Resumo
A Sektgut Christmann & Kauffmann, em Gimmeldingen, é um dos projetos de espumante mais ambiciosos da Alemanha. Fundada em 2019, une dois mundos: o conhecimento do terroir do Palatinado de Steffen Christmann, durante anos presidente do VDP, e da filha Sophie Christmann, com a experiência champanhesa de Mathieu Kauffmann, mais de uma década chef de cave na Bollinger. Em cerca de 12 hectares na orla do Haardt nascem espumantes de uvas biodinâmicas, feitos pelo método clássico, com vários anos de estágio sobre borras e engarrafados sem dosagem.
História
A ideia nasceu de uma constatação: a Alemanha tem no riesling uma casta predestinada ao espumante e, ainda assim, o Sekt alemão esteve muito tempo ausente do topo mundial. Steffen Christmann, proprietário da quinta VDP do Palatinado A. Christmann e durante muitos anos presidente da Verband Deutscher Prädikatsweingüter, quis mudar isso. Com a filha Sophie Christmann fundou em 2019 uma casa de espumantes autónoma.
O parceiro decisivo foi Mathieu Kauffmann. Nascido na Alsácia, dirigiu como chef de cave a adega da casa de champanhe Bollinger de 2000 a 2013, uma das posições mais prestigiadas de Champanhe, e foi depois enólogo da quinta VDP Reichsrat von Buhl, em Deidesheim, onde já dera nas vistas com espumantes do Palatinado. Para as uvas, Christmann arrendou cerca de 12 hectares à vizinha Weingut Mugler, em Gimmeldingen. Desde o início ficou assente que essas parcelas seriam trabalhadas em biodinâmica.
Localização e terroir
Gimmeldingen fica na orla do Haardt, a vertente oriental da floresta do Palatinado, a norte de Neustadt an der Weinstraße. A região é quente e soalheira, o que por si só constitui um desafio para o espumante, que exige uvas com açúcar moderado e acidez viva.
É precisamente por isso que os detalhes contam: parcelas mais altas e frescas, vindimas antecipadas e solos que preservem a frescura nas videiras. As vinhas usadas em redor de Gimmeldingen, entre elas Biengarten, Kapellenberg e Quacken, oferecem combinações diferentes de grés variegado, calcário e argila. A condução biodinâmica pretende reforçar a vitalidade das cepas e, como diz Steffen Christmann, levar à garrafa a expressão do terroir da forma mais fiel possível.
Estilo e filosofia
O método segue de perto Champanhe sem a copiar. A vindima é manual em caixas pequenas, seguida de uma prensagem muito suave. Os vinhos-base fermentam de forma espontânea em madeira usada e fazem a fermentação malolática. Seguem-se a segunda fermentação em garrafa e um estágio de vários anos sobre borras: atualmente as cuvées repousam cerca de 32 meses, algumas bastante mais.
O passo mais radical vem no fim: os espumantes são engarrafados sem dosagem, como Brut Nature. Não há açúcar a suavizar arestas; fruta, acidez, estágio sobre borras e terroir ficam a descoberto. Só resulta com uvas fisiologicamente maduras e absolutamente sãs, e é isso que define o estilo da casa: tenso, nítido, salino e mineral, com uma bolha fina e cremosa.
Vinhas e vinhos conhecidos
Em vez de colheitas, os espumantes têm números de cuvée sequenciais, cada um referente a um tirage:
- série 100 – os espumantes monovarietais de riesling, o traço distintivo da casa
- série 200 – cuvées das castas borgonhesas chardonnay, weißburgunder e spätburgunder, estilisticamente mais próximas de Champanhe
- as parcelas em Gimmeldinger Biengarten, Kapellenberg e Quacken fornecem as uvas
O espumante de riesling é a verdadeira declaração de princípios: mostra que a casta emblemática alemã atinge nível mundial também como espumante, com um perfil aromático que nenhum champanhe consegue imitar.
Distinções
Embora exista apenas desde 2019, a imprensa especializada colocou a casa com rapidez notável na primeira linha dos produtores alemães de espumante e descreveu-a repetidamente como referência do Sekt alemão de topo. A reputação champanhesa de Mathieu Kauffmann e o prestígio de Steffen Christmann como viticultor de terroir terão ajudado, mas o que convence são sobretudo os próprios espumantes, que deram ao conceito de Sekt alemão um novo grau de exigência.