Tudo sobre a decantação: quais os vinhos que beneficiam e quais não beneficiam? Guia passo a passo e dicas para a técnica correta.
Decantar refere-se ao processo de verter o vinho da garrafa para outro recipiente (um decanter ou uma garrafa de serviço). Há dois objetivos:
Através do contacto com o oxigénio:
Com vinhos mais velhos, o objetivo principal é:
| Tipo de vinho | Decantar? | Duração |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon jovem | Sim | 1–2 horas |
| Barolo/Brunello jovem | Sim | 2–3 horas |
| Bordéus jovem | Sim | 1–2 horas |
| Borgonha envelhecida | Com cuidado | 15–30 min |
| Bordéus envelhecido (20 ou mais anos) | Sim, para o sedimento | Servir imediatamente depois |
| Pinot Noir jovem | Opcionalmente | 30 min |
| Vinho branco | Raramente | Se necessário, brevemente |
| Champanhe | Não | — |
"Decantar uma velha Borgonha demasiado tempo é como obrigar um homem idoso a correr uma maratona."
A evitar:
O que acontece quando se decanta?
Sem tempo para decantar? A hiper-decantação ajuda:
Isto não substitui uma decantação longa, mas proporciona uma melhoria rápida!
A decantação não é obrigatória, mas com os vinhos certos faz uma diferença real. Experimenta tu mesmo: prova um vinho diretamente da garrafa e depois novamente após uma hora no decanter — a diferença é frequentemente surpreendente!
Decantar designa o processo de verter o vinho da garrafa para outro recipiente (um decanter ou uma garrafa de serviço). Persegue dois objetivos: o arejamento, ou seja, o contacto do vinho com o oxigénio, e a separação do depósito (sedimento) do vinho límpido.
Nos vinhos tintos jovens e encorpados, o contacto com o oxigénio abre aromas fechados, suaviza os taninos ásperos e integra melhor as notas de madeira. Nos vinhos tintos envelhecidos, trata-se sobretudo de remover o depósito e de "despertar" o vinho com cuidado, através de um arejamento apenas breve.
Os vinhos tintos jovens e encorpados beneficiam muito: Cabernet Sauvignon ou Bordéus jovem 1-2 horas, Barolo ou Brunello jovem 2-3 horas. A Borgonha envelhecida apenas com cuidado, 15-30 minutos. Os vinhos brancos raramente e por pouco tempo, o Champanhe nunca.
Colocar a garrafa de pé 24-48 horas antes, para que o depósito se deposite no fundo. Depois, manter uma fonte de luz atrás do gargalo da garrafa, verter lenta e uniformemente e parar assim que o depósito ficar visível. Os vinhos velhos devem ser servidos imediatamente a seguir, sem esperar muito tempo.
A hiper-decantação ajuda: verter o vinho para um copo grande, agitar vigorosamente e esperar alguns minutos. Isto não substitui uma decantação longa, mas traz uma melhoria rápida. Um arejador de vinho também proporciona um arejamento rápido durante o serviço.
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