Resumen
La bodega Kopp de Sinzheim-Ebenung, junto a Baden-Baden, es una de las direcciones jóvenes más interesantes de la Ortenau. Lo que Ewald Kopp empezó en 1996 con una sola hectárea, su hijo Johannes Kopp lo dirige desde 2012 como una finca biodinámica con hoy unas 32 hectáreas en los mejores pagos en torno al Fremersberg. En el centro están el Spätburgunder (Pinot Noir) y el Riesling, completados por Chardonnay y las variedades blancas de la familia Pinot: vinos que quieren reflejar los distintos suelos del norte de la Ortenau, de la arenisca roja al pórfido. La certificación Demeter, las vacas Highland propias, una bodega de añadas antiguas y el restaurante EBANAT, abierto en 2022, convierten la finca en un concepto integral que va mucho más allá del vino.
Historia
La familia Kopp se dedica a la viña desde los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, aunque durante mucho tiempo solo como proveedora de uva. Ewald Kopp no dio el paso hacia una bodega propia hasta 1996: con apenas una hectárea de viñas elaboró él mismo su primer vino. En los años siguientes la finca creció poco a poco, a medida que la familia sumaba parcelas en los mejores pagos de Sinzheim, Varnhalt y Baden-Baden.
El punto de inflexión llegó pronto y de forma inesperada: Johannes Kopp perdió a su padre durante su formación. En 2012, con solo 21 años, asumió en solitario la responsabilidad de la bodega. Aun así, estaba bien preparado: a un aprendizaje de tonelero-bodeguero le siguieron estancias en casas de renombre como Dr. Bürklin-Wolf, en el Palatinado, y Bleasdale, en Australia. En lugar de limitarse a administrar la herencia, reorientó la finca: desde 2013 prescindió de los fertilizantes minerales, poco después de los herbicidas, y convirtió toda la explotación a la biodinámica. Kopp es miembro de Demeter desde noviembre de 2021 y sus vinos están certificados Demeter a partir de la añada 2022.
Con la compra del pago Balzenberg en Baden-Baden (2017) y la construcción de un nuevo edificio con restaurante, salas para eventos y una gran fachada de cristal (2022), Kopp ha pasado en una sola generación de ser una explotación de una hectárea a convertirse en una de las bodegas de referencia de la Ortenau. Hoy Johannes Kopp dirige la finca junto con Alina Kopp.
Ubicación y terruño
Ebenung se encuentra al pie del Fremersberg, a unos cinco kilómetros de Baden-Baden, en la parte norte de la Ortenau. Aquí los viñedos ascienden desde el valle del Rin hacia las primeras laderas de la Selva Negra, con vistas sobre la llanura renana hasta la catedral de Estrasburgo. El clima es cálido y soleado, mientras que el aire fresco de los valles de la Selva Negra y la altitud de las laderas empinadas preservan la frescura y la acidez.
La diversidad de suelos es determinante: en el Feigenwäldchen domina la arenisca roja (Buntsandstein), y en las laderas empinadas de Varnhalt aparecen suelos de roca primaria meteorizada como el pórfido, que aportan especia y mineralidad a los Spätburgunder. Precisamente estas diferencias son la base de la filosofía de Kopp: el Pinot y el Riesling no se convirtieron en variedades principales por casualidad, sino porque son las que traducen con mayor claridad los distintos subsuelos de la Ortenau.
La joya es el pago en monopolio Kloster Fremersberger Feigenwäldchen: unas 4,8 hectáreas, totalmente orientadas al sur, en parte aterrazadas y plantadas con viejas cepas de Riesling. El pago perteneció en su día a la finca del monasterio del Fremersberg, fundado en 1426, cuyos vinos se comercializaron bajo el águila del VDP hasta los años sesenta.
Estilo y filosofía
Johannes Kopp entiende la bodega como un ciclo cerrado. El trabajo biodinámico incluye compostaje y preparados, cubiertas vegetales, la renuncia a productos sintéticos y un rebaño de vacas Highland escocesas que se emplean para el cuidado del paisaje y cuya carne llega a la mesa del restaurante EBANAT. Un manantial propio abastece la finca en los años secos.
En la bodega rige una máxima: intervenir lo menos posible. Los vinos se estructuran en tres niveles:
- Vinos de bodega (Gutsweine): varietales, criados sobre todo en acero inoxidable, a veces con pequeñas partes de barrica
- Vinos de terruño: más potentes y con más cuerpo, madurados en fudres de madera
- Vinos de pago (Erste Lage y Große Lage): la cúspide de la gama; los tintos de pago pasan al menos dos años en barrica, los blancos alrededor de un año
Los Riesling del Feigenwäldchen muestran la firma de la casa con especial claridad: el Riesling Buntsandstein se cría en acero inoxidable, mientras que el Riesling Terrassen fermenta de forma espontánea en fudres de roble del Palatinado y permanece hasta un año sobre lías. A ello se suman los espumosos de método tradicional, entre ellos un Blanc de Blancs Extra Brut con varios años sobre lías, un espumoso de Riesling del Feigenwäldchen y la Grande Cuvée.
La bodega de rarezas
Desde la primera añada de 1996 la familia guarda botellas de cada vino. La bodega de rarezas así creada documenta la evolución de la finca y demuestra lo bien que envejecen los Pinot y los Riesling de la Ortenau.
Pagos y vinos conocidos
Kopp cultiva parcelas en varios pagos de primera fila del norte de la Ortenau, incluidas laderas empinadas que solo pueden trabajarse a mano:
- Kloster Fremersberger Feigenwäldchen – el monopolio de la casa, Riesling sobre arenisca roja, origen de los Riesling Buntsandstein y Terrassen
- Balzenberg, en Baden-Baden – propiedad de la familia desde 2017
- Sommerhalde y Klosterbergfelsen, en Varnhalt – laderas empinadas, cuna de los grandes Spätburgunder
- Varnhalter Sonnenberg y Altenberg – otros pagos de Pinot y Riesling
Entre los vinos más conocidos está el Spätburgunder Roter Porphyr, que lleva el carácter especiado y mineral de los suelos de pórfido, así como los Chardonnay y Weißburgunder criados en madera. La gama completa va de los accesibles vinos de bodega, pasando por los vinos de terruño, hasta los longevos Spätburgunder de pago y los espumosos.
Reconocimientos
La bodega Kopp figura en la guía Gault&Millau con tres uvas rojas, y algunos de sus Spätburgunder han alcanzado allí hasta 92 puntos. La finca también ha sido premiada en el Deutscher Rotweinpreis (premio alemán del vino tinto). En 2017 la revista Vinum incluyó a Johannes Kopp entre los ocho elaboradores de la élite alemana del Pinot Noir y valoró el Spätburgunder Roter Porphyr 2014 con 17 de 20 puntos. Más allá de las puntuaciones, Kopp se cita con regularidad como bodega modelo de viticultura biodinámica y de la unión entre bodega, agricultura y gastronomía; últimamente, también como ejemplo de cómo una empresa joven afronta la crisis del vino con innovación.
