Resumo
A Kellerei St. Pauls (em italiano Cantina San Paolo) é uma das adegas cooperativas com mais tradição do Tirol do Sul (Südtirol). A sua sede fica na aldeia de St. Pauls, pertencente a Eppan an der Weinstraße, ao lado da imponente igreja paroquial, nas colinas do Überetsch. Cerca de 200 famílias de viticultores entregam aqui as suas uvas, provenientes de aproximadamente 185 hectares distribuídos entre os 300 e os 700 metros de altitude. A adega ganhou nome sobretudo com o Weißburgunder (Pinot Bianco): o Plötzner é considerado um dos vinhos de referência da casta em Itália. Em termos de estilo, St. Pauls afasta-se de forma consequente da amplitude e da densidade: procura uma precisão fresca e muito seca a que a própria casa chama 'Bergfrische', frescura de montanha.
História
A cooperativa foi fundada em 1907 por 36 viticultores de St. Pauls e das aldeias vizinhas de Missian, Berg e Unterrain, numa época em que muitas pequenas explorações do Tirol do Sul se uniam para partilhar lagar, adega e comercialização. Dessa ideia fundadora nasceu, ao longo de mais de um século, uma das adegas mais conhecidas do Überetsch, que manteve um carácter marcadamente rural e familiar apesar da sua dimensão.
Um passo importante deu-se em 1979, com a entrada na segunda fermentação em garrafa: desde então St. Pauls produz espumante com o nome Praeclarus e conta-se entre os pioneiros do espumante sul-tirolês. O mestre de adega Wolfgang Tratter moldou durante cerca de 17 anos o estilo atual da casa, antes de a adega passar para a geração seguinte. Hoje a cooperativa é presidida por Bernhard Leimegger, tendo Alessandro Righi como diretor.
Localização e terroir
St. Pauls situa-se no Überetsch, a zona de colinas a oeste do Ádige, entre Bolzano e o lago de Caldaro. O município de Eppan é um dos mais importantes do Tirol do Sul em matéria de viticultura e contribui com uma parte considerável da produção provincial. O que define o lugar é a enorme amplitude de altitudes: as parcelas dos associados vão de cerca de 300 metros nas encostas mais quentes do vale até cerca de 700 metros nas faldas do maciço da Mendola.
Essa amplitude é o verdadeiro capital da adega. Os locais mais baixos e quentes, com os seus solos calcários de cascalho e morena, dão as uvas para Vernatsch, Lagrein e Merlot, enquanto as parcelas altas e frescas, com fortes amplitudes térmicas entre o dia e a noite, sustentam a acidez e o aroma dos brancos. A combinação de uma insolação de influência mediterrânica com o frio noturno alpino explica por que o Tirol do Sul dá brancos tão aromáticos e ao mesmo tempo tão frescos, e por que St. Pauls pode distribuir as suas castas com grande precisão pelas diferentes faixas de altitude.
Estilo e filosofia
A assinatura da adega está formulada com uma clareza invulgar: afastar-se da densidade generosa e da amplitude e ir ao encontro da frescura seca. O açúcar residual é mantido deliberadamente baixo e muitos brancos fermentam praticamente até ao fim. O resultado são vinhos que não escondem nada: o carácter da casta, a origem e a acidez ficam à vista. A própria adega chama a este princípio 'Bergfrische'.
O trabalho de adega é igualmente contido: a maior parte dos brancos fermenta a frio em inox e a madeira entra em jogo sobretudo nas reservas e nos tintos. Nos tintos, ao lado do Pinot Noir de corte internacional e do Lagrein, St. Pauls continua a apostar nos clássicos leves e fáceis de beber da região – St. Magdalener e Kalterersee, da uva Vernatsch –, muitas vezes abandonados em favor de castas mais pesadas.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama está escalonada em várias linhas, da base mais acessível às seleções e reservas até ao topo:
- Weißburgunder Plötzner – o vinho mais conhecido da casa: muito seco, fresco e mineral
- Sanctissimus – Pinot Bianco Riserva e cume da pirâmide dos brancos
- Paul – um lote branco de Chardonnay, Weißburgunder e Sauvignon Blanc
- Praeclarus – espumante de Chardonnay e Pinot Noir pelo método clássico, com longo estágio sobre borras num antigo bunker sob a adega
- Sauvignon Blanc e Gewürztraminer das parcelas mais altas
- St. Magdalener e Kalterersee como tintos leves de Vernatsch
O Plötzner é mais do que um vinho isolado: é a declaração de estilo da adega e é regularmente citado no meio como referência para o Pinot Bianco seco do Tirol do Sul.
Distinções
St. Pauls obtém há anos, de forma constante, boas pontuações nos principais guias italianos e de língua alemã – entre eles o Gambero Rosso, o Bibenda, a Vinum e a Falstaff. Em particular os Pinot Bianco Plötzner e Sanctissimus, juntamente com os espumantes Praeclarus, aparecem com regularidade nos patamares de avaliação mais altos. Mais importante do que os troféus isolados é, no entanto, a reputação que a cooperativa construiu: um endereço que, com cerca de 200 pequenas explorações familiares atrás de si, mantém um estilo próprio e claramente reconhecível.