Riepilogo
La Weingut Holger Koch a Bickensohl, nel Kaiserstuhl, è una piccola azienda familiare con una grande reputazione. Holger Koch e sua moglie Gabriele Engesser hanno fondato l'attività come cantina indipendente nel 2001, dopo che la famiglia per generazioni aveva conferito le uve alla cooperativa locale. Su circa 7,5 ettari di vigneti terrazzati su loess e roccia vulcanica nascono quasi esclusivamente vini da vitigni pinot – in primo luogo Spätburgunder (Pinot Nero), Grauburgunder (Pinot Grigio) e Weißburgunder (Pinot Bianco). Lo stile è coerentemente borgognone: viti dalla Borgogna, fermentazione spontanea, lungo affinamento sui lieviti, poca tecnologia. All'interno del Baden l'azienda è oggi considerata uno degli indirizzi più interessanti per il pinot.
Storia
La famiglia Koch è radicata da generazioni nella viticoltura di Bickensohl. Per lungo tempo è stata, come molte aziende del Kaiserstuhl, conferitrice di uve alla cooperativa vinicola locale – dal 1923, come indica l'azienda stessa. La svolta è iniziata alla fine degli anni Novanta, quando Holger Koch e Gabriele Engesser hanno rilevato l'attività e si sono posti un obiettivo chiaro: produrre pinot eccezionali orientati alla Borgogna, non alla media del Baden.
Un passo decisivo è stato compiuto già nel 1999: invece di puntare sulle consuete selezioni regionali, Holger Koch ha portato viti di Pinot Nero direttamente dalla Borgogna e le ha piantate a Bickensohl. Per il Kaiserstuhl era allora una strada insolita, quasi rivoluzionaria. Nel 2001 è seguita la fondazione della cantina propria – da allora la famiglia imbottiglia i suoi vini da sé e li commercializza con il nome Holger Koch.
Negli anni l'azienda è rimasta volutamente piccola. Invece di acquistare superficie, la famiglia ha investito nella cantina e nella sostenibilità: dal 2008 riscalda una pompa di calore geotermica, dal 2018 un impianto fotovoltaico fornisce elettricità e un serbatoio da 100.000 litri raccoglie l'acqua piovana per l'azienda.
Posizione e terroir
Il Kaiserstuhl è un massiccio vulcanico spento nella pianura dell'Alto Reno ed è considerato una delle zone viticole più calde della Germania. I vigneti di Holger Koch circondano tutti Bickensohl – secondo l'azienda a non più di dieci minuti di trattore dalla cantina. Sono per lo più piccole e ripide parcelle terrazzate a circa 300-380 metri di altitudine, cioè nelle zone più alte del Kaiserstuhl.
Il suolo è composto da loess su roccia vulcanica: lo strato di loess immagazzina acqua e nutrienti, la roccia vulcanica sottostante dona calore e una nota speziata e minerale ai vini. L'altitudine delle parcelle è un contrappeso importante al calore della regione – le notti più fresche preservano acidità e freschezza, cosa decisiva proprio per lo Spätburgunder.
In vigna la famiglia rinuncia a erbicidi e concimi sintetici, lavora con concimazione organica e inerbimento e per la difesa punta su rame, zolfo e bicarbonato. Secondo l'azienda, ha rinunciato alla certificazione bio per l'onere burocratico – il modo di lavorare è rimasto.
Stile e filosofia
Holger Koch si considera un vignaiolo del pinot. Il suo modello è la Borgogna, non la vinificazione classica del Baden. Le uve vengono raccolte a mano e lavorate delicatamente senza pompe, la fermentazione è spontanea con i lieviti propri del vigneto, e i vini restano sulle fecce fini fino all'imbottigliamento.
I bianchi affinano per circa metà in botti di legno e per metà in acciaio inox, unendo freschezza e consistenza. I rossi e le selezioni bianche maturano in botti più grandi da 300 a 500 litri. Si filtra appena o per niente. Il risultato sono vini con tensione e profondità: Grauburgunder che non è largo e opulento, ma preciso e sapido; Weißburgunder dalla consistenza cremosa e con slancio; e Spätburgunder che con profumo, tannino fine e freschezza ricorda più la Côte d’Or che i classici rossi del Baden.
La piramide qualitativa
L'azienda ordina i suoi vini in livelli propri:
- Kaiserstuhl Burgunder: i vini d'ingresso dai vitigni pinot
- Herrenstück: vini di cru dal Bickensohler Herrenstück
- Großes Gewächs: i vini di punta dell'azienda dalle parcelle migliori
- Réserve: selezioni affinate particolarmente a lungo
In più, una-tre stelle sulle etichette indicano il livello di selezione: più stelle, più severa la selezione delle uve e più concentrato il vino.
Cru e vini noti
Il cru centrale dell'azienda è il Bickensohler Herrenstück, da cui provengono i vini di cru e le selezioni. Holger Koch è conosciuto soprattutto per:
- Spätburgunder a tutti i livelli – dal Kaiserstuhl Burgunder, passando per l'Herrenstück, fino al Großes Gewächs con stelle
- Grauburgunder, che da Koch risulta insolitamente teso e minerale e che come selezione si colloca tra i migliori del suo vitigno in Germania
- Weißburgunder e Chardonnay da legno e acciaio
- Sauvignon Blanc a completamento della gamma
Le selezioni a stelle dei vitigni pinot sono piccole, ricercate e nelle buone annate si esauriscono rapidamente.
Riconoscimenti
La Weingut Holger Koch è annoverata da anni tra le aziende di punta del Kaiserstuhl e del Baden nelle grandi guide tedesche del vino. Soprattutto le selezioni di Spätburgunder e Grauburgunder ricevono regolarmente valutazioni al vertice e compaiono nelle classifiche dei migliori pinot tedeschi. Sommelier ed enoteche specializzate apprezzano l'azienda come un indirizzo da intenditori per vini di impronta borgognona dal Baden – con una qualità che va ben oltre le dimensioni dell'azienda.
