Verrieselung

Definition

Verrieselung (auch Coulure genannt, französisch: coulure) ist ein physiologisches Problem im Weinbau, bei dem die Befruchtung der Blüten unvollständig verläuft oder die jungen Beeren nach der Blüte abfallen. Dies führt zu lockerbeerigen Trauben mit deutlich weniger Beeren als normal – die Erträge sinken erheblich.

Ursachen & Entstehung

Verrieselung tritt hauptsächlich während der kritischen Blütephase auf, die meist Ende Mai bis Anfang Juni stattfindet. Mehrere Faktoren können das Phänomen auslösen:

Ungünstige Witterungsbedingungen während der Blüte sind die Hauptursache: Kaltes, nasses oder windiges Wetter behindert die Befruchtung. Bei Temperaturen unter 15°C und anhaltenden Regenfällen wird der Pollenflug gestört, und die Blüten können sich nicht vollständig entwickeln.

Genetische Veranlagung spielt eine wichtige Rolle. Manche Rebsorten neigen stärker zur Verrieselung als andere. Besonders anfällig sind Burgunder-Sorten wie Spätburgunder, Frühburgunder und Gewürztraminer. Auch Merlot zeigt eine erhöhte Anfälligkeit.

Nährstoffmangel, insbesondere an Bor und Zink, kann die Befruchtung beeinträchtigen. Ein gestörtes Nährstoffgleichgewicht während der sensiblen Blütephase begünstigt das Abfallen der jungen Beeren.

Zu starkes vegetatives Wachstum führt dazu, dass die Rebe ihre Energie in Triebe und Blätter statt in die Traubenbildung investiert. Dies wird oft durch zu stickstoffreiche Böden oder übermäßige Düngung verursacht.

Auswirkungen

Auf den Ertrag

Die Ertragseinbußen durch Verrieselung können erheblich sein – in starken Jahren bis zu 50-70% der normalen Erntemenge. Für Winzer bedeutet dies deutliche wirtschaftliche Verluste.

Auf die Qualität

Paradoxerweise kann Verrieselung die Weinqualität steigern. Lockerbeerige Trauben haben mehrere Vorteile:

• Bessere Durchlüftung der Trauben reduziert das Risiko für Pilzkrankheiten wie Botrytis
• Konzentriertere Beeren durch natürliche Ertragsreduzierung führen zu intensiveren Aromen
• Günstigeres Verhältnis von Schale zu Saft steigert die Konzentration von Farbstoffen, Tanninen und Aromastoffen

Viele Spitzenwinzer betrachten moderate Verrieselung daher nicht als Nachteil, sondern als natürliche Qualitätsselektion durch die Natur.

Betroffene Rebsorten

Besonders anfällig für Verrieselung sind:

• Pinot-Familie: Spätburgunder, Frühburgunder, Grauburgunder, Weißburgunder
• Gewürztraminer: Eine der anfälligsten Sorten überhaupt
• Merlot: Vor allem in kühleren Klimazonen
• Grenache/Garnacha: Bei ungünstiger Witterung
• Muskateller-Sorten: Gelber Muskateller, Muscat Blanc

Weniger anfällig sind robustere Sorten wie Riesling, Cabernet Sauvignon oder Syrah.

Vorbeugung & Management

Winzer können das Risiko der Verrieselung durch verschiedene Maßnahmen reduzieren:

• Gezielte Laubarbeit im Frühjahr, um übermäßiges vegetatives Wachstum zu kontrollieren
• Ausgeglichene Nährstoffversorgung mit besonderem Augenmerk auf Bor und Zink
• Standortwahl: Geschützte, warme Lagen für anfällige Sorten bevorzugen
• Moderate Bewässerung und Düngung zur Vermeidung von zu starkem Wachstum
• Klonauswahl: Verwendung von Klonen mit geringerer Verrieselungsneigung

Zusammenhang mit Qualitätsweinbau

Im modernen Qualitätsweinbau wird Verrieselung zunehmend differenziert betrachtet. Während früher jede Ertragsminderung als Problem galt, erkennen heute viele Spitzenwinzer den Qualitätsvorteil natürlich verrieselter Trauben. Manche sprechen von "gewollter" oder "akzeptierter" Verrieselung als natürlichem Weg zur Ertragsreduzierung – ohne manuelle Ausdünnung der Trauben.

Die besten Beispiele finden sich im Burgund, wo verrieselte Pinot Noir-Trauben oft die komplexesten und langlebigsten Weine hervorbringen. Auch an der deutschen Ahr schätzen Frühburgunder-Winzer die durch Verrieselung erreichte natürliche Konzentration.