agarrada. La crianza se hace en barricas usadas y en ánforas de barro, siempre sobre lías totales, que protegen el vino y le dan profundidad sin necesidad de recurrir al azufre.
El embotellado es sin filtrar y con poco o ningún azufre añadido. La gama propia 'Natur' se elabora del todo sin adición de azufre. El resultado son vinos de extracto alto, con mucha sustancia y un claro potencial de guarda: vinos que funcionan por textura y longitud antes que por fruta evidente.
Pagos y vinos conocidos
Los orígenes clave de la casa se enumeran rápido, y a propósito no se diluyen en una lista interminable:
- Nieder-Flörsheimer Goldberg: caliza y arcilla, amplitud y calidez
- Nieder-Flörsheimer Frauenberg: la cara más firme y de dibujo más fino de la bodega
En variedades mandan el riesling y la familia borgoñona, sobre todo el weißburgunder, que se beneficia especialmente de la fermentación con hollejos. Entre los tintos, el Nieder-Flörsheimer Spätburgunder es el embotellado más conocido: un vino que enseña bien la firma de la casa, sin filtrar, criado en madera usada y sin retoques cosméticos.
Junto a ellos está la gama 'Natur', que prescinde por completo del azufre y suele ser el primer contacto con la bodega fuera de Alemania.
Reconocimientos
El reconocimiento del que goza esta bodega se mide menos en puntos que en pertenencias y alcance. La certificación Demeter desde 2012 es la prueba más dura del trabajo biodinámico y, con apenas unas 80 bodegas certificadas en toda Alemania, una posición que hay que ganarse. La pertenencia a VinNatur y la participación en la 'Renaissance des Appellations' integran a la casa en las dos redes europeas más importantes del vino natural y biodinámico.
Dentro de la escena internacional del vino natural es, por tanto, uno de los nombres alemanes que aparecen con regularidad, y una parte apreciable de la producción va a la exportación, a tiendas especializadas, bares de vino y restaurantes. Para una bodega de este tamaño, ese es el verdadero galardón: estar en las cartas donde se decide el estilo.
