Resumo
A Weingut Franz Keller em Oberbergen é hoje um dos endereços mais conhecidos e mais bem avaliados de Baden. Em cerca de 49 hectares – mais de dois terços de castas borgonhesas – produz vinhos fermentados totalmente a seco dos solos vulcânicos do Kaiserstuhl. O que torna a quinta inconfundível é a sua assinatura: os Pinots são vinificados ao estilo borgonhês e criados numa adega de gravidade de três níveis escavada na encosta, o que lhes confere precisão, profundidade e capacidade de guarda. O Spätburgunder (Pinot Noir) é o cartão de visita – e faz da Franz Keller um dos principais produtores de Pinot da Alemanha. A isto junta-se uma rara unidade de quinta e restaurante com estrela „Schwarzer Adler".
História
As raízes da família Keller remontam a cerca de 1900, quando em torno da estalagem „Schwarzer Adler" em Oberbergen se desenvolveu uma exploração vitivinícola. A figura que definiu a quinta moderna foi, no entanto, Franz Keller sénior (1927–2007): na Alemanha foi um dos pioneiros dos vinhos fermentados a seco e da criação em barrica, numa época em que os vinhos com açúcar residual dominavam o mercado. Assim lançou as bases do estilo de inspiração borgonhesa pelo qual a quinta ainda hoje é reconhecida.
A partir de 1990, Fritz Keller assumiu a direção e elevou a quinta de forma consequente ao topo nacional – ao mesmo tempo que se afirmava como restaurador e, mais tarde, como presidente da Federação Alemã de Futebol. Desde 2016, o seu filho Friedrich Keller dirige a quinta como quarta geração e dá continuidade ao estilo preciso e marcado pelo terroir.
Localização e terroir
A Franz Keller situa-se no Kaiserstuhl, um pequeno maciço vulcânico na planície do Alto Reno e uma das regiões vinícolas mais quentes e soalheiras da Alemanha. O subsolo particular é decisivo: a rocha vulcânica – entre outras, tefrito – combina-se com espessas camadas de loess, que armazenam calor e fornecem água às videiras mesmo em anos secos.
Esta combinação de origem vulcânica, loess e clima ameno do Alto Reno dá origem a vinhos maduros mas de estrutura firme. As vinhas em socalcos viradas a sul captam muito sol, enquanto as noites frescas garantem frescura e definição aromática. É precisamente esse equilíbrio a base dos vinhos de castas borgonhesas da quinta – encorpados mas nunca pesados.
Estilo e filosofia
A ideia estilística central na Franz Keller é tratar as castas borgonhesas como na sua terra de origem, a Borgonha. Os vinhos são fermentados totalmente a seco e criados durante muitos meses – os de topo em barrica, os de base com delicadeza em madeira maior ou aço inoxidável. O coração é a espetacular adega de gravidade de três níveis escavada na encosta: o mosto e os vinhos movem-se em grande parte por gravidade, sem bombas mecânicas, respeitando a uva e o vinho.
Mais de dois terços da área de vinha estão plantados com castas borgonhesas. O Spätburgunder é o cartão de visita e figura entre os melhores Pinot Noir da Alemanha, mas Grauburgunder, Weißburgunder e Chardonnay também gozam de excelente reputação. A gama é claramente escalonada – da acessível linha de entrada „Vom Löss" aos Große Gewächse.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama vai da acessível linha „Vom Löss" aos vinhos de aldeia e de vinha única, até aos Große Gewächse das melhores parcelas. Entre as vinhas mais conhecidas da quinta figuram:
- Oberbergener Bassgeige – uma das vinhas emblemáticas para Spätburgunder e Grauburgunder
- Achkarrer Schlossberg – célebre vinha em socalcos sobre solo vulcânico
- Oberrotweiler Eichberg e Oberrotweiler Kirchberg – vinhas caraterísticas do Kaiserstuhl
- Oberbergener Pulverbuck
- Jechtinger Enselberg
Os Große Gewächse destas vinhas figuram regularmente entre os vinhos secos de castas borgonhesas mais bem avaliados da Alemanha.
Distinções
A Franz Keller colhe continuamente as melhores pontuações nos principais guias de vinhos e em provas internacionais e é considerada um dos estandartes do Pinot Noir alemão. Inseparável da quinta é o restaurante „Schwarzer Adler", que ostenta uma estrela Michelin desde 1969 – uma das mais longas de forma ininterrupta na Alemanha. O próprio Fritz Keller foi nomeado „Restaurador do ano" pelo Gault&Millau. Esta unidade de grande quinta e cozinha com estrela faz do estabelecimento um endereço singular no Kaiserstuhl.