Sicília para Amantes de Vinho - O Etna, Quintas e Vinhos Vulcânicos
Férias de vinho na Sicília: quintas para visitar no Etna, contrade e videiras de pé franco, restaurantes, enotecas, subidas ao vulcão e festas do vinho.
Porquê a Sicília para amantes de vinho?
Durante décadas, a Sicília foi sinónimo de vinho a granel e de Marsala. Hoje a ilha é uma das regiões vinícolas mais interessantes da Europa - e isso deve-se sobretudo a um vulcão ativo.
No Etna crescem videiras entre os 400 e mais de 1.000 metros de altitude, sobre correntes de lava que correram em épocas diferentes e deixaram por isso solos completamente distintos. Desta manta de retalhos nasceram as contrade: 133 parcelas reconhecidas que funcionam como os crus da Borgonha. O Etna foi assim a primeira região a sul dos Alpes com um sistema de parcelas codificado - e a razão pela qual os críticos comparam regularmente os tintos daqui com a Borgonha e com o Barolo. São claros de cor, de acidez elevada, de tanino fino, e vêm de uma casta chamada Nerello Mascalese.
Junta-se a isso uma particularidade: a areia vulcânica fina não é colonizável pela filoxera. Por isso sobreviveram aqui parcelas de pé franco - algumas com mais de 140 anos e, portanto, mais velhas do que a catástrofe da filoxera. A condução tradicional é em alberello, em arbusto à altura do joelho amarrado a estacas de castanheiro, tudo trabalho manual.
E porque na mesma hora se passa de uma vinha a 700 metros à borda da cratera a 2.500, esta é a única viagem de vinho da Europa em que se prova de manhã e à tarde se está em cima de um vulcão. A parte técnica sobre toda a ilha está no nosso retrato da Sicília.
Melhor época para experiências de vinho
| Período | O que te espera |
|---|---|
| Abril | "Le Contrade dell'Etna" - o grande encontro de produtores do vulcão, em que os viticultores mostram em conjunto as colheitas mais recentes |
| Maio - junho | Ideal: tempo ameno, trilhos sem neve, as quintas têm tempo |
| Julho - agosto | Na costa, mais de 35 graus; no interior, mais - mas no Etna, aos 700 a 1.000 metros, é agradável. Do final de julho a meados de agosto, as noites "Calici di Stelle" |
| Setembro | No início do mês o ViniMilo, a festa do vinho branco na encosta leste; vindimam-se as castas brancas |
| Outubro | A nossa recomendação: a vindima da Nerello Mascalese, cores de outono, tempo ameno |
| Novembro - março | Neve nas zonas altas, quintas muitas vezes com serviço limitado |
Quintas que podes visitar
A regra mais importante para o Etna: não há visitas sem marcação. As casas são pequenas e familiares. Escreve um e-mail com pelo menos um ou dois dias de antecedência e, na época da vindima, bastante antes. Quase todas as quintas abaixo ficam na encosta norte, entre Linguaglossa, Solicchiata, Passopisciaro, Castiglione di Sicilia e Randazzo - num raio de cerca de 15 quilómetros.
Tenuta delle Terre Nere (Randazzo)
A paragem obrigatória na encosta norte. Marc de Grazia fundou a quinta em 2002 e foi um dos primeiros a engarrafar as contrade do Etna separadamente - Calderara Sottana, Feudo di Mezzo, Guardiola, San Lorenzo, Santo Spirito. Em Calderara Sottana há duas parcelas de pé franco com mais de 140 anos, das quais nasce um vinho próprio: o único sítio deste guia onde se veem videiras que nunca conheceram a filoxera. Provam-se dois brancos e dois tintos, em duas colheitas cada, por vezes com uma curta passagem pela vinha. De segunda a sexta, só com reserva.
Info: Website · Google Maps
Pietradolce (Solicchiata)
Para quem gosta de juntar vinho e arte: a Pietradolce tem instalações contemporâneas entre as videiras, todas inspiradas no vulcão, além de arquitetura moderna e depurada e uma sala de provas com vista sobre as vinhas. A visita começa numa vinha anterior à filoxera, atravessa a adega e a sala de barricas e termina na biblioteca de vinhos, com as reservas históricas. Apenas castas autóctones, sobretudo em condução alberello, parcelas entre os 650 e os 950 metros.
Info: Website · Google Maps
Graci (Passopisciaro)
Alberto Aiello Graci trabalha em modo biológico certificado em parcelas entre os 600 e os 1.000 metros - entre elas Arcurìa, Feudo di Mezzo e Barbabecchi, uma das parcelas de tinto mais altas da montanha. A adega ocupa um edifício com quase 200 anos e a sala de provas é deliberadamente pequena. Oferece-se um percurso pela adega e pela vinha com seis vinhos de cru em duas colheitas, acompanhados por azeite da casa e pão artesanal. Quem quiser mesmo comparar as contrade está no sítio certo.
Info: Website · Google Maps
Cottanera (Castiglione di Sicilia)
A quinta mais acolhedora da encosta norte: aberta todos os dias, com visitas distribuídas ao longo do dia, ainda que com marcação. 65 hectares de vinha a cerca de 700 metros, sobre rocha vulcânica. Além da prova há formatos de aperitivo, de prova de vinho e queijo ou de almoço leve com azeitonas, tomate seco e azeite da casa sobre pão de forno a lenha. A escolha mais prática quando o roteiro deixa pouca margem.
Info: Website · Google Maps
Benanti (Viagrande)
O arquétipo: Giuseppe Benanti impulsionou nos anos 1990 o renascimento do Etna, muito antes de a imprensa internacional descobrir a montanha. A quinta fica na encosta sudeste, a apenas cerca de 25 minutos de Catânia - a paragem mais fácil para quem fica na cidade. A visita guiada por sommelier mostra a vinha e a cave histórica de tonéis e termina com cinco vinhos de contrada em comparação, ou seja, com a confrontação direta de encostas diferentes. Acompanham queijos locais, enchidos e bruschetta, ou um almoço leve.
Info: Website · Google Maps
Barone di Villagrande (Milo)
A quinta mais antiga do Etna, fundada em 1727 e desde então na mesma família; as caves em uso são de 1850. Milo é o único concelho autorizado a produzir Etna Bianco Superiore - aqui trata-se, portanto, da Carricante, o contraponto branco à Nerello. Certificada em biológico desde 1989, com trabalho por gravidade e, em parte, com cubas de fermentação em pedra de lava. Há provas guiadas com cozinha do Etna e um wine resort próprio, para quando já não quiseres conduzir ao fim da noite.
Info: Website · Google Maps
Firriato Tenuta Cavanera Etnea (Castiglione di Sicilia)
A nossa recomendação para quem quiser dormir na montanha: um conjunto de edifícios do Etna restaurado com palmento histórico - a tradicional casa de lagar em pedra de lava, onde só a gravidade trabalhava. A Firriato instalou ali uma pequena adega moderna e explora ao lado um resort com uns bons vinte quartos, piscina aquecida com vista para o Etna e um wine bar. Assim, o problema de quem conduz resolve-se elegantemente sozinho.
Info: Website · Google Maps
Planeta (Sciaranuova) e Donnafugata (Randazzo)
Dois grandes nomes sicilianos com sede no Etna - e ambos particularmente bem preparados para visitantes. A Planeta construiu a sua adega dentro de uma corrente de lava de 1566 e oferece visitas com cinco vinhos, três azeites e especialidades locais; no verão há teatro num anfiteatro natural entre as vinhas. A Donnafugata guia em Randazzo, todo o ano, pelas vinhas e pela sala de barricas com vista para o Etna, e deixa provar só os vinhos do Etna ou uma seleção transversal a todas as quintas sicilianas da casa. Ambas são bons pontos de paragem para quem faz um circuito por várias regiões da ilha.
Info: Planeta · Donnafugata
No sul da ilha vale a pena a Gulfi, junto a Chiaramonte Gulfi: a casa estabeleceu o Nero d'Avola varietal como categoria e engarrafa separadamente quatro parcelas de Pachino - Maccarj, Bufaleffj, Baronj e NeroSanlorè. Visitas mediante marcação; ali prova-se, em comparação, quatro crus da mesma casta.
Sugestões de rota
Rota 1 - a encosta norte num dia: De manhã, Terre Nere em Randazzo; almoço no Cave Ox, em Solicchiata (pizza e vinho natural); à tarde, Graci ou Pietradolce. Está tudo a menos de 20 minutos de distância. A partir de Taormina, cerca de uma hora por sentido.
Rota 2 - vinho e vulcão: De manhã, uma quinta na encosta norte; à tarde, pela Via Mareneve a partir de Linguaglossa até Piano Provenzana, a 1.800 metros - atravessando o pinhal mais alto da Sicília, cerca de 25 minutos de estrada de montanha. Dali partem passeios em todo-o-terreno até às crateras extintas e ao observatório, a cerca de 3.000 metros. A vertente norte é bastante mais prática para quem viaja por vinho do que a vertente sul, mais turística, junto a Nicolosi.
Rota 3 - sem carro: A Ferrovia Circumetnea, uma linha de via estreita de 1895, dá a volta ao vulcão ao longo de cerca de 110 quilómetros e atravessa as vinhas - de Catânia, por Randazzo, até Riposto, em umas boas três horas e meia. A frequência é baixa, aos domingos circulam poucos comboios e há troços com obras e transporte alternativo: confirma antes o horário em vigor.
Importante - conduzir e vinho: 0,5, e 0,0 para quem tem menos de três anos de carta, para menores de 21 anos e para condutores profissionais. Com três quintas de cinco vinhos cada, conduzir é de facto impossível - contrata um motorista, dorme na montanha ou define uma pessoa sóbria. Quanto à ZTL: o centro histórico de Catânia está encerrado 24 horas por dia, todos os dias, com controlo por câmara de matrículas e sem janelas horárias. Em Taormina os hóspedes de hotel podem entrar se o alojamento comunicar a matrícula no prazo de 48 horas - dá-a logo no check-in.
Restaurantes para amantes de vinho
Alta cozinha
Shalai (Linguaglossa) - Para este guia, a melhor morada de todas: uma estrela Michelin no meio da zona vinhateira, num palácio do século XIX, com uma carta cheia de grandes rótulos do Etna, magnums e verticais. E como a casa é um hotel gourmet com uma boa dúzia de quartos e spa, pode beber-se sem pensar na condução. Info: Guide Michelin · Google Maps
Duomo (Ragusa Ibla) - Duas estrelas Michelin com Ciccio Sultano, no Palazzo La Rocca, em pleno barroco de Ragusa Ibla. A carta de vinhos tem mais de 600 referências com foco claro na Sicília, acompanhada por uma sommelière especializada em vinhos sicilianos. Info: Guide Michelin · Google Maps
Sapio (Catânia) - Uma estrela, e a carta de vinhos mais inteligente da ilha: está organizada segundo as três divisões históricas do território - Val di Noto, Val di Mazara e Val Demone -, sendo que a última inclui o Etna, de modo que se lê a carta como um mapa. A isso juntam-se verticais, rótulos históricos e produtores emergentes; a pedido, janta-se na cave. Info: Guide Michelin · Google Maps
Otto Geleng (Taormina) - Uma estrela no Grand Hotel Timeo, apenas oito mesas num terraço de buganvílias com vista sobre Taormina, sobre a baía de Naxos e sobre o Etna. Se levares uma imagem desta viagem, será daqui. No San Domenico Palace, o Principe Cerami tem igualmente uma estrela, com mais de mil rótulos na carta. Info: Guide Michelin · Google Maps
Descontraído
Cave Ox (Solicchiata) - A morada de culto do Etna e a nossa dica mais repetida para a pausa do almoço: Sandro Di Bella tem uma carta de vinhos lendária na montanha, com forte presença de vinho natural - além de pizza de longa fermentação em forno a lenha com cereais sicilianos, tábuas de enchidos e queijos e massa caseira. Pode comer-se aqui ou simplesmente beber um copo. Encerra à terça. Info: Website · Google Maps
Locanda Don Serafino (Ragusa) - Uma estrela Michelin; o restaurante está literalmente escavado na rocha calcária. A razão da visita é, porém, a cave: vários milhares de rótulos e bem mais de dez mil garrafas. Uma visita à cave com prova conduzida pelo sommelier pode combinar-se previamente. Info: Guide Michelin · Google Maps
Enotecas e bares de vinho
- Enoteca Pippo Calà (Randazzo) - Desde 1987 à entrada do centro histórico e a taberna habitual dos próprios produtores: quem quiser saber o que está mesmo bom na montanha, escuta aqui. Quase mil rótulos, gestão familiar, aberta todo o ano. Google Maps
- Nelson Sicily (Catânia) - Dois espaços na barroca Via Crociferi: uma loja com centenas de vinhos sicilianos, azeites e mercearia fina - e, sob o arco, um bar de vinhos onde quase tudo isso é servido a copo. Google Maps
- Enoteca Allegra (Catânia) - Um sommelier jovem que regressou à cidade natal, com uma seleção muito pessoal. Google Maps
- Il Buongustaio dell'Etna (Randazzo) - A morada para as compras: vinhos do Etna, provas e produtos sicilianos típicos no centro da vila. Website · Google Maps
Experiências e festas de vinho
- Le Contrade dell'Etna (abril, Randazzo): A festa do vinho do vulcão, criada em 2008 por Andrea Franchetti como ritual "en primeur" à imagem de Bordéus. Hoje mais de duzentas quintas mostram as colheitas mais recentes num só lugar - para quem viaja por vinho, o dia mais eficiente do ano.
- ViniMilo (setembro, Milo): Duas semanas de festa do vinho no único concelho com Etna Bianco Superiore, com mais de cem rótulos num bar de vinhos ao ar livre, masterclasses sobre Carricante e Nerello, street food e música.
- Calici di Stelle (do final de julho a meados de agosto): Noites em cerca de trinta quintas sicilianas, com ponto alto na noite das estrelas cadentes, a 10 de agosto. A forma mais agradável de viver o vinho no auge do verão.
- Subida ao Etna: Do lado do vinho, por Piano Provenzana (encosta norte, 1.800 m), com passeios em todo-o-terreno até às crateras; mais clássica é a vertente sul, com o teleférico a partir do Rifugio Sapienza até cerca de 2.500 metros e transporte de autocarro até aos 3.000. Vai de manhã cedo, é quando a vista está mais limpa.
- Marsala, a oeste: As Cantine Florio, em Marsala, são o conjunto de caves mais espetacular da ilha - três armazéns de 165 metros de comprimento, onde envelhecem milhões de litros de Marsala. A visita com prova dura umas boas hora e meia. Combina bem com as salinas entre Trapani e Marsala e com a ilha fenícia de Mozia.
Dicas práticas
As castas que deves conhecer: A Nerello Mascalese é a casta principal do Etna - de maturação tardia, película fina, cor clara, com acidez elevada e tanino fino; a comparação com a Pinot Noir e a Nebbiolo impõe-se. No Etna Rosso é completada pela Nerello Cappuccio, que acrescenta cor e volume. O contraponto branco chama-se Carricante: acidez muito alta, citrinos, pederneira, com surpreendente capacidade de guarda. No resto da ilha domina a Nero d'Avola, com cereja e especiaria doce, além da perfumada Frappato do Cerasuolo di Vittoria - a única DOCG da Sicília -, dos brancos vibrantes Grillo e Catarratto e, em Pantelleria, da Zibibbo, com que se faz o Passito.
Levar vinho para casa: Dentro da UE, o vinho para consumo próprio circula livremente desde que o transportes tu mesmo. No avião, as garrafas vão na bagagem de porão - doze garrafas pesam cerca de 18 quilos e a franquia esgota-se depressa. A maioria das quintas também expede para o estrangeiro. Atenção se o regresso passar pela Suíça: ali só cinco litros estão isentos.
O que comprar: Um Etna Rosso de uma contrada nomeada, porque mostra o que o solo vulcânico e a altitude fazem a uma casta - e porque continua a ser vendido abaixo do seu valor. A isso junta um Etna Bianco Superiore de Milo, difícil de encontrar em qualquer lado e que aguenta dez anos ou mais. E se tiveres estado a oeste: um Marsala Vergine seco, que fora de Itália quase ninguém conhece.
E pelo caminho: Nas cartas de vinhos sicilianas aparecem nomes de contrade que nem os próprios italianos conseguem situar, além de uma dúzia de castas autóctones. O scanner da app Grape Guru classifica rótulos e cartas - prático quando no Cave Ox há vinte vinhos do Etna listados uns atrás dos outros.
Perguntas frequentes
O que são as contrade do Etna?
Parcelas históricas na encosta do vulcão, reconhecidas juridicamente como unidades geográficas adicionais - atualmente 133. Cada uma assenta numa corrente de lava própria, de idade e composição diferentes, e tem por isso solo e microclima próprios. O Etna foi a primeira região italiana a sul dos Alpes com um sistema de parcelas codificado, razão pela qual a comparação com os crus da Borgonha é imediata.
É possível visitar quintas do Etna sem marcação?
Praticamente nunca. As casas são familiares e recebem muitas vezes apenas dois ou três grupos ao mesmo tempo. Reserva por e-mail com pelo menos 24 a 48 horas de antecedência e, durante a vindima em outubro, uma a duas semanas. Quem quiser provar de forma espontânea vai a uma enoteca - por exemplo a Pippo Calà, em Randazzo, onde também param os próprios produtores.
Quanto custa uma prova de vinhos no Etna?
Conta com cerca de 30 a 60 euros por pessoa por visita e prova; os formatos com almoço ficam acima disso. Muitas quintas do Etna não publicam preços e indicam-nos a pedido - pergunta logo na reserva.
Quando é a vindima no Etna?
Tão tarde como em quase mais lado nenhum de Itália. As castas brancas entram a partir do final de agosto; a Nerello Mascalese, de maturação tardia, normalmente só em outubro - nas parcelas mais altas até ao início de novembro. Isso deve-se à altitude: as vinhas sobem acima dos 1.000 metros, onde é bastante mais fresco do que junto ao mar.
A que tenho de estar atento ao conduzir na Sicília?
Vigoram 0,5, e 0,0 para quem tem menos de três anos de carta, para menores de 21 anos e para condutores profissionais. A isso juntam-se as estradas: os acessos às contrade são estreitos, sinuosos e em parte sem alcatrão, e as moradas de navegação não são fiáveis - usa as indicações de caminho da própria quinta. Em Catânia há uma ZTL ativa 24 horas por dia; em Taormina manda-se a matrícula ser comunicada pelo alojamento.
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