Resumen
La bodega Wittmann en Westhofen es hoy una de las direcciones más conocidas y mejor valoradas de Rheinhessen. En alrededor de 30 hectáreas en el sur del Wonnegau —cerca de la mitad plantadas de Riesling— nacen vinos secos y ligados al terruño que ayudaron a impulsar la región hasta la élite alemana. Lo que hace inconfundible a la bodega es su forma de trabajar rigurosa: Wittmann cultiva en biodinámica desde 2004 y cría sus vinos sobre todo en fudres de madera con fermentación espontánea. Sobre todo los Grosses Gewächs de pagos como Morstein y Kirchspiel gozan de reconocimiento mundial.
Historia
Las raíces de la familia Wittmann se remontan muy atrás: ya en 1663 consta la familia como viticultora en Westhofen. A lo largo de los siglos la viticultura se mantuvo en manos familiares, pero el desarrollo decisivo hacia una bodega de referencia internacional solo se produjo en las últimas décadas.
Impulsos importantes vinieron de Günter y Elisabeth Wittmann, que reconvirtieron la finca a la agricultura ecológica y tomaron así pronto un camino que durante mucho tiempo se consideró minoritario. Hoy la bodega está dirigida por Philipp Wittmann junto con su esposa Eva. Bajo su dirección Wittmann dio el paso a la biodinámica y afinó aún más el estilo de los vinos. La bodega es así un ejemplo del renacimiento de Rheinhessen, el movimiento con el que una generación joven devolvió a la élite alemana a esta región antes infravalorada.
Ubicación y terruño
Wittmann se encuentra en Westhofen, en el distrito de Wonnegau, en el sur de Rheinhessen, cerca de Worms. Este rincón de la región es conocido por algunos de los mejores Rieslings secos de Alemania. El clima es suave y comparativamente seco, ya que Rheinhessen queda a sotavento del Hunsrück, el Taunus y el Odenwald: condiciones ideales para uvas sanas y de maduración lenta.
Decisiva es la diversidad de suelos en torno a Westhofen. Las margas calcáreas y arcillosas marcan muchos de los grandes pagos y dan a los Rieslings su tensión, mineralidad y capacidad de guarda características. Esta variedad geológica a pequeña escala permite a la bodega extraer de cada pago un carácter propio, desde lo accesible y jugoso hasta lo denso y longevo.
Estilo y filosofía
La idea central en Wittmann es llevar el terruño a la botella de la forma más fiel posible. Ya hacia 1990 la familia reconvirtió la finca a la agricultura ecológica (Naturland) y desde 2004 la bodega trabaja de forma plenamente biodinámica, con certificación Respekt-BIODYN. En el viñedo esto significa renunciar a tratamientos y fertilizantes sintéticos y trabajar con preparados vegetales y un suelo vivo.
En la bodega, Wittmann apuesta por la contención: los mostos fermentan de forma espontánea con las levaduras propias del viñedo y los vinos se crían sobre todo en fudres de madera, en parte en la histórica bodega de fudres de 1829. El resultado son vinos secos, de estructura profunda, con mineralidad fina y gran capacidad de guarda, muy alejados del estilo ligero y afrutado.
Vinos emblemáticos
La gama está claramente escalonada: desde vinos de bodega accesibles, pasando por los vinos de pueblo, hasta los Grosses Gewächs de los pagos VDP.Grosse Lage. Entre los pagos más célebres de la bodega figuran:
- Westhofener Morstein – el gran pago, citado a menudo entre los mejores Rieslings de Alemania
- Westhofener Kirchspiel – fino y elegante
- Westhofener Aulerde – jugoso y accesible
- Westhofener Brunnenhäuschen – denso y longevo
- Höllenbrand – especiado y mineral
Estos vinos figuran con regularidad entre los Rieslings secos mejor valorados de Alemania.
Reconocimientos
Wittmann acumula desde hace años las máximas notas en las principales guías de vino y en catas internacionales, sobre todo por el Riesling Grosses Gewächs del Morstein. La bodega está hoy considerada, sin discusión, una de las pioneras clave del renacimiento de Rheinhessen y de la viticultura biodinámica de alto nivel en Alemania. Así, Wittmann ha contribuido de forma decisiva a que el Riesling seco del Wonnegau goce del máximo reconocimiento internacional.