Corrimiento (Verrieselung)

Definición

El corrimiento (en alemán: Verrieselung; en francés: coulure) es un problema fisiológico en viticultura en el que la fecundación de las flores es incompleta o las bayas jóvenes caen tras la floración. El resultado son racimos sueltos y abiertos con considerablemente menos bayas de lo normal — los rendimientos se reducen de forma significativa.

Causas y formación

El corrimiento se produce principalmente durante el crítico período de floración, que normalmente tiene lugar de finales de mayo a principios de junio. Varios factores pueden desencadenar el fenómeno:

Las condiciones meteorológicas adversas durante la floración son la causa principal: el tiempo frío, húmedo o ventoso dificulta la fecundación. A temperaturas inferiores a 15 °C y con lluvias prolongadas, la dispersión del polen se ve perturbada y las flores no pueden desarrollarse plenamente.

La predisposición genética desempeña un papel importante. Algunas variedades son más propensas al corrimiento que otras. Las variedades de la familia Pinot como el Pinot Noir (Spätburgunder), el Pinot Meunier (Frühburgunder) y el Gewürztraminer son especialmente susceptibles. El Merlot también muestra una mayor susceptibilidad.

Las deficiencias de nutrientes, especialmente de boro y zinc, pueden dificultar la fecundación. Un equilibrio nutricional alterado durante el sensible período de floración favorece la caída de las bayas jóvenes.

El crecimiento vegetativo excesivo hace que la vid invierta su energía en brotes y hojas en lugar de en la formación de la uva. Esto suele estar causado por suelos ricos en nitrógeno o fertilización excesiva.

Efectos

Sobre el rendimiento

Las pérdidas de rendimiento por corrimiento pueden ser significativas — en casos graves hasta el 50–70% de la cantidad normal de cosecha. Para los viticultores, esto supone pérdidas económicas considerables.

Sobre la calidad

Paradójicamente, el corrimiento puede mejorar la calidad del vino. Los racimos sueltos tienen varias ventajas:

• Mejor ventilación de los racimos reduce el riesgo de enfermedades fúngicas como la Botrytis
• Las bayas más concentradas gracias a la reducción natural del rendimiento dan lugar a aromas más intensos
• Una relación más favorable entre piel y zumo aumenta la concentración de compuestos colorantes, taninos y sustancias aromáticas

Muchos elaboradores de primera categoría consideran, por tanto, un corrimiento moderado no como una desventaja sino como una selección de calidad natural realizada por la propia naturaleza.

Variedades afectadas

Son especialmente susceptibles al corrimiento:

• Familia Pinot: Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc
• Gewürztraminer: Una de las variedades más susceptibles de todas
• Merlot: Especialmente en climas más frescos
• Grenache/Garnacha: En condiciones meteorológicas desfavorables
• Variedades Muscat: Gelber Muskateller, Muscat Blanc

Menos susceptibles son las variedades más robustas como el Riesling, el Cabernet Sauvignon o la Syrah.

Prevención y gestión

Los viticultores pueden reducir el riesgo de corrimiento con varias medidas:

• Manejo dirigido del dosel en primavera para controlar el crecimiento vegetativo excesivo
• Suministro equilibrado de nutrientes con especial atención al boro y el zinc
• Elección del emplazamiento: Preferir ubicaciones abrigadas y cálidas para variedades susceptibles
• Riego y fertilización moderados para evitar el crecimiento excesivo
• Selección de clones: Uso de clones con menor tendencia al corrimiento

Conexión con la vinificación de calidad

En la vinificación de calidad moderna, el corrimiento se valora cada vez más de forma matizada. Aunque cualquier reducción del rendimiento se consideraba antes un problema, muchos elaboradores de primera categoría reconocen hoy el beneficio cualitativo de las uvas afectadas naturalmente por corrimiento. Algunos hablan de corrimiento "aceptado" o "tolerado" como medio natural de reducción del rendimiento — sin necesidad de aclareo manual de racimos.

Los mejores ejemplos se encuentran en Borgoña, donde las uvas de Pinot Noir afectadas por corrimiento producen a menudo los vinos más complejos y longevos. A lo largo del Ahr alemán, los viticultores de Pinot Meunier (Frühburgunder) también valoran la concentración natural conseguida mediante el corrimiento.