Resumen
El Weingut Markgraf von Baden, con sede en el castillo de Salem junto al lago de Constanza, es una de las bodegas con más historia de Alemania. Sus viñedos se remontan al monasterio cisterciense de Salem, fundado en 1134; con la secularización de 1802/1803 pasaron a la Casa de Baden y desde entonces los trabaja la familia de los margraves. El eje son las variedades borgoñonas —Spätburgunder, Grauburgunder y Weißburgunder suman más de la mitad del viñedo—, completadas con Müller-Thurgau y Riesling. Desde 2012 el dominio pertenece al VDP. Durante mucho tiempo el castillo de Staufenberg, sobre Durbach, fue un segundo emplazamiento en Ortenau; se vendió en 2025, de modo que hoy la actividad se concentra en el lago.
Historia
El origen está en el año 1134, cuando se fundó el monasterio cisterciense de Salem en el Linzgau. Los cistercienses fueron los especialistas vitícolas de la Europa medieval y los monjes de Salem plantaron pronto viñedos junto al lago de Constanza. En su apogeo, el monasterio fue uno de los mayores productores de vino de la región y poseía pagos mucho más allá del Linzgau.
En paralelo, la Casa de Baden marcó la viticultura de la región desde el lado político: el margrave Cristóbal I promulgó en 1494 una temprana ordenanza del vino y el gran duque Carl Friedrich hizo plantar riesling en el Klingelberg, cerca de Durbach, en 1782. El ensayo funcionó tan bien que en parte de Baden el riesling se sigue llamando Klingelberger.
Con la secularización de 1802/1803, todo el complejo monástico de Salem, con sus fincas y viñedos, pasó a la Casa de Baden. El castillo de Staufenberg, sobre Durbach, ya estaba en manos de la familia desde el siglo XVII. Desde 1998, Bernhard, margrave de Baden, asume la responsabilidad de la viticultura familiar. En 2017 la Casa de Baden fundó junto a Rotkäppchen-Mumm el Markgräflich Badisches Weinhaus como sociedad comercial conjunta.
Desde 2024 el dominio vive una reestructuración profunda: la Casa de Baden anunció que renunciaría a buena parte del viñedo junto al lago y en 2025 vendió el castillo de Staufenberg con los viñedos de Durbach a Georg, príncipe de Lippe, propietario de Schloss Proschwitz en Sajonia. La explotación de Salem se mantiene, pero con una dimensión claramente menor.
Ubicación y terruño
Los viñedos del lago en torno a Salem, Bermatingen y Meersburg se asientan sobre colinas morrénicas modeladas por los glaciares de la era glacial. La grava, la arcilla y la marga aseguran un buen drenaje, pero lo decisivo es el propio lago. Como enorme acumulador de calor suaviza las temperaturas, alarga la maduración en otoño y protege de las heladas tardías en primavera. Por eso los vinos de esta zona se consideran especialmente frescos, nítidos y marcados por la acidez: un contrapunto fresco a las zonas cálidas del Kaiserstuhl.
Ortenau, en torno a Durbach e históricamente el segundo emplazamiento del dominio, es geológicamente lo contrario: laderas empinadas de granito y gneis al pie de la Selva Negra, descompuestas en suelos ligeros y minerales. Ahí es donde el Riesling Klingelberger se encuentra a gusto, y el Spätburgunder también halla condiciones ideales en las solanas cálidas en torno al castillo de Staufenberg.
Estilo y filosofía
Los vinos del dominio buscan fluidez de bebida y origen, no opulencia. Los blancos del lago —Müller-Thurgau, Weißburgunder, Grauburgunder y Chardonnay— se crían mayoritariamente en acero inoxidable y conservan así su fruta crujiente y su acidez viva. En los vinos de gama alta y en los Spätburgunder entra la madera, desde el tradicional tonel Stückfass hasta la barrica.
El dominio cultiva además una especialidad de Baden: el Weißherbst, un rosado de prensa suave elaborado con Spätburgunder que tiene larga tradición junto al lago. A ello se suman espumosos elaborados con vinos base propios. Desde su ingreso en el VDP, la clasificación sigue la pirámide de vino de bodega, vino de pueblo, VDP.Erste Lage y VDP.Große Lage: un modelo de origen que resulta evidente en una casa con pagos tan antiguos.
Pagos y vinos destacados
Están clasificados como VDP.Große Lage:
- Schloss Staufenberg Klingelberg (Durbach): el pago histórico de riesling que dio nombre al Klingelberger
- Schloss Staufenberg Sophienberg (Durbach): Spätburgunder sobre granito descompuesto
- Leopoldsberg Buchberg (Bermatingen): pago borgoñón en el interior del lago
- Chorherrnhalde (Meersburg): ladera escarpada justo sobre el agua
A ellos se suman otros pagos de la zona lacustre y el Durbacher Schlossberg. Los vinos más conocidos son el Klingelberger de Durbach, los Weißburgunder y Grauburgunder del lago y los Spätburgunder de ambas zonas. Tras la venta del castillo de Staufenberg en 2025, los pagos de Durbach ya no pertenecen al dominio.
Reconocimientos
El Weingut Markgraf von Baden figura desde hace mucho en las principales guías de vinos alemanas, y su entrada en el VDP en 2012 lo confirmó como una de las locomotoras cualitativas de Baden. Históricamente, sin embargo, pesa más que cualquier puntuación el hecho de que aquí se prolonga una tradición vitícola de más de 800 años, de los cistercienses a los margraves y hasta hoy. La reestructuración de 2024 y 2025 marca el fin de una época, pero deja intacto el núcleo del dominio junto al lago.