Samenvatting
Wijngoed Gebrüder Mathis in Merdingen is een van de spannendste jonge adressen aan de Tuniberg in Baden. Op rond 15 hectare Jurakalk ontstaan vooral wijnen van Bourgondische rassen – voorop de spätburgunder (pinot noir), daarnaast grauburgunder (pinot gris), weißburgunder (pinot blanc), chardonnay en auxerrois. Het goed werd in de jaren zeventig door de gebroeders Mathis opgericht onder de naam "Kalkbödele" en was een van de eerste barriquepioniers in de streek. Sinds 2020 leiden Severin Stich en Sabeth Sedlatschek het bedrijf en gaven ze het een nieuw handschrift: spontaan vergist, droog, fijner en fruitiger – en perceel voor perceel.
Geschiedenis
Het verhaal van het wijngoed begint in de jaren zeventig. De broers Bernhard, Franz en Paul Mathis maakten van familiegrond aan de Tuniberg een zelfstandig wijngoed en noemden het "Kalkbödele" – naar de kalkbodem die hier alles bepaalt. De broers behoorden tot de eersten in de omgeving die Bourgondische rassen in Franse barriques rijpten. Dat was toen nog ongebruikelijk voor wijn uit Baden en leverde het huis al snel de naam van pinotspecialist op.
Jarenlang leidde Sonja Mathis-Stich het bedrijf. In 2020 nam haar zoon Severin Stich het over, samen met zijn partner Sabeth Sedlatschek. Beiden studeerden in Geisenheim. Met de generatiewissel kwam de familienaam "Gebrüder Mathis" naar voren, begon de omschakeling naar biologische wijnbouw en kregen de wijnen een eigen, moderne stijl.
Ligging & terroir
De Tuniberg is een kleine, langgerekte heuvelrug in de Boven-Rijnvlakte ten westen van Freiburg, tussen de Kaiserstuhl en het Zwarte Woud. Anders dan de vulkanische Kaiserstuhl bestaat hij grotendeels uit Jurakalk, deels bedekt met löss. De wijnstokken van het goed groeien rond Merdingen op juist deze kalkbodems. Die houden water goed vast en geven de Bourgondische rassen frisheid en een koele, minerale structuur.
Het klimaat aan de Boven-Rijn is warm en zonnig. Aan de Tuniberg waait echter vaak een stevige wind, die de druiven gezond houdt en de rijping wat vertraagt. De wijnmakers vergelijken de omstandigheden graag met Bourgogne: kalk, wind en een lange rijpingsperiode geven wijnen die eerder van spanning dan van kracht leven.
Stijl & filosofie
Severin Stich en Sabeth Sedlatschek noemen hun kelderwerk bewust "low tech". Alle wijnen worden spontaan met natuurlijke gisten vergist, droog gemaakt en meestal zonder klaring gebotteld. Een groot deel van de productie rijpt in houten vaten van Franse kuipers. Elk perceel wordt apart gevinifieerd, zodat de verschillen tussen de afzonderlijke stukken aan de Tuniberg herkenbaar blijven.
Vergeleken met vroeger zijn de wijnen fijner en fruitiger geworden. De barriquetraditie van de oprichters blijft, maar treedt terug achter fruit en kalk. In de wijngaard zet het paar in op biologische bedrijfsvoering en meer biodiversiteit: heggen, insectenhotels en nestkastjes maken de monocultuur natuurlijker, met gezonde bodems als middelpunt. Een aanzienlijk deel van de wijnen gaat naar het buitenland, onder meer naar Japan, Scandinavië, Nederland, Zwitserland en Italië.
Bekende wijngaarden & wijnen
Het assortiment draait om de pinotfamilie. Rode rassen staan op meer dan de helft van het areaal, vooral spätburgunder. Daarnaast zijn er kleinere aandelen van rassen als merlot, cabernet sauvignon en lagrein. Tot de bekendste wijnen horen:
- Spätburgunder Kalkbödele – de wijn die de oude naam van het goed voortzet
- Spätburgunder Rosenloch – van stokken die rond 1980 met oude Freiburgse klonen zijn aangeplant
- Spätburgunder Hohrain – van stokken uit het begin van de jaren negentig, overwegend Franse pinotklonen
- Grauburgunder, weißburgunder en chardonnay van de kalk van de Tuniberg
- Creatieve losse bottelingen zoals Cirque des Levures
De top-spätburgunders rijpen lang in barrique en laten zien hoeveel diepgang de kalk van de Tuniberg kan bieden.
Onderscheidingen
Het wijngoed staat vermeld in wijngidsen zoals Falstaff. In de vakpers en bij wijnhandelaren geldt het paar als deel van een "jonge avant-garde" aan de Tuniberg. Belangrijker dan losse prijzen is de reputatie om een nogal onderschat hoekje van Baden meer profiel te geven met helder getekende pinots per perceel.
