Resumen
La bodega von Winning de Deidesheim figura hoy entre las direcciones más conocidas y mejor valoradas del Palatinado (Pfalz). En unas 80 hectáreas —predominantemente de Riesling— nacen vinos de una sequedad radical procedentes de los grandes pagos de Forst, Deidesheim y Ruppertsberg. Lo que hace inconfundible a la casa es su firma: los rieslings fermentan de forma espontánea en grandes toneles de madera y en barrica, lo que les confiere una profundidad, una textura y una capacidad de guarda poco habituales en un vino blanco alemán. Desde la reorientación de 2007, el director Stephan Attmann ha llevado a von Winning a lo más alto del mundo del vino alemán.
Historia
Las raíces de la casa se remontan al año 1849, cuando Friedrich Deinhard, natural de Coblenza, fundó una bodega en Deidesheim. Su nombre actual lo debe a Leopold von Winning, que se casó con la familia Deinhard en 1907 y fue una de las personalidades influyentes de la viticultura alemana, entre otras cosas como cofundador de la organización precursora del actual VDP.
Durante décadas, la casa operó bajo el nombre de „Dr. von Winning" o „Dr. Deinhard". El giro decisivo llegó en 2007: el empresario Achim Niederberger adquirió la bodega, le devolvió un nombre propio con „von Winning" e incorporó al joven enólogo Stephan Attmann como responsable de la finca y de la bodega. Attmann rompió con la estilística anterior y orientó la casa de manera radical hacia grandes rieslings secos fermentados en madera. Tras la muerte de Niederberger en 2013, la bodega pasó a su heredera Jana Seeger; Stephan Attmann marca el estilo hasta hoy.
Ubicación y terruño
Von Winning se sitúa en la Ruta Alemana del Vino (Deutsche Weinstraße), en la Mittelhaardt, ese corazón del Palatinado que representa algunos de los mejores rieslings secos de Alemania. El clima es suave y muy soleado; el Haardtrand, estribación oriental del bosque del Palatinado (Pfälzerwald), protege las viñas de los extremos meteorológicos. Las higueras y los almendros entre las hileras muestran lo cálido que puede llegar a ser aquí.
Determinante es la diversidad de suelos. En Forst, el basalto negro (por ejemplo en el pago Pechstein) da lugar a vinos ahumados, minerales y tensos, mientras que los suelos de caliza y arenisca abigarrada (Buntsandstein) de Deidesheim y Ruppertsberg producen rieslings más carnosos y elegantes. Esta diversidad geológica a pequeña escala permite a la casa extraer de cada pago un carácter inconfundible.
Estilo y filosofía
La idea estilística de fondo de von Winning es tratar el Riesling como un gran Borgoña blanco. Las uvas se prensan entera o parcialmente como racimo completo, los mostos fermentan de forma espontánea con las levaduras propias del viñedo y los vinos se crían durante muchos meses sobre lías finas en grandes toneles de madera (Stückfass, Doppelstück) y en barrica. El resultado son rieslings secos de cuerpo denso, con una fina estructura fenólica y una gran capacidad de envejecimiento, muy alejados del estilo ligero y afrutado.
También el Sauvignon Blanc se ha convertido en una seña de identidad: fermentado en barrica y complejo, figura entre los exponentes más ambiciosos de la variedad en Alemania. La gama se completa con Weißburgunder y una pequeña y cuidada línea de espumosos.
Pagos y vinos conocidos
La gama está claramente escalonada: desde rieslings de casa accesibles, pasando por los vinos de pueblo (Ortsweine), hasta los Großes Gewächs de los pagos grand cru. Entre los pagos más célebres de la casa se cuentan:
- Forster Kirchenstück – a menudo descrito como el mejor pago de Riesling de Alemania
- Forster Jesuitengarten y Forster Pechstein – el uno lleno de finura, el otro ahumado y mineral sobre basalto
- Forster Ungeheuer – potente y especiado
- Deidesheimer Kalkofen, Grainhübel, Kieselberg, Langenmorgen y Mäushöhle
- Ruppertsberger Reiterpfad
Estos vinos figuran habitualmente entre los rieslings secos mejor valorados de Alemania.
Reconocimientos
Desde la reorientación, von Winning cosecha de forma constante las máximas notas en las principales guías de vinos (Falstaff, Gault&Millau, Eichelmann) y en catas internacionales. La casa está considerada hoy, sin discusión, uno de los estandartes del Riesling seco del Palatinado, y ha contribuido de forma decisiva a que la estilística „borgoñona" de fermentación en madera haya hecho escuela en Alemania.