Resumo
O Weingut Weishaar é um pequeno produtor familiar, consistentemente focado na qualidade, em Eichstetten, no Kaiserstuhl – uma das zonas vitícolas mais quentes da Alemanha. Corinne e Markus Weishaar cultivam cerca de 10 hectares, sobretudo no Eichstetter Herrenbuck, onde um loess profundo assenta sobre um subsolo vulcânico. No copo, isso traduz-se no típico estilo Pinot de Baden: Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Noir secos, com estrutura, suavidade e uma fina mineralidade. Vindima manual, renúncia a herbicidas e inseticidas e um trabalho de adega contido segundo o lema «menos é mais» definem a assinatura da casa – e os guias destacam sobretudo a justa relação qualidade-preço.
História
Como muitos produtores do Kaiserstuhl, o Weishaar tem raízes na agricultura. A exploração era originalmente uma quinta mista, onde o vinho era apenas um de vários pilares. A partir de 1989 tornou-se, passo a passo, um produtor independente que vinifica e engarrafa as suas próprias uvas.
Um sinal visível desta mudança é a adega: um antigo estábulo de cavalos foi convertido em adega. Hoje, Corinne e Markus Weishaar dirigem o produtor e fizeram dele uma referência entre os pequenos produtores de qualidade do Kaiserstuhl – sem um grande nome nem filiação em associações, mas com um reconhecimento crescente nos guias especializados.
Localização e terroir
Eichstetten fica na orla oriental do Kaiserstuhl, um maciço vulcânico extinto na planície do Alto Reno, a noroeste de Friburgo. A região é considerada uma das mais soalheiras e quentes da Alemanha; o clima é muitas vezes descrito como quase mediterrânico. É precisamente este calor que faz do Kaiserstuhl a casa das castas Pinot.
A vinha mais importante do produtor é o Eichstetter Herrenbuck. Aqui, solos vulcânicos alterados encontram-se com um loess calcário que no Herrenbuck chega, em alguns pontos, a 40 metros de espessura. O loess retém água, é bem arejado e absorve muito calor durante o dia; a rocha vulcânica do subsolo contribui com especiarias e mineralidade. Desta combinação nascem vinhos que aliam maturação e amplitude a frescura e estrutura.
Estilo e filosofia
A família Weishaar aposta numa viticultura próxima da natureza e em muito trabalho manual. Segundo o produtor, nas vinhas não se usam herbicidas, inseticidas nem botriticidas. Em vez disso, um enrelvamento rico em espécies e a mobilização mecânica na linha mantêm os solos vivos. Todas as uvas são vindimadas à mão, muitas vezes em várias passagens com seleção cuidadosa.
Na adega vale o princípio «menos é mais»: as uvas são prensadas suavemente em cacho inteiro e os vinhos repousam sobre as borras. Os vinhos de vinha única vêm de videiras velhas, fermentam espontaneamente e estagiam em barricas de madeira. O resultado são vinhos secos, potentes e elegantes, que mostram o carácter quente do Kaiserstuhl sem se tornarem pesados.
Sobretudo o Pinot Blanc e o Pinot Gris mostram como a mistura de loess e rocha vulcânica do Herrenbuck se adapta bem a estas castas: combinam aromas de pera madura e frutos secos com um corpo cremoso, mas não opulento, e um final especiado. O Pinot Noir é mais elegante do que potente, com fruta vermelha e taninos finos. Por isso, os vinhos acompanham na perfeição a cozinha de Baden e da Alsácia – de espargos e tarte flambée a caça e aves.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama está claramente estruturada em três níveis:
- Vinhos de quinta – frutados e descomplicados, a porta de entrada ideal no estilo da casa
- Vinhos de aldeia – de parcelas selecionadas em redor de Eichstetten, elogiados pela crítica pela excelente relação qualidade-preço
- Vinhos de vinha única do Eichstetter Herrenbuck – de videiras velhas, com fermentação espontânea e estágio em madeira
No centro estão o Pinot Blanc, o Pinot Gris e o Pinot Noir. Completam a gama lotes tintos e um Crémant, um espumante feito pelo método tradicional de fermentação em garrafa.
Prémios
Nos últimos anos, o Weishaar surge cada vez mais nos grandes guias de vinho alemães. A Der Feinschmecker atribui ao produtor cerca de 3,5 de 5 «F» e elogia sobretudo a relação qualidade-preço dos vinhos de aldeia. Também Eichelmann, Falstaff e VINUM incluíram e recomendaram o produtor nas suas edições atuais. Para os amantes de vinho, o Weishaar é um verdadeiro segredo do Kaiserstuhl: Pinots de Baden autênticos e artesanais a preços justos.
