Resumen
La bodega Peter Jakob Kühn, en Oestrich, es una de las direcciones más singulares del Rheingau. En 23 hectáreas, con cerca de un 95 % de Riesling y una pequeña proporción de Spätburgunder, nacen vinos que se apartan deliberadamente de la imagen habitual del blanco alemán nítido y técnicamente impecable. La casa cultiva en biodinámica según Demeter desde 2004, fermenta de forma espontánea y prescinde de clarificantes y levaduras seleccionadas. Lo que sale de ahí es un Riesling de textura, profundidad y capacidad de guarda inusuales: vinos que pueden dividir opiniones y que han abierto estilísticamente el Rheingau. La explotación familiar, cuyas raíces llegan a 1786, la dirige hoy Peter Bernhard Kühn.
Historia
La familia Kühn cultiva viña en Oestrich desde 1786: doce generaciones, unos 230 años. Durante la mayor parte de ese tiempo la casa fue lo que fueron tantas bodegas familiares del Rheingau: sólida, tradicional, discreta.
La historia de la bodega actual empieza en realidad en los años noventa. Peter Jakob Kühn comenzó entonces a trabajar sus viñedos de una manera radicalmente distinta: menos intensidad y más atención al suelo entendido como sistema vivo. En 2002 la casa ingresó en el VDP; en 2004 llegó la conversión al cultivo biodinámico con certificación Demeter. Kühn se situó así entre los pioneros de la biodinámica en el Rheingau, en un momento en que ese modo de trabajar aún se consideraba exótico en Alemania.
La conversión no fue una transición suave. Los vinos cambiaron notablemente, al principio se discutieron con controversia y solo poco a poco alcanzaron el reconocimiento actual. Hoy Peter Bernhard Kühn continúa la casa como propietario y jefe de bodega, con el objetivo declarado de no crecer, sino de seguir siendo tan pequeña como es.
Ubicación y terruño
El Rheingau es una excepción entre las regiones vitícolas alemanas: aquí el Rin abandona su curso norte-sur y fluye hacia el oeste durante unos 30 kilómetros. Por eso las laderas miran casi de forma uniforme al sur, resguardadas por el Taunus a sus espaldas y templadas por la luz que devuelve la amplia lámina de agua.
Las parcelas de la casa se reparten en dos niveles muy distintos. En los pagos más cercanos al río, en Oestrich-Winkel (Lenchen, Doosberg, Sankt Nikolaus y Klosterberg), dominan suelos profundos de loess y arcilla con proporciones variables de grava y arena; dan Rieslings potentes y generosos. Bastante más alto y fresco se sitúa Hallgarten, con Schönhell, Jungfer y Hendelberg. Aquí la altitud y unos suelos más pedregosos, con presencia de pizarra arcillosa y cuarcita, producen vinos más tensos, frescos y de maduración más lenta.
Esa dualidad, cálido y generoso abajo, fresco y tenso arriba, da a la casa un abanico que un solo terruño no permitiría.
Estilo y filosofía
La manera de trabajar de Kühn se resume en una frase: intervenir lo menos posible.
En el viñedo eso significa cultivo biodinámico según Demeter, con preparados, compost, cubiertas vegetales ricas en especies y renuncia a cualquier tratamiento químico de síntesis. La vendimia es manual, con selección estricta y en varias pasadas.
En bodega la exigencia continúa sin rebajas: los mostos fermentan de forma espontánea con las levaduras del propio viñedo, sin cepas seleccionadas. Se prescinde de clarificantes y de las correcciones técnicas habituales. Parte de los vinos permanece largo tiempo sobre lías y algunos tienen más contacto con hollejos de lo acostumbrado en el blanco alemán.
El resultado son Rieslings que viven menos de la fruta primaria que de la textura, la estructura y el empuje. De jóvenes suelen mostrarse cerrados y necesitan tiempo; a cambio desarrollan con los años una profundidad poco común en el Rheingau. El vino de bodega Jacobus es la entrada más accesible a esta firma.
Viñedos y vinos destacados
La gama sigue la pirámide del VDP: del vino de bodega a los de pueblo y a los Große Gewächse de los mejores pagos. Son determinantes:
- Oestricher Lenchen, uno de los pagos más conocidos de la casa
- Doosberg, en Oestrich
- Sankt Nikolaus y Klosterberg, en Oestrich-Winkel
- Hallgartener Schönhell, Jungfer y Hendelberg, en el nivel alto
- Jacobus, el Riesling de bodega y el vino más difundido de la casa
A ellos se suman Rieslings dulces nobles, elaborados en las añadas propicias a partir de uva rigurosamente seleccionada, y una pequeña proporción de Spätburgunder.
Reconocimientos
Peter Jakob Kühn figura desde hace años en el grupo de cabeza de las principales guías alemanas y goza también de una reputación internacional asentada, en especial en mercados que valoran los vinos de mínima intervención. Más importante que cualquier puntuación concreta es, sin embargo, su efecto sobre la región: ha demostrado que el trabajo biodinámico y una elaboración sin concesiones pueden combinarse con un gran Riesling del Rheingau, y con ello ha abierto camino a toda una generación de viticultores.