Resumo
A quinta Martin Waßmer, em Bad Krozingen-Schlatt, é uma das histórias de sucesso mais notáveis do vinho alemão das últimas décadas. Fundada em 1997, figura hoje entre os primeiros endereços do Pinot Noir de Baden. Em cerca de 40 hectares, dos quais aproximadamente 60 % plantados com castas tintas, nascem vinhos pensados em chave plenamente borgonhesa: fermentados espontaneamente em dornas abertas de madeira, longamente sobre as películas, até 18 meses em barricas de tanoarias francesas. Muitas parcelas têm mais de 40 anos e situam-se em encostas íngremes suportadas por muros de pedra seca junto à Porta da Borgonha, a abertura entre a Floresta Negra e os Vosges que dá a Baden o seu clima particular.
História
Ao contrário da maioria dos grandes nomes do vinho alemão, Martin Waßmer não pode invocar séculos de tradição familiar. A quinta na sua forma atual nasceu em 1997 – uma data muito recente para um produtor deste nível.
A família Waßmer já se dedicava antes à vinha e à fruta no Markgräflerland; Martin Waßmer transformou isso numa exploração autónoma, orientada sem cedências para a qualidade. O seu irmão Fritz Waßmer dirige uma segunda quinta, dela separada – uma constelação que gera confusões com regularidade, embora ambas trabalhem de forma independente.
A ascensão foi rápida. Waßmer comprou e arrendou de forma deliberada parcelas velhas em encostas íngremes que outros consideravam demasiado trabalhosas, e investiu na adega. Em 2016 foi inaugurada uma nova casa de prensagem e adega, que é o que tornou possível com esta coerência o modo de trabalho artesanal: manuseamento suave, gravidade em vez de bombas e muita madeira.
Localização e terroir
O Markgräflerland situa-se no extremo sudoeste da Alemanha, entre Friburgo e Basileia, à vista de França e da Suíça. Decisiva é aqui a Porta da Borgonha: a depressão entre a Floresta Negra e os Vosges pela qual o ar ameno sobe para norte, até Baden. Isso faz da região uma das zonas vitícolas mais quentes da Alemanha – condição para que a Pinot Noir amadureça aqui com fiabilidade.
A vinha da casa é a Schlatter Maltesergarten, de solo profundo de loess argiloso com elevado teor calcário, uma combinação que dá às castas borgonhesas potência e estrutura ao mesmo tempo. Para além dela, Waßmer cultiva parcelas em algumas das melhores vinhas de Baden: da Dottinger Castellberg e da Staufener Schlossberg à Ehrenstetter Ölberg e às Auggener Letten, e daí à Achkarrer Schlossberg, no vulcânico Kaiserstuhl, e à Glottertäler Roter Bur. Muitas destas superfícies são socalcadas e sustentadas por muros de pedra seca – viticultura que só é gerível com uma elevada quota de trabalho manual.
Estilo e filosofia
A assinatura da casa é inconfundivelmente borgonhesa na inspiração, sem renegar o carácter de Baden.
Na vinha isso começa por uma densidade de plantação invulgar na Alemanha, de 10.000 a 12.000 cepas por hectare. As videiras competem mais por água e nutrientes, enraízam mais fundo e dão bagos mais pequenos e concentrados. Os rendimentos situam-se em média nos 40 hectolitros por hectare, bem abaixo do que seria permitido. A vindima é manual, com seleção cuidada.
Na adega, o Pinot Noir fermenta espontaneamente com as leveduras próprias em dornas abertas de madeira, recebe uma maceração longa e estagia depois até 18 meses em barrica; as barricas vêm de tanoarias borgonhesas de prestígio. O resultado são tintos com profundidade, tanino de grão fino e potencial de guarda, em vez de fruta em primeiro plano.
Nos brancos vale a mesma exigência: Weißburgunder e Chardonnay recebem textura e madeira, enquanto o Gutedel – a casta tradicional do Markgräflerland – se mantém deliberadamente leve, fresco e descomplicado.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama está escalonada de forma clássica, de vinhos de quinta a vinhos de aldeia e de vinha das melhores parcelas. Entre as vinhas e os vinhos que a definem estão:
- Schlatter Maltesergarten, a vinha da casa, loess sobre calcário
- Dottinger Castellberg, uma das vinhas mais reputadas do Markgräflerland
- Staufener Schlossberg e Ehrenstetter Ölberg
- Auggener Letten, no sul do Markgräflerland
- Achkarrer Schlossberg, no vulcânico Kaiserstuhl
- Glottertäler Roter Bur, no vale do Glotter
- Além de Spätburgunder em vários níveis de qualidade e de Weißburgunder, Chardonnay e Gutedel
Distinções
Martin Waßmer surge com regularidade entre os melhores produtores de Pinot Noir do país nos principais guias alemães e na imprensa especializada internacional. O que impressiona não é tanto a pontuação isolada como a rapidez: uma quinta fundada em 1997 que chegou a este patamar em menos de três décadas, sem filiação em associações e sem um nome histórico, demonstrou sobretudo uma coisa – em Baden contam a vinha e o trabalho nela, não a extensão da tradição familiar.