Cosa abbinare alla Syrah?

La Syrah, chiamata Shiraz nella maggior parte del Nuovo Mondo, è uno dei rossi più potenti e speziati che esistano. Frutta scura, una marcata nota di pepe nero e tannini decisi la rendono la compagna ideale per tutto ciò che viene dalla griglia o dalla pentola di cottura lenta. Se ami i piatti intensi, la Syrah è un vino che non si tira indietro, tiene il passo. Basta solo scegliere lo stile giusto.

Il carattere della Syrah

La Syrah si presenta in due volti molto diversi. Nel Rodano settentrionale, a Hermitage o Côte-Rôtie, è tesa, elegante e caratterizzata da pepe nero, violetta e grafite, con acidità viva e corpo medio o pieno. In Australia, dove di solito si chiama Shiraz, diventa più matura e calda, con frutta succosa di mora e prugna, più alcol e spesso un tocco di vaniglia dovuto alla barrique. Entrambi gli stili condividono una cosa: tannini decisi ma maturi che hanno bisogno di grasso e proteine per esprimersi al meglio.

Per l'abbinamento questo significa che lo stile elegante del Rodano cerca piatti con erbe, pepe e spezie sottili, mentre lo stile Shiraz più opulento regge bene anche salse dolciastre, affumicate o molto speziate. Entrambi hanno bisogno di carne robusta che regga il tannino, ed entrambi beneficiano del grasso, che ammorbidisce i tannini. Un piatto troppo leggero o delicato si perde rapidamente accanto alla Syrah.

I migliori piatti da abbinare alla Syrah

L'abbinamento con la bistecca è tra i più affidabili in assoluto, il tannino incontra la proteina ed entrambi guadagnano in morbidezza. Anche la selvaggina e l'agnello sono compagni naturali, così come tutto ciò che arriva dalla griglia, dove fumo e speziatura completano il quadro.

I classici nel dettaglio

Bistecca e Syrah è tra gli abbinamenti più affidabili che esistano. Il grasso della carne lega i tannini, mentre la frutta scura del vino riprende le note tostate della crosta. Consiglio pratico: con una Syrah elegante del Rodano basta una semplice crosta di pepe, con uno Shiraz più opulento la salsa può essere più decisa e dolciastra.

Il carré d'agnello in crosta di erbe con la Syrah funziona perché rosmarino e timo riprendono le stesse note speziate già presenti nel vino. Consiglio pratico: aggiungere un po' d'aglio e pepe nero macinato alla marinatura crea un ponte diretto con il bicchiere.

Il ragù di cinghiale e uno Shiraz corposo sono una coppia perfetta per le giornate fredde. La lunga cottura ammorbidisce la carne e ne intensifica il sapore, esattamente la consistenza di cui i tannini decisi del vino hanno bisogno per non risultare duri. Più lunga è la cottura, meglio si adatta uno stile australiano fruttato.

Abbinamenti da evitare

Il pesce bianco delicato come la sogliola o il merluzzo viene completamente sopraffatto dal tannino della Syrah, che cancella ogni traccia del suo sapore sottile.

I piatti asiatici molto piccanti amplificano ulteriormente la sensazione alcolica del vino, e il risultato risulta bruciante invece che armonioso.

Le salse cremose e delicate come una salsa alla panna chiara contrastano con la struttura tannica decisa della Syrah, qui di solito vince un rosso più leggero e fruttato.

Consigli di servizio e pratica

La Syrah esprime il meglio tra 16 e 18 °C, la classica temperatura del rosso, con lo stile Shiraz più opulento può essere servita leggermente più fresca.

• Le Syrah giovani e corpose beneficiano di 30-60 minuti di decantazione
• Un bicchiere grande e dalla pancia ampia lascia spazio alla frutta scura e alle note speziate
• In una serata di grigliate, la Syrah funziona come vino unico dall'antipasto al piatto principale

Conclusione

La Syrah è il vino per chi ama i piatti con carattere. Che sia elegante e speziata dal Rodano o matura e fruttata dall'Australia, con bistecca, selvaggina o agnello difficilmente si sbaglia. Scegliendo lo stile giusto per ogni piatto se ne ottiene sempre il meglio.