Samenvatting
Het wijngoed van Bianka und Daniel Schmitt in Flörsheim-Dalsheim is een van de internationaal best zichtbare natuurwijnadressen van Duitsland. Op ongeveer 17 hectare in het zuiden van Rheinhessen werkt het paar sinds 2012 biodynamisch en Demeter-gecertificeerd – in een tijd waarin dat in de streek nog een absolute uitzondering was. In de kelder wordt consequent doorgetrokken wat in de wijngaard begint: handoogst, schilcontact van wisselende duur, schilgisting ook bij de witte rassen, rijping in gebruikte houten vaten en kleiamforen op de volle gist, ongefilterd bottelen en weinig tot geen zwavel. De wijnen zijn extractrijk, sterk op textuur gebouwd en hebben duidelijk bewaarpotentieel.
Geschiedenis
De geschiedenis van dit wijngoed is tegelijk een bedrijfsgeschiedenis en een geschiedenis van een paar. In 2012 leerden Bianka en Daniel Schmitt elkaar kennen – beiden hadden oenologie gestudeerd, beiden hadden een helder idee over de wijn die ze wilden maken. Datzelfde jaar namen ze het familiewijngoed in Flörsheim-Dalsheim over als vierde generatie.
De overname was geen zachte overgang maar een koerswijziging. In plaats van het conventionele bedrijf voort te zetten, schakelden de twee onmiddellijk over op biodynamische bewerking en lieten ze het goed door Demeter certificeren. Daarmee waren ze pioniers in Rheinhessen: tot op vandaag zijn er in heel Duitsland maar zo'n 80 wijngoederen met een Demeter-certificaat.
Tegelijk bouwden Bianka en Daniel Schmitt een netwerk op dat ver buiten de streek reikt. Het goed werd lid van VinNatur, de Europese vereniging van natuurwijnmakers, en neemt deel aan de Renaissance des Appellations, de door Nicolas Joly aangezwengelde internationale beweging voor biodynamische wijnbouw. Die aansluiting bij de Europese natuurwijnscene maakte het bedrijf internationaal sneller bekend dan via de klassieke Duitse vakhandel mogelijk was geweest.
Ligging & terroir
Flörsheim-Dalsheim ligt in het zuiden van Rheinhessen, in een betrekkelijk droge, zonnige hoek van het grootste Duitse wijnbouwgebied. De bodems rond het dorp zijn de eigenlijke grondstof van deze wijnen: kalksteen met klei aan de ene kant, kiezelhoudende kleigrond aan de andere. Kalk en klei geven structuur, ziltigheid en een koele draad die de wijnen ondanks de warmte van de plek gespannen houdt; de kiezelige delen zorgen voor finesse en een iets lichtere lijn.
Tot de percelen van het goed behoren wijngaarden in de Nieder-Flörsheimer Goldberg en de Nieder-Flörsheimer Frauenberg. Beide gelden als betrouwbare herkomsten voor gestructureerde, lang houdbare wijnen – de Goldberg voor warmte en volheid, de Frauenberg voor een iets strakker geraamte.
Bij het biodynamische denken hoort dat niet elk stuk grond wijngaard hoeft te blijven: delen worden bewust omgevormd tot biotopen. Hagen, braakstroken en bloemenranden zijn hier geen marketingversiering, maar onderdeel van een bedrijfsorganisme waarin de wijngaard zonder steun van buiten moet functioneren.
Stijl & filosofie
Bianka en Daniel Schmitt beschrijven hun werk als het waarnemen van stromende energieën en van het veelzijdige karakter van hun wijngaarden, dat zich moet vertalen in evenwichtige, elegante wijnen. In de praktijk betekent dat: wijngaard en kelder zijn geen twee losse stappen, maar één samenhangende kringloop. Wat de wijngaard aan rijpheid, gezondheid en karakter oplevert, wordt in de kelder begeleid, niet gecorrigeerd.
Daarom wordt uitsluitend met de hand geoogst. Afhankelijk van jaargang en perceel krijgen de druiven schilcontact van wisselende duur – ook de witte rassen vergisten op de schillen, wat ze tannine, kleur en een ongewoon grippige textuur geeft. De wijnen rijpen in gebruikte houten vaten en in kleiamforen, telkens op de volle gist, die de wijn bescherming en diepte geeft zonder dat er zwavel aan te pas hoeft te komen.
Er wordt ongefilterd gebotteld, met weinig of geen toegevoegde zwavel. De eigen lijn 'Natur' ontstaat volledig zonder zwaveltoevoeging. Het resultaat zijn wijnen met veel extract, veel substantie en duidelijk bewaarpotentieel – wijnen die het van textuur en lengte moeten hebben, niet van opzichtig fruit.
Bekende wijngaarden & wijnen
De belangrijkste herkomsten van het huis zijn snel genoemd, en worden bewust niet verwaterd door een eindeloze lijst:
- Nieder-Flörsheimer Goldberg – kalk en klei, volheid en warmte
- Nieder-Flörsheimer Frauenberg – de strakkere, fijner getekende kant van het bedrijf
Bij de rassen voeren riesling en de bourgognefamilie de boventoon, vooral de weißburgunder, die bijzonder profiteert van de schilgisting. Bij de rode wijnen is de Nieder-Flörsheimer Spätburgunder de bekendste botteling – een wijn die de handtekening van het huis goed laat zien: ongefilterd, gerijpt in gebruikt hout en zonder cosmetische ingrepen.
Daarnaast staat de lijn 'Natur', die volledig van zwavel afziet en in het buitenland vaak het eerste contactpunt met het wijngoed is.
Onderscheidingen
De erkenning die dit wijngoed geniet, laat zich minder in punten meten dan in lidmaatschappen en bereik. De Demeter-certificering sinds 2012 is het hardste bewijs van het biodynamische werk – en met slechts zo'n 80 gecertificeerde bedrijven in heel Duitsland een positie die je moet verdienen. Het lidmaatschap van VinNatur en de deelname aan de 'Renaissance des Appellations' verbinden het huis met de twee belangrijkste Europese netwerken voor natuurwijn en biodynamie.
In de internationale natuurwijnscene hoort het daarmee bij de Duitse namen die regelmatig vallen, en een merkbaar deel van de productie gaat naar de export, naar gespecialiseerde handelaren, wijnbars en restaurants. Voor een wijngoed van deze omvang is dat de eigenlijke onderscheiding: het staat op de kaart daar waar de stijl wordt bepaald.
