Resumen
La Weingut Erwin Sabathi, en Pössnitz, es una de las direcciones líderes de Estiria del Sur (Südsteiermark). En unas 39 hectáreas —de las cuales unas 23 en el escarpadísimo Pössnitzberg— se elaboran solo vinos blancos, ante todo Sauvignon Blanc y Chardonnay (Morillon). La familia viticultora Sabathi está arraigada en la región desde hacia 1650; Erwin Sabathi dirige la bodega desde comienzos de los años 2000. Su estilo gira en torno a la procedencia: fermentación espontánea con levaduras naturales del propio viñedo, cultivo ecológico y larga crianza en fudre dan vinos de pago profundos y longevos.
Historia
La familia viticultora Sabathi reside en Pössnitz desde hacia 1650 y mira así a una tradición vitícola crecida a lo largo de siglos. El actual director, Erwin Sabathi, entró en la bodega en 1992 y asumió la dirección a comienzos de los años 2000.
Bajo Erwin Sabathi la bodega se orientó de forma consecuente hacia la procedencia y la calidad: cultivo ecológico, vendimia manual en las laderas escarpadas y un foco sin concesiones en los mejores pagos. Junto a su familia convirtió la bodega en uno de los buques insignia de Estiria del Sur con proyección internacional. En 2013 Erwin Sabathi fue admitido en el círculo de las Steirische Terroir & Klassikweingüter (STK).
Ubicación y terruño
El corazón de la bodega es el Pössnitzberg, uno de los pagos más meridionales de Austria, justo en la frontera con Eslovenia. Las laderas son muy escarpadas —en parte hasta cerca del 75 por ciento de pendiente— y solo pueden trabajarse a mano. Es determinante el suelo de marga calcárea, llamado Opok en Estiria, que aporta a los vinos mineralidad, salinidad y estructura.
El clima fresco y húmedo de Estiria del Sur, con grandes diferencias entre el día y la noche, favorece una maduración lenta, una aromática fina y una acidez viva. Esta combinación de ladera escarpada, Opok y clima es la base de la precisión y la capacidad de guarda de los vinos.
Estilo y filosofía
Erwin Sabathi trabaja de forma marcadamente natural y orientada al terruño. La uva se vendimia a mano y los mostos fermentan de forma espontánea con las levaduras naturales del propio viñedo; la bodega renuncia a levaduras seleccionadas y enzimas. El cultivo es ecológico. Los mejores pagos se crían largo tiempo en fudre, lo que da a los vinos profundidad, textura y longevidad.
Estilísticamente están en el centro un Sauvignon Blanc preciso y de acento de origen y un Chardonnay (Morillon) de aire borgoñón. La gama, íntegramente blanca, se completa con Welschriesling, Gelber Muskateller, Weißburgunder y Grauburgunder, del fresco vino de zona al gran vino de pago.
Pagos y vinos conocidos
La gama está claramente escalonada según el sistema STK: de la accesible Steirische Klassik a la Erste STK Ried y a la Große STK Ried. Entre los pagos y vinos más conocidos figuran:
- Ried Pössnitzberg – el corazón de la bodega, Große STK Ried
- Pössnitzberger Kapelle – Sauvignon Blanc y Chardonnay de la mejor parte del monte, los buques insignia internacionales
- «Viñas viejas» – vinos de las cepas más antiguas del Pössnitzberg
- pagos Erste STK como Poharnig (monopolio), Krepskogel y Jägerberg
Estos vinos figuran con regularidad entre los blancos mejor valorados de Austria.
Reconocimientos
Los vinos de Erwin Sabathi reciben desde hace años las máximas notas en las principales guías y catas (entre ellas Falstaff y wein.plus). Sobre todo los Sauvignon Blanc y Chardonnay del Pössnitzberg se consideran una referencia para Estiria del Sur y figuran entre los mejores blancos reconocidos del país. Así, la bodega se ha convertido en un embajador internacional del gran vino blanco estirio.