Resumen
La bodega Eymann en Gönnheim, en la Mittelhaardt, es una de las pioneras de la viticultura ecológica en el Palatinado (Pfalz). Ya en 1982 Rainer Eymann convirtió la finca familiar, fundada en 1961, al cultivo ecológico, y desde 2006 se trabaja en biodinámica según las normas de Demeter. Desde 2015 su hijo Vincent Eymann dirige viñedo y bodega, con un enfoque claro en Riesling, Spätburgunder (Pinot Noir) y espumoso de método tradicional. Vendimia manual, fermentación espontánea y larga crianza sobre lías sustituyen a los aditivos enológicos; el resultado es un estilo que llevó a Falstaff a nominarlo como Revelación del Año en 2021.
Historia
La bodega se fundó en 1961 como una empresa familiar clásica en Gönnheim, un pequeño pueblo vinícola entre Bad Dürkheim y Neustadt. El giro decisivo llegó en 1982, cuando Rainer Eymann tomó las riendas y convirtió de inmediato la finca a la viticultura ecológica. Entonces los vecinos aún se sonreían; hoy se le considera uno de los pioneros ecológicos de Alemania.
El siguiente paso llegó unas dos décadas después: la finca pasó al cultivo biodinámico y desde 2006 es miembro de Demeter. Preparados de compost, respeto por el equilibrio natural del viñedo y renuncia a productos sintéticos marcan desde entonces el trabajo en la viña.
En 2015 Vincent Eymann asumió la dirección de viñedo y bodega. Redujo la gama, puso el Riesling y el Spätburgunder en el centro y dio a los vinos una firma reconocible. El éxito no se hizo esperar: en su primera participación en la guía Falstaff 2021 fue nominado directamente como Revelación del Año.
Ubicación y terruño
Las casi 18 hectáreas de viña se reparten entre tres términos de la Mittelhaardt: Gönnheim, Bad Dürkheim y Wachenheim. Gönnheim se sitúa algo al este de las colinas del Haardt, en la llanura del Rin; aquí los suelos están dominados por loess y caliza, que dan a los vinos volumen y a la vez una tensión fresca y calcárea. En Wachenheim y Bad Dürkheim se suman parcelas más cercanas a la ladera, algunas con cepas de Riesling muy viejas, en parte de pie franco.
El clima de la Mittelhaardt es uno de los más cálidos de Alemania: el Bosque Palatino protege de la lluvia y el sol garantiza una maduración fiable. En biodinámica la bodega apuesta por suelos vivos, cubiertas vegetales y biodiversidad: el viñedo debe funcionar como un organismo, no como un monocultivo.
Estilo y filosofía
La filosofía se explica rápido: vendimia manual, fermentación espontánea y larga crianza sobre lías aportan estabilidad natural, de modo que se puede prescindir de aditivos enológicos. El objetivo es llevar a la botella terruño, clima y añada sin adulterar.
Los blancos, sobre todo el Riesling, se crían principalmente en fudres grandes de roble, Stückfass o Doppelstück. Eso les da textura y serenidad sin tapar la fruta. El Spätburgunder madura, según el vino, entre nueve y 18 meses en tonneaux y barricas francesas, buscando tintos elegantes y finos en lugar de potencia amermelada.
Un tercer pilar es el espumoso: se elabora exclusivamente por segunda fermentación en botella y se beneficia de la frescura que los suelos calcáreos aportan a los vinos base.
Pagos y vinos conocidos
La gama está claramente escalonada, desde los vinos de finca y de pueblo hasta los de pago y de selección:
- Gönnheimer Sonnenberg – el pago central de la casa para Riesling y Spätburgunder sobre loess y caliza
- Gönnheimer Mandelgarten – segundo gran pago de Gönnheim
- Wachenheimer Schlossberg – Riesling más cerca del borde del Haardt
- Bad Dürkheimer Fuchsmantel – cepas viejas en uno de los pagos más conocidos de Dürkheim
- Toreye – la línea de selección: vinos de fermentación espontánea y larga crianza sobre lías de parcelas escogidas
El Gönnheim Riesling trocken, vino de pueblo, se considera una buena puerta de entrada al estilo de la casa; los vinos Toreye muestran hacia dónde quiere llevar Vincent Eymann la bodega.
Reconocimientos
El mayor éxito reciente fue la nominación como Revelación del Año en la guía Falstaff 2021, en la primera participación de la bodega y con un enólogo de menos de 30 años. Vinos como el Gönnheim Riesling trocken alcanzaron en esa misma valoración unos 90 puntos Falstaff. Más allá de los puntos, la bodega representa sobre todo otra cosa: más de 40 años de viticultura ecológica coherente y dos décadas de biodinámica en el Palatinado.
