Resumen
La Weingut Polz, en el Grassnitzberg cerca de Spielfeld, es una de las direcciones más conocidas de Estiria del Sur (Südsteiermark). Durante décadas operó como 'Erich & Walter Polz' y encarnó el ascenso de toda la región: del vino de taberna sencillo a blancos secos y precisos con un origen nítido. Hoy trabaja unas 80 hectáreas, sobre todo con Sauvignon Blanc y Morillon –así se llama el Chardonnay en Estiria–, además de Welschriesling y Gelber Muskateller. Desde 2020 dirige la casa Erich Polz hijo, con su hermano Christoph al frente de la bodega. De esa misma reordenación nació una segunda explotación, mucho más pequeña: la Weingut Walter Polz, en el Hochgrassnitzberg.
Historia
La familia Polz trabaja la finca del Grassnitzberg desde 1912. Sin embargo, su nombre solo trascendió la región en los años ochenta, cuando los hermanos Erich y Walter Polz tomaron las riendas. Pertenecían a la generación de viticultores estirios que se atrevió a romper con la práctica habitual: en lugar de volumen y embotellados dulzones, vinos varietales secos y vinificados con limpieza. Ese giro convirtió a Estiria del Sur, en pocos años, en una de las zonas de vino blanco más demandadas de Austria, y a Polz en uno de sus emblemas.
Con las décadas creció alrededor de la bodega una red de empresas, con participaciones en otras fincas y en proyectos de hostelería y comercio. En 2020 esa estructura se deshizo dentro del plan de sucesión: las participaciones de los hermanos pasaron primero a un inversor externo y poco después la familia recompró el núcleo, es decir, la bodega con sus pagos característicos y el Buschenschank. Otras partes, como el hotel del Pössnitzberg, las parcelas cerca de Leutschach y la Vinofaktur de Vogau, quedaron fuera. La superficie de viñedo se redujo de bastante más de 100 hectáreas a unas 80. La dirección pasó a Erich Polz hijo, con su hermano Christoph Polz como responsable de bodega.
Weingut Polz y Weingut Walter Polz
Conviene saberlo delante del lineal: del antiguo negocio conjunto han surgido dos bodegas independientes. Weingut Polz es la gran explotación familiar del Grassnitzberg. Weingut Walter Polz es una bodega claramente más pequeña y separada, con sede en el Hochgrassnitzberg; según sus propios datos cultiva unas seis hectáreas de Sauvignon Blanc y Chardonnay y embotella sus vinos solo tras unos dos años de crianza. Ambas trabajan con vinos de las mismas colinas célebres, pero están separadas económicamente.
Ubicación y terruño
Estiria del Sur es una región de laderas empinadas: los viñedos con pendientes del 40 por ciento o más son habituales, de modo que el trabajo manual es la norma y no la excepción. El Grassnitzberg se sitúa en el sur de la zona, a pocos kilómetros de la frontera eslovena.
En lo climático, el aire cálido y húmedo del sur se encuentra con influencias frescas del arco alpino. El resultado son días calurosos y noches bastante más frías, justo la amplitud que da a los blancos estirios su acidez tensa y su aroma marcado. Los suelos cambian en distancias cortas entre arena, arenisca, marga (localmente Opok) y tramos ricos en caliza. El Hochgrassnitzberg es conocido por su componente calcáreo, que aporta empuje y un punto salino, mientras que las parcelas más arenosas dan vinos más frutales y accesibles.
Estilo y filosofía
El estilo de la casa apunta con claridad al origen y a la bebibilidad. Los vinos son siempre secos, la vendimia se hace a mano y la gama sigue una pirámide: vinos de zona como base fresca y varietal, vinos de pueblo con un origen más estrecho y vinos de pago en la cúspide, que retratan el carácter de una sola parcela.
La vinificación sigue esos mismos escalones. Los vinos accesibles se elaboran en acero con temperatura controlada y conservan fruta y frescura. Los vinos de pago toman el camino más exigente: crianza larga sobre lías finas, en parte en fudres de madera, a menudo uno o dos años antes de salir al mercado. Así nacen Sauvignon Blancs construidos menos sobre una aromática llamativa que sobre textura, longitud y capacidad de guarda. Los vinos más ligeros suelen quedar apenas por encima de 12 % vol., mientras que los de pago resultan más corpulentos.
Pagos y vinos destacados
El corazón de la gama son los pagos que rodean la bodega:
- Ried Hochgrassnitzberg – clasificado como Große STK (GSTK); sobre suelos ricos en caliza da el Sauvignon Blanc más conocido de la casa
- Ried Grassnitzberg – el pago de casa, que da nombre a la dirección de la bodega
- Ried Obegg – Sauvignon Blanc y Morillon de perfil denso y especiado
- Ried Theresienhöhe – otro pago embotellado como vino de parcela
- Vinos de zona y de pueblo en Südsteiermark DAC – la entrada amplia con Welschriesling, Gelber Muskateller, Weißburgunder y Grauburgunder
- Además, rosado y espumoso
La producción anual ronda las 500.000 botellas.
Reconocimientos
Los vinos de Polz llevan décadas siendo fijos en las guías y catas austríacas. El Sauvignon Blanc del pago Hochgrassnitzberg destaca con especial regularidad: la añada 2021 obtuvo 96 puntos Falstaff y se sitúa así en la primera línea del Sauvignon Blanc estirio. Más importante que los trofeos sueltos es, sin embargo, el papel de la casa para su región: los hermanos Polz contribuyeron a que Estiria del Sur sea hoy una de las mejores zonas de vino blanco de Europa Central.