Resumo
A Weingut Bercher, em Burkheim, é um dos endereços borgonheses mais conhecidos de Baden. Desde 1756 a casa solarenga e a sua adega abobadada pertencem à mesma família; hoje são os primos Arne e Martin Bercher que a dirigem, na décima geração. Em cerca de 38 hectares do Kaiserstuhl ocidental crescem sobretudo Pinot Noir, Pinot Gris e Pinot Blanc, sobre rocha vulcânica alterada e loess. Os vinhos não pretendem copiar a Borgonha francesa, mas ser originais de Baden: de traço nítido, minerais e construídos sobre a elegância em vez da força. A propriedade é membro da VDP desde 1990.
História
A história da casa começa com um edifício: em 1756 Franz-Michael Bercher construiu em Burkheim uma casa solarenga com adega abobadada. Esse edifício continua a ser hoje a sede da propriedade e está na família há quase três séculos sem interrupção, uma continuidade rara mesmo entre as regiões vitícolas mais tradicionais da Alemanha.
Ao longo das gerações, uma exploração agrícola mista transformou-se numa quinta exclusivamente vitivinícola. A reputação de referência do borgonhês de Baden foi construída sobretudo na segunda metade do século XX, quando os irmãos Eckhardt e Rainer Bercher orientaram a casa com determinação para as castas borgonhesas secas e a tornaram presença fixa nos guias alemães. Em 1990 a Bercher aderiu à VDP.
Hoje é a décima geração que comanda: os primos Arne e Martin Bercher. Arne trata da adega, Martin das vinhas e da comercialização. Juntos afinaram com cuidado o estilo da casa: mais precisão, menos madeira e uma hierarquia de origem mais clara.
Localização e terroir
Burkheim situa-se no limite ocidental do Kaiserstuhl, um maciço vulcânico extinto entre a Floresta Negra e os Vosgos. A zona está entre as mais quentes e soalheiras da Alemanha, condição indispensável para que a Pinot Noir amadureça aqui de forma fiável.
O que decide o estilo é o subsolo. As melhores vinhas da propriedade assentam em solo vulcânico alterado, que dá aos vinhos uma especiaria mineral e fumada e uma estrutura firme. Onde domina o loess, os vinhos tornam-se mais redondos e acessíveis, com mais carne. Os famosos socalcos do Kaiserstuhl acumulam ainda o calor do dia e devolvem-no às videiras durante a noite.
As vinhas mais importantes são o Burkheimer Feuerberg, com as suas parcelas Haslen e Kesselberg, além do Schlossgarten em Burkheim, do Villinger Schlossgarten, do Jechtinger Eichert e do Sasbacher Limburg.
Estilo e filosofia
A Bercher entende-se como uma casa borgonhesa de Baden, não como uma imitadora alemã da Côte d'Or. Os vinhos devem saber, como diz a família, a Kaiserstuhl. Na prática isso significa rendimentos controlados, vindima manual cuidadosa, uso moderado da madeira e um estágio que não tapa a origem.
Os Pinot Noir procuram fruta fina, tanino sedoso e fluidez de prova em vez de extrato. Pinot Blanc e Pinot Gris são vinificados sempre a seco e retiram a sua tensão da acidez e da mineralidade; a Pinot Gris em particular, tantas vezes larga e pesada noutros lugares, mostra aqui uma clareza notável. Chardonnay, Riesling e espumante completam a gama.
A hierarquia segue o modelo da VDP: vinhos da casa como entrada, vinhos de aldeia de Burkheim, depois as vinhas Erste Lage e, no topo, os Grosse Gewächse de Haslen, Kesselberg e Schlossgarten Villinger.
Vinhas e vinhos célebres
- Burkheimer Feuerberg Haslen – VDP.Grosse Lage; berço talvez do vinho mais conhecido da casa, o Pinot Gris GG
- Burkheimer Feuerberg Kesselberg – VDP.Grosse Lage sobre rocha vulcânica alterada; origem do Pinot Noir GG
- Villinger Schlossgarten – VDP.Grosse Lage
- Burkheimer Feuerberg e Burkheimer Schlossgarten – vinhas VDP.Erste Lage
- Jechtinger Eichert e Sasbacher Limburg – vinhas VDP.Erste Lage no Kaiserstuhl mais alargado
O cartão de visita da casa são o Haslen Pinot Gris GG e o Kesselberg Pinot Noir GG – dois vinhos que mostram quanta precisão e frescura as castas borgonhesas podem alcançar sobre rocha vulcânica alemã.
Distinções
A Bercher pertence há décadas à elite de Baden e os principais guias alemães – Gault&Millau, Falstaff e Eichelmann – colocam-na de forma constante nos lugares cimeiros. Os seus Pinot Gris e Pinot Noir das vinhas Grosse Lage figuram com regularidade entre os mais pontuados da categoria na Alemanha. Sobretudo, porém, a propriedade representa uma evolução que vai muito além das suas paredes: a ascensão do Kaiserstuhl a uma origem levada a sério internacionalmente para as castas borgonhesas.