Resumo
A Weingut Markgraf von Baden, com sede no castelo de Salem, no lago de Constança, é uma das quintas com mais história da Alemanha. As suas vinhas remontam ao mosteiro cisterciense de Salem, fundado em 1134; com a secularização de 1802/1803 passaram para a Casa de Baden e desde então são trabalhadas pela família dos margraves. O eixo são as castas borgonhesas – Spätburgunder, Grauburgunder e Weißburgunder ocupam mais de metade da área – completadas por Müller-Thurgau e riesling. Desde 2012 a quinta pertence ao VDP. Durante muito tempo o castelo de Staufenberg, acima de Durbach, foi um segundo local no Ortenau; foi vendido em 2025, pelo que hoje a atividade se concentra no lago.
História
A origem está no ano 1134, quando foi fundado o mosteiro cisterciense de Salem, no Linzgau. Os cistercienses foram os especialistas vitícolas da Europa medieval e os monges de Salem plantaram cedo vinhas junto ao lago de Constança. No seu apogeu, o mosteiro estava entre os maiores produtores de vinho da região e possuía vinhas bem para lá do Linzgau.
Em paralelo, a Casa de Baden marcou a viticultura da região pelo lado político: o margrave Cristóvão I promulgou em 1494 uma antiga ordenação do vinho e o grão-duque Carl Friedrich mandou plantar riesling no Klingelberg, junto a Durbach, em 1782. A experiência correu tão bem que em parte de Baden o riesling continua a chamar-se Klingelberger.
Com a secularização de 1802/1803, todo o complexo monástico de Salem, com as suas quintas e vinhas, passou para a Casa de Baden. O castelo de Staufenberg, acima de Durbach, já estava em mãos da família desde o século XVII. Desde 1998, Bernhard, margrave de Baden, assume a responsabilidade pela viticultura da casa. Em 2017 a Casa de Baden fundou, com a Rotkäppchen-Mumm, o Markgräflich Badisches Weinhaus como sociedade de distribuição conjunta.
Desde 2024 a quinta atravessa uma reestruturação profunda: a Casa de Baden anunciou que abdicaria de uma parte considerável das vinhas do lago e em 2025 vendeu o castelo de Staufenberg, com as vinhas de Durbach, a Georg príncipe de Lippe, proprietário de Schloss Proschwitz na Saxónia. A exploração de Salem mantém-se, mas com uma dimensão bem menor.
Localização e terroir
As vinhas do lago em torno de Salem, Bermatingen e Meersburg assentam em colinas morénicas moldadas pelos glaciares da era glacial. Cascalho, argila e marga garantem boa drenagem, mas o decisivo é o próprio lago. Como enorme acumulador de calor, suaviza as temperaturas, prolonga a maturação no outono e protege das geadas tardias na primavera. Por isso os vinhos do lago de Constança são tidos como especialmente frescos, nítidos e marcados pela acidez – um contraponto fresco às zonas quentes do Kaiserstuhl.
O Ortenau, à volta de Durbach e historicamente o segundo local da quinta, é geologicamente o oposto: encostas íngremes de granito e gnaisse ao pé da Floresta Negra, decompostas em solos leves e minerais. É aí que o riesling Klingelberger se sente em casa, e também o Spätburgunder encontra condições ideais nas encostas quentes voltadas a sul em torno do castelo de Staufenberg.
Estilo e filosofia
Os vinhos da quinta procuram facilidade de prova e proveniência, não opulência. Os brancos do lago – Müller-Thurgau, Weißburgunder, Grauburgunder e chardonnay – estagiam sobretudo em inox e mantêm assim a fruta crocante e a acidez viva. Nos vinhos de topo e nos Spätburgunder entra a madeira, do tradicional tonel Stückfass à barrica.
A quinta cultiva ainda uma especialidade de Baden: o Weißherbst, um rosé de prensagem suave feito de Spätburgunder e com longa tradição junto ao lago. A isso juntam-se espumantes elaborados a partir de vinhos-base próprios. Desde a entrada no VDP, a classificação segue a pirâmide de vinho da casa, vinho de aldeia, VDP.Erste Lage e VDP.Große Lage – um modelo de origem evidente para uma casa com vinhas tão antigas.
Vinhas e vinhos conhecidos
Estão classificadas como VDP.Große Lage:
- Schloss Staufenberg Klingelberg (Durbach) – a vinha histórica de riesling que deu o nome ao Klingelberger
- Schloss Staufenberg Sophienberg (Durbach) – Spätburgunder sobre granito decomposto
- Leopoldsberg Buchberg (Bermatingen) – vinha borgonhesa no interior do lago
- Chorherrnhalde (Meersburg) – encosta íngreme mesmo por cima da água
A elas juntam-se outras vinhas da zona lacustre e o Durbacher Schlossberg. Os vinhos mais conhecidos são o Klingelberger de Durbach, os Weißburgunder e Grauburgunder do lago e os Spätburgunder de ambas as zonas. Após a venda do castelo de Staufenberg em 2025, as vinhas de Durbach já não pertencem à quinta.
Distinções
A Weingut Markgraf von Baden figura há muito nos principais guias de vinhos alemães, e a sua entrada no VDP em 2012 confirmou-a como uma das locomotivas qualitativas de Baden. Historicamente, porém, pesa mais do que qualquer pontuação o facto de aqui se prolongar uma tradição vitícola de mais de 800 anos – dos cistercienses aos margraves até aos dias de hoje. A reestruturação de 2024 e 2025 marca o fim de uma era, mas deixa intacto o núcleo da quinta junto ao lago.