Samenvatting
Weingut Lukas Hammelmann in Zeiskam is een van de boeiendste jonge projecten van de zuidelijke Pfalz. Lukas Hammelmann bouwde het domein in 2016 helemaal zelf op, zonder familiewijngoed om te erven: een paar kleine percelen, een baan ernaast en een heel helder idee van hoe zijn wijnen moesten smaken. Vandaag bewerkt hij ongeveer vijf hectare in Zeiskam, Hochstadt en Neustadt-Hambach, overwegend riesling, daarnaast pinot noir en chardonnay. De wijnen verschijnen onder het label 3M2N en hebben een puristische handtekening: gisting op hout, minimale ingrepen, weinig sulfiet. In 2023 riep de VINUM Weinguide Deutschland hem uit tot Ontdekking van het Jaar.
Geschiedenis
De geschiedenis van dit domein is ongewoon, juist omdat alle vertrouwde ingrediënten ontbreken: geen familiewijngoed, geen geërfde wijngaard, geen achttiende-eeuwse kelder. Lukas Hammelmann komt uit Zeiskam, een dorp in het district Germersheim dat in de Pfalz vooral bekendstaat om zijn groenten: uien en akkerbouw bepalen het landschap meer dan wijnstokken.
Hammelmann leerde het vak van onderaf, werkte eerst in loondienst en begon in 2016 daarnaast zijn eigen wijn te maken. Het begin was minimaal: één riesling-perceel, en daarna stukje bij beetje meer grond rond Zeiskam. Binnen enkele jaren groeide het bijproject uit tot een eigen bedrijf, dat opereert als LH-Wines – Die Zeiskamer Weinmanufaktur en zijn wijnen onder het label 3M2N verkoopt.
De opmars ging snel. Al in 2023 riep de VINUM Weinguide Deutschland Hammelmann uit tot Ontdekking van het Jaar, op een moment dat het domein amper 20.000 flessen per jaar produceerde. Groeien tegen elke prijs is uitdrukkelijk niet het doel: ongeveer vijf hectare moet het plafond blijven, zodat elke wijngaard en elk vat persoonlijk verzorgd kan worden.
Ligging en terroir
De wijngaarden zijn verdeeld over drie dorpen met duidelijk verschillende ondergrond, en juist daaruit haalt het gamma zijn spanning.
In Zeiskam zelf bepalen zandsteen, leem en löss de bodem. De wijnen van hier zijn toegankelijker en breder gebouwd, met een zachte fruitexpressie. In Hochstadt, eveneens in de zuidelijke Pfalz, komt merkbaar meer kalk in het spel; dat geeft de rieslings en de chardonnay strakheid, ziltigheid en een koelere lijn. Het kleinste bezit ligt in Neustadt-Hambach aan de rand van de Mittelhaardt, waar rode en gele bonte zandsteen domineren en waar bovendien, een zeldzaamheid in de Pfalz, gneis voorkomt. Deze percelen leveren de fijnste en meest minerale wijnen van het domein.
Klimatologisch profiteren alle drie de locaties van de milde, zonnige Pfalz aan de oostrand van het Pfälzerwald. De bewerking is biologisch, maar bewust zonder certificaat: voor Hammelmann telt het werk in de wijngaard, niet het keurmerk op de fles.
Stijl en filosofie
De grondhouding in de kelder past in één zin: zo weinig mogelijk doen, maar dat met maximale aandacht. De druiven worden direct geperst en de most vergist spontaan in houten vaten van uiteenlopende grootte. Bij riesling wordt de malolactische gisting niet onderdrukt, wat de wijnen een romiger textuur en een ongewone rust geeft. Er wordt spaarzaam gesulfiteerd en veel wijnen gaan ongefilterd op fles.
Domein- en dorpswijnen worden meestal na ongeveer een jaar gebotteld, de topwijnen blijven bijna twee jaar op vat. Recepten zijn er niet: elk oogstjaar wordt opnieuw doordacht en beslissingen vallen op basis van proeven en gevoel in plaats van een schema. Het resultaat zijn wijnen die eerder terughoudend en gestructureerd overkomen dan nadrukkelijk fruitig, en die meestal een paar jaar flesrijping nodig hebben om te tonen wat erin zit.
Bekende wijngaarden en wijnen
Het gamma is klassiek opgebouwd: van domeinwijn via dorpswijnen tot de afzonderlijke wijngaarden. Tot de belangrijkste herkomsten horen:
- Zeiskamer Klostergarten – de thuiswijngaard op zandsteen, leem en löss
- Hochstadter Roter Berg – kalkgedreven, basis voor riesling, chardonnay en pinot noir
- Hambacher Schlossberg en de Schlossberg-terrassen – bonte zandsteen en gneis, de fijnste wijnen van het domein
Daarnaast zijn er cuvées en dorpswijnen met een eigen naam, zoals de riesling ZIMKAES, waarvan de naam teruggaat op de dialectvorm van de plaatsnaam Zeiskam. Ongeveer 70 procent van de productie is riesling; pinot noir en chardonnay vullen het beeld aan met slanke, op hout gerijpte wijnen.
Onderscheidingen
De belangrijkste erkenning tot nu toe is de titel Ontdekking van het Jaar in de VINUM Weinguide Deutschland 2023 – een categorie die bewust domeinen eert die vanuit het niets een hoog niveau hebben bereikt. Daarnaast zijn de wijnen aanwezig in de Duitstalige vakpers en bij gespecialiseerde handelaren, en worden ze inmiddels geëxporteerd naar meerdere Europese landen en naar de VS en Azië. Voor een domein van deze omvang, dat pas in 2016 werd opgericht, is dat een opmerkelijk bereik.