Riepilogo
Il Weingut Reinhold & Cornelia Schneider di Endingen am Kaiserstuhl è una delle cantine più piccole e insieme più osservate del Baden. Da appena 6,8 ettari nascono ogni anno circa 40.000 bottiglie, quasi esclusivamente da vitigni della famiglia borgognona. Il baricentro è lo Spätburgunder (Pinot Nero), affiancato da Weißburgunder, Chardonnay, Ruländer (Pinot Grigio), Silvaner e Auxerrois. Le viti crescono sui suoli di disfacimento vulcanico, di loess e argillosi del Kaiserstuhl; si vendemmia a mano, si fermenta spontaneamente e si affina a lungo in legno vecchio. Al posto di una classificazione associativa, la famiglia usa un codice proprio fatto di lettere e stelle.
Storia
La storia della tenuta comincia nel 1981 con una decisione coraggiosa: Reinhold e Cornelia Schneider uscirono dalla cooperativa locale e iniziarono a vinificare e commercializzare da soli le proprie uve. In un Baden fortemente cooperativo era un passo inconsueto, e l'inizio di un percorso che in pochi decenni ha portato la piccola azienda in prima fila tra i produttori borgognoni tedeschi.
Dopo l'uscita dalla cooperativa la famiglia ha fatto parte per un periodo del VDP, ma ha lasciato l'associazione all'inizio degli anni Duemila. Dove altri puntavano sulla crescita e sul marketing, gli Schneider hanno fatto il contrario: hanno ridotto la superficie vitata per poter lavorare ogni parcella con la cura desiderata. Dal 2002 in azienda lavora il figlio Alexander Schneider, formatosi tra l'altro nel Palatinato; nel frattempo ne ha assunto la guida e prosegue la firma dei genitori.
Posizione e terroir
Endingen si trova sul margine settentrionale del Kaiserstuhl, quel massiccio vulcanico spento nella pianura del Reno superiore che è tra le zone viticole più calde della Germania. La posizione riparata tra Foresta Nera e Vosgi, le molte ore di sole e le notti miti creano condizioni in cui i vitigni borgognoni raggiungono con affidabilità la maturità fisiologica: la base della pienezza e della maturità di questi vini.
Determinante è il suolo. La tenuta coltiva parcelle in diversi cru di Endingen, tra cui Engelsberg, Unterer Schönenberg, Floh, Diel, Riest, Summberg e Türle. Le differenze sono nette: i suoli di disfacimento vulcanico danno vini speziati, tesi, di impronta minerale; il loess profondo vini piuttosto rotondi, cremosi e immediati; l'argilla porta potenza e struttura. Sono esattamente queste differenze che la famiglia rende visibili con il proprio codice di lettere in etichetta.
Stile e filosofia
In vigna la tenuta lavora in modo rispettoso: niente erbicidi né concimazione azotata minerale, rese basse, vendemmia manuale e selettiva. In cantina la tecnologia è volutamente ridotta. I mosti fermentano spontaneamente con i lieviti indigeni della vigna, gli Spätburgunder fermentano sulle bucce in modo controllato e l'affinamento avviene soprattutto in grandi botti di legno vecchio e in acciaio, per i rossi in parte anche in barrique. Un lungo affinamento sulle fecce fa parte del programma tanto quanto un imbottigliamento tardivo.
Il risultato sono vini che puntano sulla sostanza più che sull'effetto: Spätburgunder dal tannino fine ma presente, frutto nitido e potenziale di invecchiamento di molti anni; Weißburgunder e Chardonnay con slancio, sapidità e trama al posto di un frutto immediato; il Ruländer inteso alla maniera del Baden, come un Pinot Grigio robusto e speziato. La storica cantina a volta della tenuta, considerata una delle più fresche del Baden, sostiene questa stilistica lenta e pacata.
Cru e vini noti
Le etichette sono volutamente sobrie e si spiegano da sole. Accanto ai vini base e di comune, il centro è occupato dai vini di cru e di suolo:
- Endinger Engelsberg – Spätburgunder da uno dei cru più noti della tenuta
- Endingen Unterer Schönenberg – Spätburgunder; il 2020 ha ottenuto 95 punti da Falstaff
- Endinger Floh ed Endinger Diel – altre parcelle dell'azienda
- I vini di suolo „A“, „C“ e „R“ – argilla, loess e roccia vulcanica disgregata come affermazione autonoma
- I vini a tre stelle – i vertici di un'annata, che non vengono imbottigliati ogni anno
Oltre allo Spätburgunder, il Weißburgunder e il Ruländer sono i biglietti da visita della casa: entrambi mostrano il calore del Baden senza risultare larghi.
Riconoscimenti
Nel Gault&Millau la tenuta è valutata 4 grappoli su 5 e figura così tra le aziende di vertice della Germania; il suo Weißburgunder è stato più volte indicato come il miglior Pinot Bianco del Paese. Anche Falstaff premia i vini con punteggi molto alti: lo Spätburgunder 2020 dell'Unterer Schönenberg ha ottenuto 95 punti. Nonostante le dimensioni ridotte, la tenuta è oggi un riferimento stabile quando si parla di vitigni borgognoni del Kaiserstuhl.