Resumo
A Quinta Heinrich Vollmer, em Ellerstadt, conta-se entre as maiores quintas de propriedade privada da Alemanha e é, ao mesmo tempo, uma das mais singulares do Palatinado (Pfalz). Em cerca de 104 hectares à volta da povoação crescem, a par do Riesling e do Spätburgunder, sobretudo castas de matriz francesa: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Grauburgunder. Não é por acaso: Heinrich Vollmer formou-se ainda jovem na Borgonha e trouxe de lá uma ideia de vinho que, no Palatinado dos anos 1970, soava exótica. Ficou famoso por plantar Cabernet Sauvignon muito antes de a casta sequer estar autorizada na Alemanha, um conflito que em 1987 chegou a tribunal.
História
Heinrich Vollmer nasceu em 1948 em Durbach, no Baden, numa família de viticultores. O que o marcou, porém, não foi a casa paterna, mas um intercâmbio para França: a partir de meados dos anos 1960 trabalhou vários anos na conceituada casa borgonhesa Bouchard Père et Fils. Ali conheceu uma cultura do vinho em que origem, estágio em madeira e vinho tinto andavam naturalmente juntos.
Depois do regresso de França veio a rutura com a exploração do pai. Vollmer partiu para o Palatinado e, em 1972, adquiriu em Ellerstadt uma quinta degradada. Seguiu-se um crescimento vertiginoso: em poucos anos a exploração tornou-se uma das maiores quintas privadas da Alemanha. E fê-lo apostando de forma consequente em castas que, na altura, quase ninguém tinha na vinha no Palatinado.
Foi precisamente isso que o colocou em conflito com a legislação alemã sobre castas. Em 1987 foi condenado por cultivar Cabernet Sauvignon, uma casta que nesse momento ainda não estava autorizada na Alemanha. O processo foi depois arquivado e a casta há muito que é legal. No mesmo ano, Vollmer fundou uma segunda quinta, a Bodega Enrique Vollmer, no Valle de Uco argentino, a cerca de 1.100 metros de altitude.
Localização e Terroir
Ellerstadt fica entre Bad Dürkheim e Ludwigshafen, ali onde os contrafortes orientais do Haardt dão lugar à planície do Alto Reno. Não é o cenário clássico da Mittelhaardt com as suas encostas íngremes, mas um terreno mais plano e mais quente, e é justamente isso que favorece o leque de castas de Vollmer.
Os solos em redor de Ellerstadt são maioritariamente de loess e loess argiloso, com areias e cascalho do vale do Reno e, localmente, margas calcárias e argilosas. O loess retém água e calor, enquanto as zonas arenosas e de cascalho aquecem depressa e arejam bem. Tudo isso favorece castas de maturação tardia como a Cabernet Sauvignon, que noutras zonas da Alemanha mal chegam a amadurecer. O Palatinado é, de resto, uma das regiões vitícolas mais quentes e secas do país: amendoeiras e figueiras fazem parte da paisagem.
Estilo e Filosofia
A assinatura da casa tem raízes francesas. Os brancos fermentam a frio em inox e permanecem sobre as borras finas até ao engarrafamento, o que dá textura sem tapar a fruta. Os tintos fermentam de forma tradicional em cuba aberta com as películas e estagiam depois em parte em tonéis grandes de madeira; os vinhos de topo da gama ALTUM passam até 18 meses em barrica. A adega subterrânea de Ellerstadt ocupa cerca de 2.000 metros quadrados e mantém temperatura e humidade constantes.
Na vinha, a quinta afirma trabalhar da forma mais suave possível e prescindir em particular de herbicidas: solos saudáveis são considerados a condição para vinhos com carácter. A produção anual ronda os 450.000 litros de vinho branco e um volume semelhante de tinto, uma escala que mostra que a Vollmer não é um projeto de nicho, mas pensa a qualidade também em quantidade.
Vinhas e Vinhos Notáveis
As vinhas distribuem-se por várias parcelas à volta de Ellerstadt e nas imediações. Entre as vinhas mencionadas em relação com a quinta contam-se:
- Ellerstadter Bubeneck
- Ellerstadter Kirchenstück, partilhada com o território de Gönnheim
- Ellerstadter Sonnenberg
- Deidesheimer Hofstück
A gama lê-se bem em três blocos: os acessíveis vinhos de quinta e de vinha de Riesling, Weißburgunder e Grauburgunder, Chardonnay, Dornfelder e Portugieser; o lote Meisterstück, que combina Cabernet Sauvignon e Merlot com os cruzamentos mais recentes Acolon e Regent; e, no topo, a gama ALTUM, com Cabernet Sauvignon, Spätburgunder e Grauburgunder. A isto juntam-se os espumantes e algumas castas mais raras, como Gelber Muskateller e Auxerrois.
Distinções
Os vinhos da Vollmer acumulam com regularidade medalhas nos concursos regionais e federais alemães, entre elas o ouro do concurso regional para o ALTUM Cabernet Sauvignon trocken Barrique 2009 e uma distinção para o ALTUM Spätburgunder Auslese trocken 2015. Mais conhecido do que qualquer medalha é, no entanto, o papel que Heinrich Vollmer desempenhou na viticultura alemã: mostrou que as castas bordalesas e borgonhesas funcionam no Palatinado e abriu caminho a toda uma geração de produtores de tinto da região. Hoje os vinhos chegam ao comércio especializado e à alta restauração alemã, a companhias aéreas e a mercados de exportação até à América do Norte e à Ásia.