Resumen
La bodega Bernhard Ott, en Feuersbrunn, es la dirección más conocida internacionalmente del Wagram y, para muchos aficionados, la referencia del Grüner Veltliner. En unas 40 hectáreas, en su mayoría sobre loess de varios metros de profundidad, nacen vinos que entienden la variedad no como un blanco ligero de taberna, sino como un gran vino blanco de guarda. Bernhard Ott dirige la explotación familiar desde 1993, en cuarta generación, la reconvirtió a biodinámica en 2006 y trabaja en bodega con una contención radical: vendimia manual, fermentación espontánea, crianza en grandes toneles de madera. El apodo „Mister Veltliner“ es, por eso, menos marketing que la descripción de la obra de una vida.
Historia
La familia Ott cultiva sus viñedos en el Hengstberg y sus alrededores, en Feuersbrunn, desde 1889. Durante generaciones fue una explotación mixta típica de la Baja Austria, muy común en el Wagram: viña junto a cultivos de cereal, venta de vino a granel y una taberna estacional.
El giro llegó con Bernhard Ott, que tomó el relevo de sus padres en 1993, según él mismo cuenta con 21 años. Redujo la gama de forma radical y orientó la casa casi por completo al Grüner Veltliner, una decisión valiente en aquel momento: internacionalmente la variedad todavía se consideraba un vino austriaco de diario. Ott apostó en cambio por rendimientos bajos, vendimia tardía y una crianza que da tiempo a la variedad.
El segundo gran paso llegó en 2006 con la reconversión a la biodinámica. Ott es uno de los miembros fundadores de respekt-BIODYN, una agrupación de bodegas de Austria y de los países vecinos que trabajan en biodinámica y se controlan mutuamente. En paralelo creció su reputación internacional: Ott se convirtió en uno de los embajadores más citados del Grüner Veltliner en las cartas de vinos de Europa y Norteamérica.
Ubicación y terruño
El Wagram es un escalón del terreno al noreste de Krems que se extiende durante kilómetros a lo largo del Danubio. Su rasgo definitorio es el loess: un polvo fino y calcáreo arrastrado por el viento durante las glaciaciones, que aquí alcanza en algunos puntos varios metros de espesor. El loess retiene el agua de maravilla, está bien aireado y le da al Grüner Veltliner justo lo que lo hace grande: volumen, profundidad especiada y, aun así, tensión.
Feuersbrunn se sitúa al pie del Hengstberg, protegida de los vientos fríos del norte y abierta a las cálidas influencias panónicas del este. Esa combinación de días cálidos y noches claramente más frescas conserva la acidez y el fino carácter especiado de la uva.
No todos los pagos son loess puro. La Ried Spiegel combina loess calcáreo con grava roja; la Ried Stein, en Engabrunn, se asienta sobre gneis de Gföhl con capas superpuestas de arena y caliza, un suelo claramente más pobre y mineral. La Ried Rosenberg, en cambio, es loess profundo y clásico con viñas viejas. Precisamente de esas diferencias extrae la casa sus vinos de pago.
Estilo y filosofía
Ott trata el Grüner Veltliner como una gran variedad blanca, no como una uva de servicio. Se vendimia a mano, se prensa con suavidad y se fermenta de forma espontánea con las levaduras del propio viñedo. Para los vinos de pago se emplean grandes toneles de madera de Stockinger de varios miles de litros: madera que no aporta especias, sino que se limita a dejar respirar el vino. Los vinos permanecen mucho tiempo sobre lías finas y se embotellan tarde.
El resultado son vinos secos de estructura nítida, fruta jugosa y esa nota especiada y pimentada típica del Veltliner, que con los años evoluciona hacia la miel, el tabaco y los frutos secos. Los buenos Veltliner de Ott procedentes de los pagos de primera categoría suelen mostrar su potencial solo a partir de los cinco o diez años.
El experimento forma parte también de la filosofía: Ott fermenta una parte de su Veltliner en ánforas de barro georgianas (qvevri) y elabora con ellas un vino propio, centrado en la textura. Completan la gama el Riesling y pequeñas cantidades de tinto y rosado.
Pagos y vinos destacados
La gama está claramente escalonada, desde la entrada ligera hasta los pagos de primera categoría:
- Am Berg – el vino de zona fresco y sin complicaciones de la casa
- Fass 4 – el clásico, en origen la selección de un único tonel de bodega para unos pocos clientes y hoy la tarjeta de visita de la casa
- Der Ott – un coupage de cepas jóvenes de los pagos de primera categoría que condensa el estilo de la casa
- Ried Rosenberg (1ÖTW, Feuersbrunn) – loess profundo, viñas viejas, el más carnoso de los vinos de pago
- Ried Spiegel (1ÖTW, Feuersbrunn) – loess calcáreo y grava roja, tenso y fresco
- Ried Kirchthal (1ÖTW, Feuersbrunn) – especiado y denso
- Ried Stein (1ÖTW, Engabrunn) – gneis en lugar de loess y, por tanto, mineral y de trazo fino
A ellos se suman el Riesling, el rosado „Rosalie“ y un Blaufränkisch del Kamptal.
Distinciones
Bernhard Ott figura desde hace años en el grupo de máxima puntuación de las guías austriacas y de las catas internacionales; los vinos de pago de Rosenberg, Spiegel y Stein alcanzan notas de primer nivel con regularidad. El sobrenombre „Mister Veltliner“ ha adquirido tal vida propia en la prensa especializada que hoy funciona casi como segundo nombre de la casa. Más importante que las puntuaciones concretas es, sin embargo, el efecto: Ott ha contribuido de forma decisiva a que el Wagram se perciba como una gran región por derecho propio y a que el Grüner Veltliner se tome en serio internacionalmente como vino de terruño apto para la guarda.