Todo sobre decantar: ¿qué vinos se benefician y cuáles no? Guía paso a paso y consejos para la técnica correcta.
Decantar hace referencia al proceso de trasvasar el vino de la botella a otro recipiente (una decantadora o jarra). Hay dos objetivos:
A través del contacto con el oxígeno:
Con los vinos más viejos, el objetivo principal es:
| Tipo de vino | ¿Decantar? | Duración |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon joven | Sí | 1–2 horas |
| Barolo/Brunello joven | Sí | 2–3 horas |
| Bordeaux joven | Sí | 1–2 horas |
| Borgoña añejo | Con cuidado | 15–30 min |
| Bordeaux añejo (más de 20 años) | Sí, para el sedimento | Servir inmediatamente después |
| Pinot Noir joven | Opcionalmente | 30 min |
| Vino blanco | Raramente | Si acaso, brevemente |
| Champagne | No | — |
"Decantar un Borgoña viejo durante demasiado tiempo es como obligar a un anciano a correr una maratón."
Que debes evitar:
¿Qué ocurre cuando decantas?
¿Sin tiempo para decantar? El hiper-decantado ayuda:
¡Esto no sustituye a una decantación larga, pero proporciona una mejora rápida!
Decantar no es obligatorio, pero con los vinos adecuados marca una diferencia real. Experimenta tú mismo: prueba un vino directamente de la botella y luego tras una hora en la decantadora — ¡la diferencia suele ser asombrosa!
Decantar designa el trasvase del vino desde la botella a otro recipiente (decantador o jarra). Se persiguen dos objetivos: la aireación, es decir, el contacto del vino con el oxígeno, y la separación del poso (sedimento) del vino limpio.
En los tintos jóvenes y potentes, el contacto con el oxígeno abre los aromas cerrados, suaviza los taninos duros e integra mejor las notas de madera. En los tintos de guarda se trata sobre todo de eliminar el poso y de "despertarlos" con cuidado mediante una aireación breve.
Los tintos jóvenes y potentes se benefician mucho: un Cabernet Sauvignon o un Burdeos jóvenes de 1 a 2 horas, un Barolo o un Brunello jóvenes de 2 a 3 horas. Los borgoñas de guarda solo con cuidado, de 15 a 30 minutos. Los blancos rara vez y poco tiempo, y el champán nunca.
Pon la botella en posición vertical 24-48 horas antes para que el poso se deposite en el fondo. Luego coloca una fuente de luz detrás del cuello de la botella, trasvasa despacio y de forma uniforme y detente en cuanto aparezca el poso. Sirve los vinos viejos enseguida tras decantar, sin esperar demasiado.
La hiperdecantación ayuda: sirve el vino en una copa grande, agítala con energía y espera unos minutos. No sustituye a una decantación larga, pero mejora rápido el resultado. Un aireador de vino también proporciona una aireación rápida al servir.
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