Resumo
A Quinta Hirsch, em Kammern am Kamp, conta-se entre os endereços mais importantes do Kamptal – e entre as casas austríacas que mais fizeram mexer as coisas nas últimas três décadas. Johannes Hirsch cultiva cerca de 30 hectares em biodinâmica e trabalha exclusivamente com Grüner Veltliner e Riesling. Todo o resto foi eliminado, porque no centro deve estar a origem e não a casta. Os vinhos das grandes vinhas Heiligenstein, Gaisberg e Lamm estão entre o que a Áustria tem de mais preciso em vinho branco seco. A Hirsch tornou-se ainda célebre como precursora da cápsula de rosca.
História
A família Hirsch está instalada em Kammern desde 1878. Durante gerações a casa – um Zehenthof, antigo edifício do dízimo com cerca de 500 anos – foi uma exploração agrícola mista clássica: o vinho era apenas um ramo entre muitos. Só nos anos 70 é que Josef Hirsch, pai do atual responsável, começou a desenvolver a viticultura a sério; arrancou com uma área pequena, de poucos hectares, e foi ampliando passo a passo.
A viragem decisiva veio com Johannes Hirsch, que assumiu a quinta nos anos 90 e a repensou de raiz. Em vez de uma gama larga com muitas castas, apostou por inteiro nas duas que no Kamptal dão realmente grandes vinhos. Em 1999 chegaram ao mercado os primeiros vinhos de vinha única orientados sem concessões para a origem. Poucos anos depois veio o passo que deu projeção internacional à Hirsch: em 2002 engarrafou-se aqui um dos primeiros vinhos de vinha única austríacos sob cápsula de rosca e, a partir de 2003, a casa converteu toda a gama – na altura quase uma quebra de tabu, hoje o padrão na Áustria.
Em paralelo decorreu a conversão na vinha: desde 2006 a quinta está certificada em modo biológico e Johannes Hirsch conta-se entre os produtores reunidos na associação biodinâmica respekt-BIODYN, nascida como alternativa austríaca à Demeter.
Localização e Terroir
Kammern situa-se no curso inferior do Kamp, ali onde o vale do rio se abre para a região do Danúbio. O clima é um caso de fronteira entre dois mundos: de norte e de oeste chega o ar fresco e húmido do Waldviertel; de sudeste, o ar quente e seco da Panónia. Essa alternância diária – dias quentes, noites frescas – é a verdadeira razão da precisão aromática e da acidez fina dos brancos do Kamptal.
Uma parte muito grande das vinhas da Hirsch encontra-se nas encostas de Kammern e Zöbing. Os solos são surpreendentemente variados: o Heiligenstein, em Zöbing, é um conglomerado de arenito desértico com centenas de milhões de anos e inclusões vulcânicas, um solo que praticamente não existe noutro lugar nesta forma. O Gaisberg, pelo contrário, é marcado por rocha primária, sobretudo gnaisse. Nas zonas mais planas por baixo domina o loess, que confere ao Grüner Veltliner volume e especiaria. A regra prática da casa: Riesling nas encostas altas, pobres e em socalcos; Grüner Veltliner nos solos mais profundos de loess e argila.
Estilo e Filosofia
O princípio orientador da quinta diz, no essencial, que é o solo que faz o vinho – a vinha marca o carácter mais do que a casta. A adega é, em consequência, muito contida: fermentação espontânea com as leveduras da própria vinha, longo estágio sobre borras finas, poucas intervenções, nenhum uso invasivo da madeira. Consoante o vinho, o estágio decorre em inox e em tonel grande de madeira, para que a fruta, a estrutura e a salinidade de cada vinha fiquem em primeiro plano.
Estilisticamente, os vinhos apostam na nitidez e na tensão em vez da opulência: vinhos de aldeia esbeltos e muito bebíveis e, acima deles, vinhos de vinha única com mineralidade marcada, fenólica fina e grande capacidade de guarda. O álcool mantém-se propositadamente moderado. Também a cápsula de rosca segue essa lógica – preserva exatamente a frescura e o carácter redutivo em que o estilo assenta.
Vinhas e Vinhos Emblemáticos
A gama tem uma estrutura clara: os vinhos de entrada e de aldeia, como o Kammern Kamptal DAC Grüner Veltliner ou o Zöbing Riesling, mostram o estilo da casa; acima deles estão os vinhos das vinhas classificadas:
- Ried Heiligenstein (Zöbing) – a vinha de Riesling mais célebre da Áustria, expressiva e longeva; de uma parcela específica provém ainda o Heiligenstein Rotfels
- Ried Gaisberg – Riesling sobre gnaisse: tenso, fresco, mineral
- Ried Lamm – Grüner Veltliner com a especiaria e a potência típicas desta vinha
- Ried Grub e Ried Renner – vinhas clássicas de Veltliner em Kammern, elegantes e suculentas
- Kammerner Gaisberg – Grüner Veltliner da faixa de encosta
Os vinhos de vinha única estão classificados pela ÖTW e ostentam a denominação de origem Kamptal DAC.
Distinções
A Quinta Hirsch faz parte das casas que recebem com regularidade as pontuações mais altas nos principais guias de vinho – no guia Falstaff, por exemplo, a classificação máxima em estrelas. Internacionalmente, é referida nos Estados Unidos, na Escandinávia e no Reino Unido como um dos endereços de referência do vinho branco austríaco e surge de forma constante nas listas da imprensa especializada dedicadas ao Grüner Veltliner e ao Riesling. Para além dos troféus concretos, pesa sobretudo o seu papel de impulsionadora: tanto a escolha precoce da cápsula de rosca como a biodinâmica coerente fizeram escola na Áustria.