Resumen
La Azienda Agricola Foradori, en Mezzolombardo, es la bodega más conocida del Trentino y una de las más influyentes de Italia. Elisabetta Foradori convirtió una variedad regional de producción masiva, el Teroldego, en un vino de proyección internacional: gracias a años de selección de cepas viejas, a la conversión a la biodinámica y a la crianza en ánforas de barro. Hoy, unas 29 hectáreas dan tintos de frescura alpina, especias herbáceas y taninos finos, junto a blancos con carácter de Manzoni Bianco, Nosiola y Pinot Grigio. Sus hijos Emilio, Theo y Myrtha dirigen ahora la finca.
Historia
La explotación se remonta a 1901 y pasó a manos de la familia en 1939 con Vittorio Foradori. La tercera generación resultó decisiva: Elisabetta Foradori asumió responsabilidades muy joven tras la temprana muerte de su padre y, a mediados de los años ochenta, tras formarse en la escuela de viticultura de San Michele all'Adige, empezó a seguir su propio camino.
Por entonces el Teroldego del Campo Rotaliano se veía como una uva cotidiana y productiva, conducida en pérgolas altas y destinada a vino a granel. Elisabetta Foradori se opuso a esa idea. Recorrió viñedos viejos en busca de cepas de racimo pequeño y gran expresión, creó su propia selección masal y multiplicó las mejores plantas en un vivero propio. En 1986 embotelló por primera vez Granato, un Teroldego concebido como gran vino: el origen del prestigio que la casa disfruta hoy.
Junto a su marido, el agrónomo Rainer Zierock, profundizó en la comprensión del suelo y de la planta. En 2002 convirtió la finca a la agricultura biodinámica y en 2009 llegó la certificación de Demeter e ICEA. Hoy los tres hijos se reparten las tareas: Emilio se ocupa de la elaboración, Theo del comercio y la distribución, y Myrtha del trabajo agrícola, mientras Elisabetta se dedica además a la elaboración artesanal de queso.
Ubicación y terruño
El corazón de la finca está en el Campo Rotaliano, una llanura aluvial de pocos kilómetros cuadrados al norte de Trento, donde el río Noce desemboca en el Adigio. Las paredes verticales de los Dolomitas enmarcan el llano y canalizan las corrientes de aire; la Ora, una brisa constante procedente del lago de Garda, aporta ventilación y noches frescas. Los suelos son gravas y arenas calcáreas y profundas, arrastradas por el Noce: drenantes, cálidas e ideales para un Teroldego de maduración tardía, conducido tradicionalmente en pergola trentina.
El segundo pilar se sitúa bastante más alto y más fresco: en las colinas sobre Trento la finca cultiva el paraje Fontanasanta, sobre suelo arcillo-calcáreo. Allí las variedades blancas Manzoni Bianco y Nosiola maduran más despacio y conservan acidez y aroma. El Pinot Grigio del vino Fuoripista procede de una parcela de gravas.
Estilo y filosofía
Foradori trabaja partiendo de la planta: suelos vivos, cubiertas vegetales, compost y preparados biodinámicos, además de animales y huerta como parte de un mismo organismo agrícola. En bodega la respuesta es la contención: fermentación espontánea con levaduras del propio viñedo, sin clarificados, con muy poca filtración y muy poco azufre.
Las herramientas más llamativas son las ánforas de barro del alfarero español Juan Padilla, de Villarrobledo. Los tintos de parcela fermentan y reposan unos siete a nueve meses con sus pieles en ánforas panzudas (panciuta); después una parte pasa cerca de un año más a ánforas cilíndricas (cilindrica). Los blancos permanecen unos ocho meses en barro, normalmente con varios días de maceración. El barro respira más que el acero pero, a diferencia de la barrica, no aporta notas tostadas. El resultado son vinos de fruta nítida, textura salina y taninos firmes y de grano fino. El alcohol se mantiene moderado, a menudo bastante por debajo del 14 % vol.
Parajes y vinos destacados
La gama es reducida y está claramente escalonada:
- Granato – el vino cumbre de las cepas más viejas en pérgola (unos 70 años de media), Teroldego puro, bautizado por la granada
- Morei y Sgarzon – dos Teroldego de parcela única criados en ánfora; Sgarzon es el más fresco y filigranado, Morei el más oscuro y denso
- Foradori Teroldego – el vino de la casa procedente de las plantaciones de selección masal
- Lezèr – un Teroldego ligero y jugoso de cepas jóvenes, ideal servido fresco
- Fontanasanta Manzoni Bianco y Fontanasanta Nosiola – blancos de las colinas sobre Trento
- Fuoripista – Pinot Grigio con larga maceración en barro, de color cobrizo en lugar de pálido
Premios y reconocimientos
El Granato figura entre los tintos más premiados del norte de Italia y ha recibido en repetidas ocasiones la máxima calificación Tre Bicchieri de Gambero Rosso. La propia Elisabetta Foradori aparece con regularidad en la prensa especializada internacional como una de las viticultoras determinantes de Italia, no solo por la calidad de sus vinos, sino porque salvó del olvido a toda una variedad y abrió camino a la vinificación en ánfora en el país. Para muchos sumilleres, Foradori es hoy la primera dirección cuando se habla de Teroldego.