Resumen
La Cantina Santadi demuestra que una cooperativa puede elaborar vinos de talla mundial. Fundada en 1960 en el Sulcis, el extremo suroeste de Cerdeña, hoy vinifica la uva de unos 200 socios que cultivan alrededor de 600 hectáreas de viñedo. Su corazón es el Carignano, que aquí crece a menudo como viejas cepas en vaso y en pie franco sobre suelos arenosos. Con el Terre Brune, creado a partir de 1984 junto al legendario enólogo Giacomo Tachis, Santadi dio a la isla su primer gran tinto criado en barrica y dio a conocer en todo el mundo la DOC Carignano del Sulcis.
Historia
En octubre de 1960, unas decenas de viticultores del pueblo de Santadi se unieron para fundar la Cantina Sociale di Santadi. La idea era típica de la época: juntas, las pequeñas explotaciones del Sulcis venderían su uva mejor de lo que cualquiera podría hacerlo sola. Durante muchos años se produjo sobre todo vino a granel, que a menudo acababa en el continente para mezclas.
El gran giro llegó en 1976, cuando Antonello Pilloni fue elegido presidente. Asumió una cooperativa en grave crisis económica, la reorganizó y apostó sin concesiones por la calidad frente a la cantidad. En los años ochenta fichó como asesor a Giacomo Tachis, el enólogo detrás de Sassicaia, Tignanello y Solaia. Tachis traía una convicción sencilla pero decisiva: el vino nace primero en el viñedo. Rendimientos más bajos, una selección estricta de la uva y el momento exacto de vendimia se convirtieron en la base del nuevo estilo.
En 1984 salió la primera añada de Terre Brune, que hizo famosos a Santadi y al Carignano del Sulcis. Pilloni dirigió la cooperativa durante unos 48 años; en julio de 2024 cedió la presidencia a Elvio Daniele Curreli.
Ubicación y terroir
El Sulcis, en el extremo suroeste de Cerdeña, es un paisaje remoto y soleado entre montaña y costa. El clima es plenamente mediterráneo: veranos cálidos y secos, inviernos suaves y brisas marinas constantes que mantienen sanas las cepas.
Lo más característico son los suelos arenosos, sobre todo cerca de la costa. En ellos la filoxera nunca llegó a extenderse de verdad, por eso en el Sulcis siguen existiendo muchas cepas viejas de Carignano en pie franco, casi siempre conducidas en vaso bajo (alberello). Estas viñas viejas dan rendimientos bajos y fruta concentrada, y son la base de los mejores vinos de la cooperativa. Más hacia el interior aparecen suelos con más arcilla y caliza.
Estilo y filosofía
Santadi combina la estructura de una gran cooperativa con la ambición de una bodega de calidad. Los socios reciben un acompañamiento cercano en el trabajo del viñedo y la uva se vinifica por separado según parcela y calidad. La huella que Giacomo Tachis dejó en la casa sigue viva: fruta madura y nítida, identidad de origen y elegancia en lugar de pura potencia.
El Carignano muestra aquí muchas caras: desde tintos jugosos y frutales para el día a día hasta los Riserva criados en madera y el denso y longevo Terre Brune. Entre los blancos destaca el Vermentino, con sus notas frescas, salinas y herbáceas, junto a las variedades autóctonas Nuragus y Nasco.
Viñedos y vinos destacados
La cooperativa trabaja con los viñedos de sus socios repartidos por todo el Sulcis; es conocida sobre todo por sus líneas de vino:
- Terre Brune – Carignano del Sulcis Superiore, sobre todo Carignano con algo de Bovaleddu, criado en barrica; el buque insignia
- Rocca Rubia – Carignano del Sulcis Riserva, criado en madera, más accesible que el Terre Brune
- Grotta Rossa – Carignano del Sulcis frutal y sin complicaciones
- Villa Solais y Cala Silente – Vermentino di Sardegna, de fresco a expresivo
- Latinia – vino dulce a base de Nasco
Además, Santadi es socio de Agricola Punica, un proyecto conjunto en el Sulcis en el que también participa la Tenuta San Guido (Sassicaia).
Premios
Desde hace décadas, el Terre Brune figura entre los vinos más premiados de Cerdeña y ha recibido en numerosas ocasiones los Tre Bicchieri del Gambero Rosso. Rocca Rubia y otros vinos obtienen también con regularidad puntuaciones máximas en guías italianas e internacionales. Pero, sobre todo, Santadi es un ejemplo de cómo una cooperativa puede impulsar toda una región: sin el trabajo de Santadi, el Carignano del Sulcis difícilmente sería hoy uno de los tintos más conocidos de Cerdeña.