Resumo
A Quinta Kopp, em Sinzheim-Ebenung, perto de Baden-Baden, é um dos endereços jovens mais entusiasmantes da Ortenau. O que Ewald Kopp começou em 1996 com um único hectare, o filho Johannes Kopp dirige desde 2012 como propriedade biodinâmica com hoje cerca de 32 hectares nas melhores vinhas em redor do Fremersberg. No centro estão o Spätburgunder (Pinot Noir) e o Riesling, complementados por Chardonnay e pelas castas brancas da família Pinot – vinhos que pretendem refletir os diferentes solos do norte da Ortenau, do arenito vermelho ao pórfiro. A certificação Demeter, as vacas Highland próprias, uma cave de colheitas antigas e o restaurante EBANAT, aberto em 2022, fazem da quinta um conceito global que vai muito além do vinho.
História
A família Kopp dedica-se à viticultura desde os anos a seguir à Primeira Guerra Mundial, embora durante muito tempo apenas como fornecedora de uvas. O passo para uma quinta própria só foi dado por Ewald Kopp em 1996: com apenas um hectare de vinha, vinificou ele próprio o seu primeiro vinho. Nos anos seguintes a empresa cresceu pouco a pouco, à medida que a família acrescentava parcelas nas melhores vinhas em redor de Sinzheim, Varnhalt e Baden-Baden.
A viragem decisiva chegou cedo e de forma inesperada: durante a formação, Johannes Kopp perdeu o pai. Em 2012, com apenas 21 anos, assumiu sozinho a responsabilidade pela quinta. Estava, ainda assim, bem preparado – a uma aprendizagem de tanoeiro-adegueiro seguiram-se passagens por casas de renome como a Dr. Bürklin-Wolf, no Palatinado, e a Bleasdale, na Austrália. Em vez de se limitar a gerir a herança, reorganizou a quinta: a partir de 2013 dispensou os fertilizantes minerais, pouco depois os herbicidas, e converteu toda a propriedade à biodinâmica. A Kopp é membro da Demeter desde novembro de 2021 e os vinhos são certificados Demeter a partir da colheita de 2022.
Com a compra da vinha Balzenberg, em Baden-Baden (2017), e a construção de um novo edifício com restaurante, salas de eventos e uma grande fachada de vidro (2022), a Kopp passou, numa só geração, de uma exploração de um hectare a uma das quintas de referência da Ortenau. Hoje Johannes Kopp dirige a propriedade em conjunto com Alina Kopp.
Localização e Terroir
Ebenung fica no sopé do Fremersberg, a cerca de cinco quilómetros de Baden-Baden, na parte norte da Ortenau. Aqui as vinhas sobem do vale do Reno para as primeiras encostas da Floresta Negra – com vista sobre a planície renana até à catedral de Estrasburgo. O clima é quente e soalheiro, enquanto o ar fresco dos vales da Floresta Negra e a altitude das encostas íngremes preservam a frescura e a acidez.
Determinante é a diversidade de solos: no Feigenwäldchen domina o arenito vermelho (Buntsandstein), ao passo que nas encostas íngremes de Varnhalt surgem solos de rocha primária alterada como o pórfiro, que dão aos Spätburgunder especiaria e mineralidade. São precisamente estas diferenças que fundamentam a filosofia da Kopp – o Pinot e o Riesling não se tornaram castas principais por acaso, mas porque traduzem com maior clareza os diferentes subsolos da Ortenau.
O coração é a vinha em monopólio Kloster Fremersberger Feigenwäldchen: cerca de 4,8 hectares, totalmente virados a sul, em parte em socalcos e plantados com velhas cepas de Riesling. A vinha pertenceu outrora à propriedade do mosteiro no Fremersberg, fundado em 1426, cujos vinhos foram comercializados sob a águia do VDP até aos anos sessenta.
Estilo e Filosofia
Johannes Kopp entende a quinta como um ciclo fechado. O trabalho biodinâmico inclui compostagem e preparados, enrelvamento, a renúncia a produtos de síntese – e uma manada de vacas Highland escocesas, usadas na gestão da paisagem e cuja carne chega à mesa do restaurante EBANAT. Uma nascente própria abastece a propriedade nos anos secos.
Na adega vale a regra: intervir o menos possível. Os vinhos organizam-se em três níveis:
- Vinhos de quinta (Gutsweine): centrados na casta, estagiados sobretudo em inox, por vezes com pequenas frações de barrica
- Vinhos de terroir: mais potentes e encorpados, amadurecidos em cascos de madeira
- Vinhos de vinha única (Erste Lage e Große Lage): o topo da gama – os tintos de vinha única passam pelo menos dois anos em barrica, os brancos cerca de um ano
Os Riesling do Feigenwäldchen mostram a assinatura da casa com especial clareza: o Riesling Buntsandstein estagia em inox, enquanto o Riesling Terrassen fermenta espontaneamente em cascos de carvalho do Palatinado e fica até um ano sobre borras. A eles juntam-se espumantes de método tradicional, entre os quais um Blanc de Blancs Extra Brut com vários anos sobre borras, um espumante de Riesling do Feigenwäldchen e a Grande Cuvée.
A cave de raridades
Desde a primeira colheita, em 1996, a família guarda garrafas de cada vinho. A cave de raridades assim criada documenta a evolução da quinta e mostra como os Pinot e os Riesling da Ortenau envelhecem bem.
Vinhas e Vinhos Notáveis
A Kopp cultiva parcelas em várias vinhas de topo do norte da Ortenau, incluindo encostas íngremes que só podem ser trabalhadas à mão:
- Kloster Fremersberger Feigenwäldchen – o monopólio da casa, Riesling sobre arenito vermelho, origem dos Riesling Buntsandstein e Terrassen
- Balzenberg, em Baden-Baden – propriedade da família desde 2017
- Sommerhalde e Klosterbergfelsen, em Varnhalt – encostas íngremes, berço dos grandes Spätburgunder
- Varnhalter Sonnenberg e Altenberg – outras vinhas de Pinot e Riesling
Entre os vinhos mais conhecidos está o Spätburgunder Roter Porphyr, que carrega o carácter especiado e mineral dos solos de pórfiro, bem como os Chardonnay e Weißburgunder estagiados em madeira. A gama completa vai dos acessíveis vinhos de quinta, passando pelos vinhos de terroir, até aos longevos Spätburgunder de vinha única e aos espumantes.
Distinções
A Quinta Kopp figura no guia Gault&Millau com três uvas vermelhas, e alguns Spätburgunder chegaram aí aos 92 pontos. A quinta foi igualmente premiada no Deutscher Rotweinpreis (prémio alemão do vinho tinto). Em 2017 a revista Vinum incluiu Johannes Kopp entre os oito produtores da elite alemã do Pinot Noir e classificou o Spätburgunder Roter Porphyr 2014 com 17 em 20 pontos. Para lá das pontuações, a Kopp é regularmente citada como quinta-modelo de viticultura biodinâmica e da ligação entre adega, agricultura e gastronomia – ultimamente também como exemplo de como uma empresa jovem enfrenta a crise do vinho com inovação.