Weingut Weishaar – Burgunder vom Löss und Vulkangestein in Eichstetten

Zusammenfassung

Das Weingut Weishaar ist ein kleines, konsequent qualitätsorientiertes Familienweingut in Eichstetten am Kaiserstuhl – einem der wärmsten Weinbaugebiete Deutschlands. Corinne und Markus Weishaar bewirtschaften rund 10 Hektar, vor allem im Eichstetter Herrenbuck, wo mächtiger Löss auf vulkanischem Untergrund liegt. Im Glas zeigt sich das als typisch badischer Burgunder-Stil: trockene Weiß-, Grau- und Spätburgunder mit Struktur, Schmelz und feiner Mineralität. Handlese, Verzicht auf Herbizide und Insektizide sowie eine zurückhaltende Kellerarbeit nach dem Motto „weniger ist mehr“ prägen die Handschrift des Hauses – Weinführer heben vor allem das faire Preis-Genuss-Verhältnis hervor.

Geschichte

Wie viele Weingüter am Kaiserstuhl hat auch Weishaar seine Wurzeln in der Landwirtschaft. Der Betrieb war ursprünglich ein Gemischtbetrieb, in dem Wein nur ein Standbein unter mehreren war. Ab 1989 entwickelte sich daraus nach und nach ein eigenständiges Weingut, das seine Trauben selbst ausbaut und abfüllt.

Ein sichtbares Zeichen dieses Wandels ist der Keller: Ein ehemaliger Pferdestall wurde zum Weinkeller umgebaut. Heute führen Corinne und Markus Weishaar das Gut und haben es zu einer festen Größe unter den kleineren Qualitätserzeugern des Kaiserstuhls gemacht – ohne großen Namen oder Verbandszugehörigkeit, aber mit wachsender Anerkennung in den einschlägigen Weinführern.

Lage & Terroir

Eichstetten liegt am Ostrand des Kaiserstuhls, jenes erloschenen Vulkanmassivs in der Oberrheinebene nordwestlich von Freiburg. Die Region gilt als eine der sonnigsten und wärmsten Deutschlands; das Klima wird häufig als nahezu mediterran beschrieben. Genau diese Wärme macht den Kaiserstuhl zur Heimat der Burgundersorten.

Die wichtigste Lage des Guts ist der Eichstetter Herrenbuck. Hier treffen Vulkanverwitterungsböden auf kalkhaltigen Löss, der am Herrenbuck teils bis zu 40 Meter mächtig abgelagert ist. Der Löss speichert Wasser, ist gut durchlüftet und nimmt tagsüber viel Wärme auf; das vulkanische Gestein im Untergrund steuert Würze und Mineralität bei. Aus diesem Zusammenspiel entstehen Weine, die Reife und Fülle mit Frische und Struktur verbinden.

Stil & Philosophie

Die Familie Weishaar setzt auf naturnahen Weinbau und viel Handarbeit. In den Weinbergen wird nach eigenen Angaben auf Herbizide, Insektizide und Botrytizide verzichtet. Stattdessen sorgen eine artenreiche Begrünung und mechanische Unterstockbearbeitung für lebendige Böden. Gelesen wird ausschließlich von Hand, oft in mehreren Durchgängen mit sorgfältiger Selektion.

Im Keller gilt das Prinzip „weniger ist mehr“: Die Trauben werden schonend als Ganztrauben gepresst, die Weine bekommen Zeit auf der Hefe. Die Lagenweine stammen von älteren Reben, werden spontan vergoren und im Holzfass ausgebaut. Das Ergebnis sind kraftvoll-elegante, trockene Weine, die den warmen Jahrgangscharakter des Kaiserstuhls zeigen, ohne schwer zu wirken.

Gerade der Weißburgunder und der Grauburgunder zeigen, wie gut der Löss-Vulkan-Mix des Herrenbucks zu diesen Sorten passt: Die Weine verbinden reife Birnen- und Nussaromen mit einem cremigen, aber nicht üppigen Körper und einer würzigen Länge. Der Spätburgunder fällt eher elegant als wuchtig aus, mit roter Frucht und feiner Gerbstoffstruktur. So passen die Weine hervorragend zur badischen und elsässischen Küche – von Spargel und Flammkuchen bis zu Wild und Geflügel.

Bekannte Lagen & Weine

Das Sortiment ist klar dreistufig aufgebaut:

• Gutsweine – fruchtbetont und unkompliziert, ideal als Einstieg in den Stil des Hauses
• Ortsweine – aus ausgewählten Parzellen rund um Eichstetten, von Kritikern als besonders preiswert gelobt
• Lagenweine aus dem Eichstetter Herrenbuck – von alten Reben, spontan vergoren und im Holz ausgebaut

Im Zentrum stehen Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder. Dazu kommen Rotwein-Cuvées sowie ein Crémant als Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung.

Auszeichnungen

Weishaar taucht in den vergangenen Jahren zunehmend in den großen deutschen Weinführern auf. Der Feinschmecker führt das Gut mit etwa 3,5 von 5 „F“ und lobt vor allem das Preis-Genuss-Verhältnis der Ortsweine. Auch Eichelmann, Falstaff und VINUM haben das Weingut in ihren aktuellen Ausgaben berücksichtigt und empfohlen. Für Weinfreunde ist Weishaar damit ein echter Geheimtipp vom Kaiserstuhl: authentische badische Burgunder aus Handarbeit zu fairen Preisen.