Resumo
A Weingut Friedrich Kiefer, em Eichstetten am Kaiserstuhl, é uma quinta familiar do Baden com um papel duplo pouco comum. Por um lado trabalha cerca de 15 hectares de vinha própria na parcela Eichstetter Herrenbuck; por outro vinifica e comercializa as uvas de numerosos viticultores sob contrato da aldeia – no total bem mais de 100 hectares. Isso faz da Kiefer uma das maiores explorações vitivinícolas privadas da Alemanha, sem que tenha perdido o carácter de casa de família. No centro estão as castas da família dos pinots do Kaiserstuhl: Spätburgunder, Grauburgunder e Weißburgunder, completadas por Müller-Thurgau e castas aromáticas. Desde 2008 a casa é dirigida por Helen e Martin Schmidt.
História
A história começa em 1851, no centro da aldeia de Eichstetten. Fundou-a Friedrich Kiefer, um professor que tinha chegado ao Kaiserstuhl vindo do vizinho Markgräflerland. O filho Fritz Kiefer assumiu em 1886 e dirigiu a casa até 1930; passou depois para os dois genros, Gustav König e Friedrich Grafahrend.
Nas décadas seguintes a casa cresceu muito para além da dimensão típica de uma quinta familiar do Kaiserstuhl. Foi decisiva a estreita colaboração com famílias de viticultores de Eichstetten, algumas das quais entregam as suas uvas à Kiefer há várias gerações. Dessa estrutura nasceu uma empresa que junta o cuidado de uma quinta ao volume de uma adega de média dimensão.
A viragem mais recente chegou em 2008: Martin Schmidt, formado em Geisenheim e responsável da empresa desde 2003, assumiu-a com a mulher, Helen. Schmidt cresceu numa quinta de agricultura biológica e trouxe essa marca consigo – hoje, a par da gama clássica Kiefer, existe a certificada Ökologisches Weingut Schmidt. A geração seguinte já colabora, com Jannis Schmidt a trabalhar na casa.
Localização e terroir
Eichstetten fica no limite oriental do Kaiserstuhl, o maciço vulcânico extinto da planície do Alto Reno que é uma das zonas vitícolas mais quentes da Alemanha. A combinação de uma posição abrigada entre a Floresta Negra e os Vosges, muitas horas de sol e solos que acumulam calor torna a maturação muito fiável – uma das razões por que a família dos pinots se dá tão bem aqui.
Dois tipos de solo marcam o carácter. O loesse, depositado em camadas espessas sobre a rocha vulcânica, é profundo, calcário e retém água; dá brancos amplos e macios, de fruta madura. Onde o substrato vulcânico chega mais perto da superfície, os vinhos ficam mais tensos, especiados e minerais. A parcela principal da casa, o Eichstetter Herrenbuck, é uma encosta clássica de loesse: a base do estilo da casa nos pinots.
Estilo e filosofia
A ambição é traduzir com clareza a origem do Kaiserstuhl em vários patamares de preço – do vinho de litro sem complicações ao vinho de parcela com estágio. A gama é por isso ampla sem se tornar arbitrária: a espinha dorsal são sempre os pinots.
Os Weißburgunder e Grauburgunder são feitos sobretudo em seco, com fruta nítida, álcool moderado e a textura cremosa típica do loesse; os engarrafamentos mais ambiciosos passam parte do estágio em madeira. No Spätburgunder a casa procura fruta e facilidade de beber em vez de extrato, com madeira medida nos vinhos de reserva. Juntam-se castas aromáticas como Muskateller e Scheurebe, além de Riesling, Chardonnay e uma linha própria de espumantes.
O segundo caminho é o biológico. Com a Ökologisches Weingut Schmidt a família mantém uma linha totalmente certificada sob o mesmo teto – uma via que mostra que as duas formas de trabalhar podem coexistir numa só empresa. A casa apostou ainda cedo em formatos práticos e na venda direta, incluindo uma linha própria de enchimento em bag-in-box.
Parcelas e vinhos conhecidos
A parcela central é o Eichstetter Herrenbuck, uma encosta de loesse voltada a leste e sudeste acima da aldeia. Quase todos os vinhos de parcela levam esse nome:
- Herrenbuck Grauburgunder – seco, suculento, com fruta de caroço madura; o branco mais conhecido da casa
- Herrenbuck Weißburgunder – mais esguio e cítrico, pensado como clássico do dia a dia
- Herrenbuck Spätburgunder – o tinto da casa, em vários patamares até uma reserva estagiada em madeira
- Müller-Thurgau / Rivaner – leve e simples, muito presente no segmento corrente
- Espumantes – espumantes de pinot com segunda fermentação em garrafa, entre eles um Pinot Sekt Brut
- Vinhos biológicos da Ökologisches Weingut Schmidt – vinhos de parcela e de carácter de agricultura biológica certificada
Distinções
A casa aparece com regularidade nos guias alemães: o Gault&Millau atribuiu-lhe um cacho vermelho, enquanto Eichelmann e Wein-Plus a avaliaram com duas estrelas cada um. No plano internacional, a Kiefer reuniu várias medalhas de ouro e prata no AWC Vienna, e um Eichstetter Herrenbuck Grauburgunder ficou em segundo lugar na sua categoria no Prémio Internacional do Pinot Gris.
Também a revista Der Feinschmecker distinguiu vinhos da casa, entre eles um Pinot Sekt e o Herrenbuck Spätburgunder; um Grauburgunder da linha biológica recebeu o título de EcoWinner. Mais importante do que troféus isolados é, porém, o papel da empresa para a sua aldeia: com a colaboração dos viticultores de Eichstetten, a Kiefer mantém viva uma estrutura vitícola de pequena escala que noutros pontos do Kaiserstuhl há muito desapareceu.