Samenvatting
Wijnhuis Martin Waßmer in Bad Krozingen-Schlatt is een van de opmerkelijkste succesverhalen van de Duitse wijn van de afgelopen decennia. In 1997 opgericht, behoort het huis vandaag tot de eerste adressen voor pinot noir uit Baden. Op circa 40 hectare, waarvan ongeveer 60 % met rode rassen beplant, ontstaan wijnen die door en door bourgondisch gedacht zijn: spontaan vergist in open houten kuipen, lang op de schillen, tot 18 maanden in barriques van Franse kuiperijen. Veel percelen zijn ouder dan 40 jaar en liggen op steile hellingen met droge stapelmuren bij de Bourgondische Poort, de opening tussen Zwarte Woud en Vogezen die Baden zijn bijzondere klimaat geeft.
Geschiedenis
Anders dan de meeste grote namen in de Duitse wijn kan Martin Waßmer zich niet op eeuwen familietraditie beroepen. Het huis in zijn huidige vorm ontstond in 1997 – een zeer recente datum voor een producent van deze rang.
De familie Waßmer was in het Markgräflerland al eerder actief in wijn- en fruitteelt; Martin Waßmer maakte daar een zelfstandig bedrijf van dat compromisloos op kwaliteit is gericht. Zijn broer Fritz Waßmer leidt een tweede, daarvan gescheiden wijnhuis – een constellatie die telkens weer voor verwarring zorgt, hoewel beide onafhankelijk van elkaar werken.
De opgang ging snel. Waßmer kocht en pachtte gericht oude percelen op steile hellingen die anderen te bewerkelijk vonden, en investeerde in de kelder. In 2016 opende een nieuw pers- en kelderhuis, dat de ambachtelijke werkwijze – zachte verwerking, zwaartekracht in plaats van pompen, veel hout – in deze consequentie pas mogelijk maakte.
Ligging en terroir
Het Markgräflerland ligt in het uiterste zuidwesten van Duitsland, tussen Freiburg en Bazel, met zicht op Frankrijk en Zwitserland. Doorslaggevend is hier de Bourgondische Poort: de laagte tussen Zwarte Woud en Vogezen waardoor milde lucht noordwaarts Baden binnenstroomt. Dat maakt de streek tot een van de warmste wijngebieden van Duitsland – de voorwaarde waaronder pinot noir hier betrouwbaar rijpt.
De huiswijngaard is de Schlatter Maltesergarten, met diepe, lemige lössbodem en een hoog kalkgehalte – een combinatie die de bourgognerassen zowel kracht als structuur geeft. Daarnaast bewerkt Waßmer percelen in enkele van de beste wijngaarden van Baden, van de Dottinger Castellberg en de Staufener Schlossberg via de Ehrenstetter Ölberg en de Auggener Letten tot de Achkarrer Schlossberg in de vulkanische Kaiserstuhl en de Glottertäler Roter Bur. Veel van deze percelen zijn geterrasseerd en door droge stapelmuren gedragen – wijnbouw die alleen met een hoog aandeel handwerk te doen is.
Stijl en filosofie
De signatuur van het huis is onmiskenbaar bourgondisch geïnspireerd, zonder het Badense karakter te verloochenen.
In de wijngaard begint dat bij een voor Duitsland ongewone plantdichtheid van 10.000 tot 12.000 stokken per hectare. De stokken concurreren sterker om water en voedingsstoffen, wortelen dieper en leveren kleinere, geconcentreerdere bessen. De opbrengsten liggen gemiddeld rond 40 hectoliter per hectare, ruim onder wat toegestaan zou zijn. Er wordt met de hand geoogst, met zorgvuldige selectie.
In de kelder vergist de pinot noir spontaan met eigen gisten in open houten kuipen, krijgt een lange schilweking en rijpt daarna tot 18 maanden in barrique; de vaten komen van gerenommeerde Bourgondische kuiperijen. Het resultaat zijn rode wijnen met diepte, fijnkorrelige tannine en rijpingspotentieel in plaats van fruit op de voorgrond.
Bij de witte wijnen geldt dezelfde eis: weißburgunder en chardonnay krijgen textuur en hout, terwijl de gutedel – het traditionele ras van het Markgräflerland – bewust licht, fris en ongecompliceerd blijft.
Bekende wijngaarden en wijnen
Het assortiment is klassiek opgebouwd, van huiswijnen via dorpswijnen tot wijngaardwijnen uit de beste percelen. Tot de bepalende wijngaarden en wijnen behoren:
- Schlatter Maltesergarten, de huiswijngaard, löss op kalk
- Dottinger Castellberg, een van de meest gerenommeerde wijngaarden van het Markgräflerland
- Staufener Schlossberg en Ehrenstetter Ölberg
- Auggener Letten in het zuiden van het Markgräflerland
- Achkarrer Schlossberg in de vulkanische Kaiserstuhl
- Glottertäler Roter Bur in het Glottertal
- Daarnaast spätburgunder in meerdere kwaliteitsniveaus en weißburgunder, chardonnay en gutedel
Onderscheidingen
Martin Waßmer wordt in de toonaangevende Duitse wijngidsen en in de internationale vakpers geregeld tot de beste pinot-noirproducenten van het land gerekend. Opmerkelijk is minder de afzonderlijke score dan het tempo: een in 1997 opgericht huis dat zonder verbandslidmaatschap en zonder historische naam in minder dan drie decennia in deze klasse is doorgedrongen, heeft vooral één ding laten zien – in Baden tellen de wijngaard en het werk daarin, niet de lengte van de familietraditie.