Resumo
A quinta Peter Jakob Kühn, em Oestrich, é um dos endereços mais singulares do Rheingau. Em 23 hectares, com cerca de 95 % de Riesling e uma pequena quota de Spätburgunder, nascem vinhos que se afastam deliberadamente da imagem habitual do branco alemão nítido e tecnicamente impecável. A casa é cultivada em biodinâmica segundo a Demeter desde 2004, fermenta de forma espontânea e prescinde de clarificantes e de leveduras selecionadas. O que daí resulta é um Riesling de textura, profundidade e capacidade de guarda invulgares: vinhos que podem dividir opiniões e que abriram estilisticamente o Rheingau. A exploração familiar, cujas raízes chegam a 1786, é hoje dirigida por Peter Bernhard Kühn.
História
A família Kühn cultiva vinha em Oestrich desde 1786: doze gerações, cerca de 230 anos. Durante a maior parte desse tempo a casa foi o que foram tantas quintas familiares do Rheingau: sólida, tradicional, discreta.
A verdadeira história da quinta atual começa nos anos noventa. Peter Jakob Kühn passou então a trabalhar as suas vinhas de forma radicalmente diferente: menos intensidade e mais atenção ao solo entendido como sistema vivo. Em 2002 a casa entrou no VDP; em 2004 veio a conversão ao cultivo biodinâmico com certificação Demeter. Kühn colocou-se assim entre os pioneiros da biodinâmica no Rheingau, num momento em que esse modo de trabalhar ainda era visto como exótico na Alemanha.
A conversão não foi uma transição suave. Os vinhos mudaram de forma marcada, foram inicialmente discutidos com controvérsia e só gradualmente alcançaram o reconhecimento de hoje. Atualmente Peter Bernhard Kühn continua a casa como proprietário e chefe de adega, com o objetivo declarado de não crescer, mas de permanecer tão pequena quanto a quinta é.
Localização e terroir
O Rheingau é uma exceção entre as regiões vitícolas alemãs: aqui o Reno abandona o seu curso norte-sul e corre para oeste durante cerca de 30 quilómetros. Por isso as encostas viradas quase todas a sul ficam abrigadas pelo Taunus nas costas e aquecidas pela luz que a ampla superfície de água devolve.
As parcelas da casa distribuem-se por dois patamares muito distintos. Nas vinhas mais próximas do rio, em Oestrich-Winkel (Lenchen, Doosberg, Sankt Nikolaus e Klosterberg), dominam solos profundos de loess e argila com proporções variáveis de cascalho e areia; dão Rieslings potentes e generosos. Bastante mais alto e mais fresco fica Hallgarten, com Schönhell, Jungfer e Hendelberg. Aqui a altitude e solos mais pedregosos, com presença de xisto argiloso e quartzito, produzem vinhos mais tensos, frescos e de maturação mais lenta.
Essa dualidade – quente e generoso em baixo, fresco e tenso em cima – dá à casa um leque que um só terroir não permitiria.
Estilo e filosofia
O modo de trabalhar de Kühn resume-se numa frase: intervir o menos possível.
Na vinha isso significa cultivo biodinâmico segundo a Demeter, com preparados, composto, enrelvamentos ricos em espécies e renúncia a qualquer tratamento químico de síntese. A vindima é manual, com seleção rigorosa e em várias passagens.
Na adega a exigência prossegue sem cedências: os mostos fermentam espontaneamente com as leveduras da própria vinha, sem estirpes selecionadas. Dispensam-se os clarificantes e as correções técnicas habituais. Parte dos vinhos permanece longamente sobre as borras e alguns têm um contacto com as películas mais prolongado do que é usual no branco alemão.
O resultado são Rieslings que vivem menos da fruta primária do que da textura, da estrutura e da tensão. Jovens mostram-se muitas vezes fechados e precisam de tempo; em troca desenvolvem ao longo dos anos uma profundidade rara no Rheingau. O vinho de quinta Jacobus é a entrada mais acessível a esta assinatura.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama segue a pirâmide do VDP: do vinho de quinta aos vinhos de aldeia e aos Große Gewächse das melhores vinhas. São determinantes:
- Oestricher Lenchen, uma das vinhas mais conhecidas da casa
- Doosberg, em Oestrich
- Sankt Nikolaus e Klosterberg, em Oestrich-Winkel
- Hallgartener Schönhell, Jungfer e Hendelberg, no patamar alto
- Jacobus, o Riesling de quinta e o vinho mais difundido da casa
A estes juntam-se Rieslings doces nobres, feitos nos anos propícios a partir de uva rigorosamente selecionada, e uma pequena quota de Spätburgunder.
Distinções
Peter Jakob Kühn figura há anos no grupo da frente dos principais guias alemães e goza também de uma reputação internacional firme, sobretudo em mercados que valorizam os vinhos de intervenção mínima. Mais importante do que qualquer pontuação isolada é, porém, o efeito da casa sobre a região: mostrou que trabalho biodinâmico e vinificação sem cedências se podem conjugar com um grande Riesling do Rheingau, abrindo assim caminho a toda uma geração de viticultores.