Resumo
A Azienda Agricola Foradori, em Mezzolombardo, é a quinta mais conhecida do Trentino e uma das mais influentes de Itália. Elisabetta Foradori transformou uma casta regional de grande produção, a Teroldego, num vinho de projeção internacional: através de anos de seleção de videiras velhas, da conversão à biodinâmica e do estágio em ânforas de barro. Hoje, cerca de 29 hectares dão tintos com frescura alpina, especiaria herbácea e taninos finos, além de brancos com carácter de Manzoni Bianco, Nosiola e Pinot Grigio. Os filhos Emilio, Theo e Myrtha dirigem agora a casa.
História
A exploração remonta a 1901 e passou para a família em 1939 com Vittorio Foradori. A terceira geração foi decisiva: Elisabetta Foradori assumiu responsabilidades muito jovem, após a morte precoce do pai, e a meio dos anos oitenta, depois da formação na escola de viticultura de San Michele all'Adige, começou a seguir o seu próprio caminho.
Na altura, a Teroldego do Campo Rotaliano era vista como uma uva de todos os dias, produtiva, conduzida em pérgulas altas e destinada a vinho a granel. Elisabetta Foradori contrariou essa ideia. Percorreu vinhas velhas à procura de cepas de bago pequeno e grande expressão, criou a sua própria seleção massal e multiplicou as melhores plantas num viveiro próprio. Em 1986 engarrafou pela primeira vez o Granato, um Teroldego pensado como grande vinho: o início da reputação de que a casa goza hoje.
Com o marido, o agrónomo Rainer Zierock, aprofundou a compreensão do solo e da planta. Em 2002 converteu a propriedade à agricultura biodinâmica e em 2009 chegou a certificação da Demeter e do ICEA. Hoje os três filhos repartem as tarefas: Emilio responde pela vinificação, Theo pelo comércio e distribuição, Myrtha pelo trabalho agrícola, enquanto Elisabetta se dedica ainda ao fabrico artesanal de queijo.
Localização e terroir
O coração da quinta está no Campo Rotaliano, uma planície aluvial de poucos quilómetros quadrados a norte de Trento, onde o rio Noce desagua no Adige. As paredes verticais dos Dolomitas emolduram a planície e canalizam as correntes de ar; a Ora, brisa constante vinda do lago de Garda, traz ventilação e noites frescas. Os solos são cascalho e areia calcários e profundos, arrastados pelo Noce: drenantes, quentes e ideais para uma Teroldego de maturação tardia, tradicionalmente conduzida em pergola trentina.
O segundo pilar situa-se bastante mais alto e mais fresco: nas colinas acima de Trento a casa cultiva o local Fontanasanta, em solo argilo-calcário. Aí as castas brancas Manzoni Bianco e Nosiola amadurecem mais devagar e mantêm acidez e aroma. O Pinot Grigio do vinho Fuoripista vem de uma parcela de cascalho.
Estilo e filosofia
A Foradori parte sempre da planta: solos vivos, enrelvamento, composto e preparados biodinâmicos, com animais e horta como parte de um único organismo agrícola. Na adega segue-se uma contenção deliberada – fermentação espontânea com leveduras da própria vinha, sem colagens, com muito pouca filtração e muito pouco enxofre.
As ferramentas mais marcantes são as ânforas de barro do oleiro espanhol Juan Padilla, de Villarrobledo. Os tintos de parcela fermentam e repousam cerca de sete a nove meses com as películas em ânforas bojudas (panciuta); depois uma parte passa aproximadamente mais um ano em ânforas cilíndricas (cilindrica). Os brancos ficam cerca de oito meses em barro, normalmente com vários dias de maceração. O barro respira mais do que o aço mas, ao contrário da barrica, não cede notas tostadas. Daí resultam vinhos de fruta nítida, textura salina e taninos firmes e de grão fino. O álcool mantém-se moderado, muitas vezes bem abaixo de 14 % vol.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama é reduzida e claramente escalonada:
- Granato – o vinho de topo das videiras mais velhas em pérgula (cerca de 70 anos de média), Teroldego puro, batizado a partir da romã
- Morei e Sgarzon – dois Teroldego de parcela única estagiados em ânfora; o Sgarzon mais fresco e filigranado, o Morei mais escuro e denso
- Foradori Teroldego – o vinho da casa proveniente das vinhas de seleção massal
- Lezèr – um Teroldego leve e suculento de videiras jovens, óptimo servido fresco
- Fontanasanta Manzoni Bianco e Fontanasanta Nosiola – os brancos das colinas acima de Trento
- Fuoripista – Pinot Grigio com longa maceração em barro, de cor acobreada em vez de pálida
Distinções
O Granato está entre os tintos mais premiados do norte de Itália e recebeu repetidamente a classificação máxima Tre Bicchieri do Gambero Rosso. A própria Elisabetta Foradori é citada com regularidade na imprensa especializada internacional como uma das viticultoras determinantes de Itália – não só pela qualidade dos seus vinhos, mas porque salvou uma casta inteira do esquecimento e abriu caminho à vinificação em ânfora no país. Para muitos escanções, a Foradori é hoje o primeiro endereço quando se fala de Teroldego.