El corrimiento es un problema fisiológico en viticultura que lleva a una reducción del rendimiento. Aprende sobre las causas, las variedades afectadas y los efectos en la calidad del vino.
El corrimiento (en alemán: Verrieselung; en francés: coulure) es un problema fisiológico en viticultura en el que la fecundación de las flores es incompleta o las bayas jóvenes caen tras la floración. El resultado son racimos sueltos y abiertos con considerablemente menos bayas de lo normal — los rendimientos se reducen de forma significativa.
El corrimiento se produce principalmente durante el crítico período de floración, que normalmente tiene lugar de finales de mayo a principios de junio. Varios factores pueden desencadenar el fenómeno:
Las condiciones meteorológicas adversas durante la floración son la causa principal: el tiempo frío, húmedo o ventoso dificulta la fecundación. A temperaturas inferiores a 15 °C y con lluvias prolongadas, la dispersión del polen se ve perturbada y las flores no pueden desarrollarse plenamente.
La predisposición genética desempeña un papel importante. Algunas variedades son más propensas al corrimiento que otras. Las variedades de la familia Pinot como el Pinot Noir (Spätburgunder), el Pinot Meunier (Frühburgunder) y el Gewürztraminer son especialmente susceptibles. El Merlot también muestra una mayor susceptibilidad.
Las deficiencias de nutrientes, especialmente de boro y zinc, pueden dificultar la fecundación. Un equilibrio nutricional alterado durante el sensible período de floración favorece la caída de las bayas jóvenes.
El crecimiento vegetativo excesivo hace que la vid invierta su energía en brotes y hojas en lugar de en la formación de la uva. Esto suele estar causado por suelos ricos en nitrógeno o fertilización excesiva.
Las pérdidas de rendimiento por corrimiento pueden ser significativas — en casos graves hasta el 50–70% de la cantidad normal de cosecha. Para los viticultores, esto supone pérdidas económicas considerables.
Paradójicamente, el corrimiento puede mejorar la calidad del vino. Los racimos sueltos tienen varias ventajas:
Muchos elaboradores de primera categoría consideran, por tanto, un corrimiento moderado no como una desventaja sino como una selección de calidad natural realizada por la propia naturaleza.
Son especialmente susceptibles al corrimiento:
Menos susceptibles son las variedades más robustas como el Riesling, el Cabernet Sauvignon o la Syrah.
Los viticultores pueden reducir el riesgo de corrimiento con varias medidas:
En la vinificación de calidad moderna, el corrimiento se valora cada vez más de forma matizada. Aunque cualquier reducción del rendimiento se consideraba antes un problema, muchos elaboradores de primera categoría reconocen hoy el beneficio cualitativo de las uvas afectadas naturalmente por corrimiento. Algunos hablan de corrimiento "aceptado" o "tolerado" como medio natural de reducción del rendimiento — sin necesidad de aclareo manual de racimos.
Los mejores ejemplos se encuentran en Borgoña, donde las uvas de Pinot Noir afectadas por corrimiento producen a menudo los vinos más complejos y longevos. A lo largo del Ahr alemán, los viticultores de Pinot Meunier (Frühburgunder) también valoran la concentración natural conseguida mediante el corrimiento.
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