Resumo
A quinta de Bianka und Daniel Schmitt, em Flörsheim-Dalsheim, é um dos endereços alemães de vinho natural com maior visibilidade internacional. Em cerca de 17 hectares no sul da Rheinhessen, o casal trabalha em biodinâmica e com certificação Demeter desde 2012, numa altura em que isso era ainda uma exceção absoluta na região. Na adega leva-se até ao fim o que começa na vinha: vindima manual, macerações de duração variável, fermentação com películas também nas castas brancas, estágio em cascos usados e ânforas de barro sobre as borras finas, engarrafamento sem filtração e pouco ou nenhum sulfuroso. São vinhos de muito extrato, muito táteis e com claro potencial de guarda.
História
A história desta quinta é ao mesmo tempo uma história de empresa e uma história de casal. Em 2012 Bianka e Daniel Schmitt conheceram-se: ambos tinham estudado enologia e ambos traziam uma ideia clara do vinho que queriam fazer. Nesse mesmo ano assumiram a quinta da família em Flörsheim-Dalsheim, na quarta geração.
A passagem de testemunho não foi uma transição suave, mas uma mudança de rumo. Em vez de continuar a exploração convencional, os dois passaram de imediato ao cultivo biodinâmico e certificaram a casa pela Demeter. Isso fez deles pioneiros na Rheinhessen: até hoje existem em toda a Alemanha apenas cerca de 80 quintas com certificação Demeter.
Em paralelo, Bianka e Daniel Schmitt construíram uma rede que vai muito além da região. A quinta tornou-se membro da VinNatur, a associação europeia dos produtores de vinho natural, e participa na Renaissance des Appellations, o movimento internacional pela viticultura biodinâmica impulsionado por Nicolas Joly. Essa ligação à cena europeia do vinho natural deu-lhe notoriedade internacional muito mais depressa do que o canal especializado alemão clássico teria permitido.
Localização e Terroir
Flörsheim-Dalsheim fica no sul da Rheinhessen, num canto relativamente seco e soalheiro da maior região vitícola alemã. Os solos em redor da aldeia são a verdadeira matéria-prima destes vinhos: calcário com argila, por um lado, e terreno silicioso-argiloso, por outro. Calcário e argila dão estrutura, salinidade e um fio fresco que mantém os vinhos tensos apesar do calor do lugar; a parte siliciosa traz finura e um traço um pouco mais leve.
Entre as parcelas da casa contam-se vinhas no Nieder-Flörsheimer Goldberg e no Nieder-Flörsheimer Frauenberg. Ambas são origens fiáveis de vinhos estruturados e longevos: o Goldberg pelo calor e pela amplitude, o Frauenberg por uma armação um pouco mais firme.
Faz parte da visão biodinâmica que nem toda a superfície tenha de continuar a ser vinha: algumas áreas são deliberadamente convertidas em biótopos. Sebes, pousios e faixas floridas não são adorno de marketing, mas parte de um organismo agrícola em que a vinha deve funcionar sem apoios externos.
Estilo e Filosofia
Bianka e Daniel Schmitt descrevem o seu trabalho como a perceção de energias em movimento e do carácter diverso das suas vinhas, que deve traduzir-se em vinhos equilibrados e elegantes. Na prática, isso significa que vinha e adega não são duas etapas separadas, mas um único ciclo. Aquilo que a vinha produz em maturação, sanidade e carácter é acompanhado na adega, não corrigido.
Por isso vindima-se sempre à mão. Consoante o ano e a parcela, as uvas recebem macerações de duração diferente: também as castas brancas fermentam com as películas, o que lhes dá tanino, cor e uma textura invulgarmente agarrada. O estágio decorre em cascos usados e em ânforas de barro, sempre sobre as borras finas, que protegem o vinho e lhe dão profundidade sem ser preciso recorrer ao sulfuroso.
O engarrafamento é sem filtração e com pouco ou nenhum sulfuroso adicionado. A gama própria 'Natur' nasce totalmente sem adição. O resultado são vinhos de extrato elevado, com muita substância e um claro potencial de guarda: vinhos que funcionam pela textura e pela persistência, mais do que por fruta evidente.
Vinhas e Vinhos Notáveis
As origens essenciais da casa enumeram-se depressa e, propositadamente, não se diluem numa lista interminável:
- Nieder-Flörsheimer Goldberg – calcário e argila, amplitude e calor
- Nieder-Flörsheimer Frauenberg – o lado mais firme e de desenho mais fino da quinta
Nas castas mandam o riesling e a família borgonhesa, sobretudo o weißburgunder, que beneficia particularmente da fermentação com películas. Entre os tintos, o Nieder-Flörsheimer Spätburgunder é o engarrafamento mais conhecido – um vinho que mostra bem a assinatura da casa: sem filtração, estagiado em madeira usada e sem retoques cosméticos.
A seu lado está a gama 'Natur', que dispensa por completo o sulfuroso e é muitas vezes o primeiro ponto de contacto com a quinta no estrangeiro.
Distinções
O reconhecimento de que esta quinta goza mede-se menos em pontos do que em pertenças e alcance. A certificação Demeter desde 2012 é a prova mais dura do trabalho biodinâmico e, com apenas cerca de 80 quintas certificadas em toda a Alemanha, uma posição que tem de ser conquistada. A adesão à VinNatur e a participação na 'Renaissance des Appellations' ligam a casa às duas redes europeias mais importantes do vinho natural e biodinâmico.
Na cena internacional do vinho natural é, por isso, um dos nomes alemães que surgem com regularidade, e uma parte sensível da produção segue para a exportação, para garrafeiras especializadas, bares de vinhos e restaurantes. Para uma quinta desta dimensão, é essa a verdadeira distinção: estar nas cartas onde se decide o estilo.