Santorini para Amantes de Vinho - Quintas, Assyrtiko e a Caldeira
Férias de vinho em Santorini: quintas com vista para a caldeira, Assyrtiko e Vinsanto, restaurantes, bares de vinho, visitas e a condução em cesto.
Porquê Santorini para amantes de vinho?
A maioria vem pelo pôr do sol em Oia, pelas casas brancas e pela caldeira. Que Santorini é uma das regiões vinícolas mais extraordinárias do mundo, poucos descobrem - e no entanto está-se aqui diante de vinhas que não se parecem com nenhumas outras.
Em Santorini as videiras não crescem em arames: são entrançadas em cestos baixos, rentes ao solo. Os cachos ficam protegidos no interior: do meltemi, que varre a ilha sem descanso no verão, do pó de pedra-pomes levantado pelo vento e do sol. E como aqui quase não chove, o cesto capta o nevoeiro noturno do Egeu, que escorre até às raízes. Esta forma de condução chama-se kouloura e é o resultado de séculos de adaptação a um lugar onde, na verdade, nada deveria crescer.
Junta-se a isso uma particularidade que outras regiões invejam a Santorini: a filoxera nunca chegou aqui - os solos de cinza vulcânica, pedra-pomes e lava têm argila a menos para ela. As cepas estão portanto de pé franco, sem porta-enxerto americano, e muitas têm bem mais de cem anos.
O que daí nasce é o Assyrtiko: um branco que, apesar do calor, mantém uma acidez tensa, quase cortante, sabe a salino e mineral e envelhece durante anos. O enquadramento técnico encontras no nosso retrato de Santorini.
Melhor época para experiências de vinho
| Período | O que te espera |
|---|---|
| Maio - junho | A nossa recomendação: temperaturas agradáveis, todas as quintas abertas, ainda sem época alta |
| Julho - agosto | Muito calor e muita gente; a partir do início ou de meados de agosto decorre a vindima - interessante de ver, mas as quintas estão em estado de exceção |
| Setembro - outubro | A segunda boa altura: quente, mais calmo, o mar ainda morno |
| Novembro - abril | Várias quintas fazem pausa de inverno ou abrem só com reserva; a Santo Wines funciona todo o ano |
Importante para o planeamento: a Gaia, a Art Space e a Vassaltis têm a época principal sensivelmente de abril a outubro, e a Venetsanos fecha em pleno inverno e aos domingos nos meses frios. Quem viajar fora de época pergunta antes.
Quintas que podes visitar
A grande vantagem desta ilha: é pequena. Entre a quinta mais a norte e a mais a sul não vão 30 minutos, e visitam-se três num dia sem problema. Mesmo assim, deves reservar em quase todo o lado - sobretudo ao pôr do sol.
Santo Wines (Pyrgos)
O lugar mais visitado da ilha, e por boa razão: o terraço alto sobre a caldeira oferece provavelmente a melhor vista que se pode ter com um copo na mão. A Santo Wines é a cooperativa da ilha e processa grande parte da colheita - daí a gama larga, do Assyrtiko seco ao Vinsanto. Uma visita curta com dois vinhos custa cerca de 12 euros, havendo ainda séries de prova em vários níveis e um restaurante. Aberta todo o ano, alcançável de autocarro a partir de Fira. Para o pôr do sol, reserva obrigatoriamente com antecedência - isto não é um segredo.
Info: Website · Google Maps
Domaine Sigalas (Baxedes, junto a Oia)
Se algum produtor tornou o Assyrtiko conhecido internacionalmente, foi Paris Sigalas. A quinta fica no norte plano, abaixo de Oia, e prova-se no meio da vinha - os cestos de kouloura estão mesmo ao lado da mesa, e mais perto do tema não se chega. Além da prova clássica a partir de cerca de 12 euros, há uma visita de duas horas pela vinha e pela adega e um menu de vários pratos com vinhos a acompanhar, para quem quiser a versão completa. Visitas apenas com marcação prévia.
Info: Website · Google Maps
Estate Argyros (Episkopi Gonia)
A morada das vinhas velhas. A quinta foi fundada em 1903 e é conduzida na quarta geração; as cepas de pé franco têm em média cerca de oitenta anos e algumas parcelas bastante mais. A Argyros mantém a condução tradicional em kouloura com particular rigor - quem quiser perceber porque é que estas vinhas têm este aspeto, ouve aqui a melhor explicação. A adega moderna, com vista panorâmica sobre as vinhas, é um ponto alto arquitetónico e, no copo, além do Assyrtiko, estão também a Aidani, a Athiri e a tinta local Mavrotragano, bem como um Vinsanto notável.
Info: Website · Google Maps
Venetsanos Winery (Megalochori)
Visualmente a quinta mais espetacular da ilha: está agarrada à borda da caldeira, no alto sobre o porto de ferries de Athinios. Fundada em 1947, foi a primeira adega de construção industrial de Santorini - e, como no terreno não havia eletricidade, a instalação trabalha ao longo de quatro níveis apenas por gravidade. Essa construção original continua visível e é a verdadeira razão da visita. As provas ficam entre cerca de 12 e 28 euros, e um pacote com tábua de queijos e enchidos cerca de 55 euros. De maio a meados de outubro há à noite um terraço de pôr do sol com cozinha leve - a alternativa mais elegante à multidão de Oia. Recomenda-se marcar com antecedência.
Info: Google Maps
Art Space Winery (Exo Gonia)
Três coisas no mesmo sítio: uma gruta subterrânea como galeria de arte, com obras de artistas gregos e internacionais, um pequeno museu com os utensílios da antiga adega e a própria quinta. A sala de barricas fica oito metros abaixo do solo, na pedra-pomes, a tradição familiar recua a 1861 e nas novas vinhas trabalha-se em modo biológico. Provas a partir de cerca de 10 euros por quatro vinhos e cerca de 20 euros por oito. De abril a outubro todos os dias; no inverno só com reserva. A nossa dica para quem quer juntar vinho e cultura.
Info: Website · Google Maps
Hatzidakis Winery (junto a Pyrgos)
A experiência mais purista da ilha e a favorita de quem é fanático por vinho. A adega está construída dentro de uma gruta e dispensa ar condicionado graças à temperatura natural constante; prova-se em mesas de refeitório entre as pipas, com queijo de Naxos e pão de cevada. Cerca de 20 euros por seis vinhos, ao longo de 45 a 60 minutos. A casa, fundada em 1997, trabalha em modo biológico e foi pioneira na recuperação da casta tinta Mavrotragano. De maio a outubro aceitam-se também visitantes sem marcação; fora disso, só mediante combinação.
Info: Website · Google Maps
Vassaltis Vineyards (Vourvoulos)
A mais recente das quintas estabelecidas, de arquitetura moderna e limpa, a poucos minutos a norte de Fira - e a melhor relação qualidade/preço para quem visita pela primeira vez. Há três formatos à escolha: três vinhos com amuse-bouche por cerca de 15 euros, três vinhos com visita guiada por cerca de 20 euros ou cinco vinhos com amuse-bouche por cerca de 25 euros. A visita começa todos os dias à tarde. Aberta todos os dias de abril a outubro, com reserva recomendada.
Info: Website · Google Maps
Gaia Wines (costa leste)
A quinta mais descontraída da ilha: fica numa antiga fábrica de tomate mesmo à beira-mar, na estrada costeira em direção a Kamari, e prova-se praticamente com os pés na areia. A particularidade é o "Thalassitis Submerged" - todos os anos algumas centenas de garrafas são submersas a cerca de vinte metros de profundidade ao largo da costa e envelhecem ali sem luz nem oxigénio. Voltam cobertas de cracas, e o vinho mostra um perfil mais fumado e mais redondo do que o seu equivalente em terra. Época principal sensivelmente de maio a outubro.
Info: Google Maps
Sugestão de rota
Um dia de vinho em Santorini: De manhã, Vassaltis junto a Vourvoulos como entrada; ao meio-dia, Art Space ou Estate Argyros no leste da ilha; à tarde, Hatzidakis junto a Pyrgos para a prova a sério - e, ao pôr do sol, o terraço da Santo Wines ou da Venetsanos. Quem planear um dia em Oia acrescenta em vez disso a Domaine Sigalas; quem fizer um dia de praia na costa leste leva a Gaia pelo caminho.
Importante - conduzir e vinho: Na Grécia vigoram 0,5 e, para condutores recentes, motociclistas e condutores profissionais, 0,2. Em Santorini, porém, a visita guiada com motorista não é só uma questão de álcool no sangue, mas de bom senso: as estradas são estreitas e sinuosas, no verão estão cheias de carros alugados e motoquatro, e o verdadeiro problema é o estacionamento em Oia e Fira. As visitas de meio dia com três quintas são o padrão na ilha, muitas vezes com paragem ao pôr do sol; reserva-se através do alojamento, diretamente nas quintas ou pelos portais habituais. Táxis há poucos na ilha - no verão, encomenda sempre com antecedência.
Restaurantes para amantes de vinho
Uma nota prévia: em Santorini não há, até agora, estrelas Michelin - o guia cobriu durante muito tempo apenas Atenas na Grécia e só agora se está a alargar a outras regiões. A nossa seleção segue por isso, com coerência, aquilo que conta para este guia: a carta de vinhos.
Selene (Fira) - A instituição da cozinha grega criativa na ilha, fundada em 1986 e há alguns anos instalada no Katikies Garden, em Fira, um antigo convento do século XVIII. A cave tem cerca de 450 referências de todas as regiões gregas, mais clássicos europeus - a carta mais profunda da ilha e a morada certa se quiseres conhecer a Grécia para lá de Santorini. Info: Website · Google Maps
Metaxi Mas (Exo Gonia) - O favorito dos locais, na aldeia ao lado da igreja, com cozinha cretense e santorinense. A carta de vinhos é fruto de pesquisa a sério e não de um catálogo de fornecedor: castas raras, criações invulgares, recomendações pessoais. Reservar é praticamente obrigatório - mas a casa não aceita marcações com muita antecedência, portanto liga logo à chegada. Info: Website · Google Maps
To Psaraki (Vlychada) - Taberna de peixe sobre a marina de Vlychada; o peixe chega diariamente dos pescadores locais. A carta de vinhos é invulgarmente profunda para uma taberna e consequentemente local, incluindo Assyrtiko fermentado em pipa. Muito boa relação qualidade/preço. Info: Website · Google Maps
Vezené (Imerovigli) - A filial na ilha do restaurante de culto de Atenas, na borda da caldeira: carne de pasto, peixe local, fogo de lenha. A carta reúne cerca de 120 rótulos com assinatura claramente grega, uma boa dúzia deles servidos a copo. Info: Google Maps
Lauda (Oia) - Aberto em 1971 como o primeiro restaurante de Oia, mesmo na falésia da caldeira. Cozinha grega finamente equilibrada com peixe local, e uma carta de vinhos que aposta com coerência nas castas vulcânicas da ilha. Info: Website · Google Maps
E a variante simples: Abaixo de Oia, à beira da água, fica o pequeno porto de Ammoudi, alcançável por cerca de 300 degraus ou de carro. Ali alinham-se tabernas de peixe mesmo junto ao mar - peixe grelhado, Assyrtiko fresco, pôr do sol, sem os preços dos restaurantes da falésia. Para muitos, a noite mais bonita da viagem.
Bares de vinho e museu do vinho
- Santorini Wine Museum Koutsoyannopoulos (Vothonas) - Um museu do vinho oito metros abaixo do solo, numa gruta natural entre Fira e Kamari: a história da viticultura da ilha de 1660 a 1970, com utensílios originais e figuras móveis. O audioguia está disponível em muitas línguas, alemão incluído. Há bilhetes combinados com prova. O melhor programa para as horas quentes do meio-dia e para famílias. Website · Google Maps
- Winebar Santorini (Imerovigli) - Provas numa gruta natural com séculos, junto à caldeira, com foco claro no Assyrtiko e em rótulos escolhidos de toda a Grécia; a isso junta-se um terraço com vista. Website · Google Maps
- DOMO (Oia) - Casa-gruta tradicional com terraço e vista de mar, contraponto sossegado à azáfama de Oia, com carta curada de bons vinhos de Santorini e séries de prova. Google Maps
Experiências de vinho
- Visita de vinho guiada: Nesta ilha, o investimento mais sensato das férias - três quintas, um motorista, normalmente quatro a cinco horas, muitas vezes com o pôr do sol como última paragem. Reservável através do alojamento, diretamente nas quintas ou pelos portais habituais.
- Akrotiri: O povoado da Idade do Bronze no sul da ilha foi conservado sob cinzas por uma erupção vulcânica gigantesca - a "Pompeia do Egeu". Entre os achados há talhas de armazenamento que provam que já aqui se fazia vinho há milénios. O melhor contexto para tudo o que vier depois no copo.
- Caminhada de Fira a Oia: O percurso pela borda da caldeira, via Firostefani, Imerovigli e o rochedo de Skaros, é o ponto alto paisagístico da ilha. No pico do verão, fazer só de manhã cedo ou ao final da tarde - quase não há sombra. No fim espera Oia, com bar de vinhos e pôr do sol.
- Passeio ao vulcão: Excursão de barco a Nea Kameni, com caminhada até à cratera, e às fontes termais de Palea Kameni. Em termos de conteúdo, o complemento perfeito ao tema do vinho, porque depois percebe-se sobre o que assentam estas videiras.
- Pôr do sol sem multidão: O famoso pôr do sol de Oia é grandioso e desmesuradamente cheio. Os terraços da Santo Wines e da Venetsanos dão a mesma vista sobre a caldeira, com um copo de Assyrtiko na mão e um lugar sentado. A nossa dica mais repetida para esta ilha.
Dicas práticas
A ilha é pequena, os percursos não são: 20 a 30 minutos de viagem parece pouco, mas em agosto, numa estrada cheia de motoquatro e carros alugados, é outra coisa. Planeia três quintas por dia, não cinco - e marca a última para o pôr do sol; assim só fazes o regresso no escuro uma vez.
Levar vinho para casa: Dentro da UE, o vinho para consumo próprio circula livremente. O que importa é a logística: por causa da regra dos 100 mililitros, nenhuma garrafa pode ir na bagagem de mão - ou bem acondicionada na mala de porão (muitas quintas têm caixas de expedição ou capas de proteção) ou comprada só depois do controlo de segurança, no duty-free. Bastantes quintas também expedem diretamente para o estrangeiro, o que com várias garrafas é quase sempre a melhor solução.
O que comprar: Um Assyrtiko seco, se quiseres perceber o quão salino e tenso pode ser um branco nascido em 40 graus - e como funciona bem com peixe grelhado. A isso junta obrigatoriamente um Vinsanto: o doce de uvas secas ao sol da ilha raramente se vê fora dela, dura décadas e, com a sua nota de caramelo e figo e a acidez que o sustenta, é um dos doces mais interessantes da Europa. Quem for corajoso leva um Mavrotragano - a casta tinta local quase desaparecida que algumas quintas recuperaram.
E pelo caminho: Os rótulos gregos são difíceis de ler para a maioria dos viajantes - muitas vezes em alfabeto grego, com nomes de castas e de lugares desconhecidos. O scanner da app Grape Guru resolve isso em segundos e diz-te se no copo vai cair um Assyrtiko fermentado em inox ou um Nykteri criado em madeira.
Perguntas frequentes
Quanto custa uma prova de vinhos em Santorini?
Normalmente entre 10 e 25 euros por pessoa por uma prova com visita guiada. A Art Space começa em cerca de 10 euros por quatro vinhos, a Santo Wines cobra cerca de 12 euros por uma visita com dois vinhos, a Vassaltis fica entre 15 e 25 euros e a Hatzidakis em cerca de 20 euros, com tábua de queijos incluída. Para cima não há limite: um menu com vinhos a acompanhar na Domaine Sigalas custa bastante mais.
É preciso carro em Santorini para visitar quintas?
Não necessariamente - e até desaconselhamos. As estradas são estreitas e, no verão, estão cheias de carros alugados e motoquatro, e quem prova em três quintas não pode conduzir a seguir. Na Grécia vigoram 0,5 e, para condutores recentes, motociclistas e condutores profissionais, 0,2. As visitas guiadas de meio dia com motorista são o padrão na ilha, muitas vezes com o pôr do sol como última paragem. Algumas quintas, como a Santo Wines, também se alcançam de autocarro a partir de Fira.
O que é a condução em kouloura?
A resposta de Santorini ao vento e à secura: ao longo dos anos as videiras são entrançadas num cesto baixo e rente ao solo, no interior do qual ficam pendurados os cachos. Assim estão protegidos do forte vento meltemi, do pó de pedra-pomes levantado e do sol direto. Como quase não chove na ilha, o cesto ajuda ainda a captar o nevoeiro noturno vindo do Egeu. Um cesto destes vai sendo renovado ao longo de décadas.
O que é o Vinsanto e o que é o Nykteri?
O Vinsanto é o vinho doce de uvas secas ao sol da ilha, sobretudo de Assyrtiko: depois da vindima as uvas secam ao sol, são depois prensadas e envelhecem longamente em madeira - âmbar, com caramelo e figo, mas sustentado pela acidez típica da Assyrtiko. O Nykteri é o estilo de branco encorpado, normalmente criado em madeira; o nome vem da noite, porque tradicionalmente se vindimava e prensava de noite para fugir ao calor.
Quando é a vindima em Santorini?
Muito cedo - normalmente do início a meados de agosto e, em anos quentes, ainda antes. É uma das vindimas mais precoces da Europa. Quem chegar em meados de agosto assiste à entrada das uvas, mas tem de saber que as quintas estão nessa altura em estado de exceção e que as visitas guiadas podem estar limitadas.
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