Resumen
La bodega Gebrüder Mathis de Merdingen es una de las direcciones jóvenes más interesantes del Tuniberg, en Baden. En unas 15 hectáreas de caliza jurásica nacen sobre todo vinos de variedades borgoñonas: a la cabeza el Spätburgunder (pinot noir), junto a Grauburgunder (pinot gris), Weißburgunder (pinot blanco), Chardonnay y Auxerrois. Fundada en los años setenta por los hermanos Mathis con el nombre "Kalkbödele", la casa fue una de las primeras de la zona en apostar por la barrica. Desde 2020, Severin Stich y Sabeth Sedlatschek dirigen la bodega y le han dado una nueva firma: fermentación espontánea, vinos secos, más finos y frutales, y trabajo parcela a parcela.
Historia
La historia de la bodega comienza en los años setenta. Los hermanos Bernhard, Franz y Paul Mathis convirtieron tierras familiares del Tuniberg en una bodega independiente y la llamaron "Kalkbödele", por el suelo calcáreo que lo marca todo aquí. Los hermanos estuvieron entre los primeros de la zona en criar variedades borgoñonas en barrica francesa. Entonces era algo poco habitual para el vino de Baden y pronto le dio a la casa fama de especialista en pinot.
Durante muchos años, Sonja Mathis-Stich dirigió la bodega. En 2020 tomó el relevo su hijo Severin Stich junto a su pareja Sabeth Sedlatschek. Ambos estudiaron en Geisenheim. Con el cambio generacional, el apellido "Gebrüder Mathis" pasó a primer plano, comenzó la conversión a la viticultura ecológica y los vinos adquirieron un estilo propio y moderno.
Ubicación y terruño
El Tuniberg es una pequeña loma alargada en la llanura del Alto Rin, al oeste de Friburgo, entre el Kaiserstuhl y la Selva Negra. A diferencia del volcánico Kaiserstuhl, está formado sobre todo por caliza jurásica, en parte cubierta de loess. Las cepas de la bodega crecen alrededor de Merdingen sobre estos suelos calcáreos, que retienen bien el agua y aportan a las variedades borgoñonas frescura y una estructura fresca y mineral.
El clima del Alto Rin es cálido y soleado. Sin embargo, en el Tuniberg sopla a menudo un viento fuerte que mantiene sana la uva y retrasa algo la maduración. A los viticultores les gusta comparar las condiciones con Borgoña: caliza, viento y una maduración larga dan vinos que viven más de la tensión que de la potencia.
Estilo y filosofía
Severin Stich y Sabeth Sedlatschek describen su trabajo en bodega como deliberadamente "low tech". Todos los vinos fermentan de forma espontánea con levaduras naturales, se elaboran secos y la mayoría se embotella sin clarificar. Una gran parte de la producción se cría en barricas de toneleros franceses. Cada parcela se vinifica por separado para que se reconozcan las diferencias entre los distintos rincones del Tuniberg.
En comparación con el pasado, los vinos se han vuelto más finos y frutales. La tradición de barrica de los fundadores se mantiene, pero queda en segundo plano frente a la fruta y la caliza. En el viñedo, la pareja apuesta por la agricultura ecológica y por más biodiversidad: setos, hoteles de insectos y cajas nido hacen más natural el monocultivo, con el suelo sano como eje. Una parte considerable de los vinos se exporta, entre otros a Japón, Escandinavia, los Países Bajos, Suiza e Italia.
Pagos y vinos conocidos
La gama gira en torno a la familia pinot. Las variedades tintas ocupan más de la mitad de la superficie, sobre todo el Spätburgunder. Además hay pequeñas proporciones de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon y Lagrein. Entre los vinos más conocidos están:
- Spätburgunder Kalkbödele, el vino que conserva el antiguo nombre de la casa
- Spätburgunder Rosenloch, de cepas plantadas hacia 1980 con antiguos clones de Friburgo
- Spätburgunder Hohrain, de cepas de principios de los noventa, con clones de pinot mayoritariamente franceses
- Grauburgunder, Weißburgunder y Chardonnay de la caliza del Tuniberg
- Embotellados singulares y creativos como Cirque des Levures
Los Spätburgunder de cabecera se crían largo tiempo en barrica y muestran cuánta profundidad puede ofrecer la caliza del Tuniberg.
Reconocimientos
La bodega figura en guías de vino como Falstaff. En la prensa especializada y entre los comerciantes, la pareja se considera parte de una "joven vanguardia" del Tuniberg. Más que los premios concretos, cuenta su fama de dar más perfil a un rincón algo infravalorado de Baden con pinots nítidos y de parcela.
