O vinho natural representa a intervenção mínima na vinha e na adega. Fica a saber tudo sobre a fermentação espontânea, vinhos não filtrados e a filosofia por trás deles.
O vinho natural refere-se a vinhos produzidos com intervenção mínima tanto na vinha como na adega. A filosofia por detrás: o vinho deve refletir o terroir e a safra da forma mais autêntica possível, sem que a tecnologia e os aditivos dominem o resultado. Os vinhos naturais dispensam em grande medida o enxofre, a colagem, a filtração e outros auxiliares enológicos.
O vinho natural é mais do que um método de vinificação – é um movimento que se posiciona contra a produção industrial de vinho. Os enólogos querem criar vinhos que sejam "vivos", que mostrem personalidade e que contem a história das suas origens. Em contraste com os vinhos convencionais, que são frequentemente padronizados através da tecnologia, os vinhos naturais podem ser selvagens, imperfeitos e surpreendentes.
O movimento tem as suas raízes nos anos 60 e 70, quando enólogos como Marcel Lapierre no Beaujolais começaram a abandonar os aditivos químicos. Desde então, desenvolveu-se uma comunidade global, desde a França até Itália e Áustria, passando pela Califórnia e Austrália.
O vinho natural começa com a agricultura sustentável, muitas vezes biológica ou biodinâmica:
As intervenções tecnológicas são evitadas durante a vinificação:
Muitos produtores de vinho natural usam também tempos de maceração mais longos para os vinhos brancos, o que leva a vinhos laranja. As uvas são fermentadas como os tintos – com películas, sementes e engaços. Isto dá ao vinho mais estrutura, taninos e uma cor laranja.
Os vinhos naturais são imprevisíveis e diversos, mas há algumas características típicas:
Os vinhos naturais têm frequentemente mais textura e aderência do que os vinhos convencionais. A ausência de filtração deixa sedimentos finos no vinho que lhe conferem corpo e estrutura. Os vinhos brancos podem tornar-se tânicos através da maceração, o que pode ser invulgar mas acrescenta complexidade.
Muitos vinhos naturais são turvos ou mostram ligeiras partículas em suspensão – isso não é uma falha, mas intencional. A turvação indica que o vinho não é filtrado e está "vivo".
O vinho natural é frequentemente confundido com o vinho biológico ou biodinâmico, mas há diferenças:
Um vinho pode ser biológico, biodinâmico e natural ao mesmo tempo – mas um vinho biológico não é automaticamente um vinho natural.
O vinho natural é polarizador. Os defensores celebram a sua vivacidade e autenticidade; os críticos apontam:
Sem enxofre e filtração, os vinhos naturais são mais suscetíveis a defeitos de vinho como Brett (Brettanomyces), acidez volátil ou ratazana. Nem todos os vinhos naturais são bem feitos – alguns vinhos são simplesmente defeituosos.
Não existe uma definição legal de vinho natural. Qualquer enólogo pode usar o termo sem cumprir nenhum padrão. Isso dificulta aos consumidores a identificação de vinhos naturais genuínos.
Os aromas selvagens e não convencionais são uma questão de gosto. Alguns acham-nos emocionantes, outros perturbadores ou mesmo defeituosos.
Os vinhos naturais são frequentemente caros, pois a produção é intensiva em trabalho (vindima manual, baixos rendimentos, fermentação espontânea). Alguns críticos veem-no como um movimento de estilo de vida para hipsters urbanos.
Os vinhos naturais sem enxofre são mais suscetíveis à oxidação e à deterioração microbiana. Devem portanto ser:
Há exceções: vinhos naturais de alta qualidade com boa acidez e estrutura podem certamente envelhecer, mas desenvolvem-se de forma diferente dos vinhos convencionais – frequentemente em direção a aromas oxidativos e de frutos secos.
Os vinhos naturais não se encontram em supermercados. Lugares típicos para procurar:
Os vinhos naturais são companheiros versáteis para a mesa, especialmente com:
O vinho natural é um movimento emocionante e vivo que traz o vinho de volta às suas raízes. Estes vinhos são autênticos, caraterísticos e frequentemente imprevisíveis – tal como a própria natureza. Se gostas ou não dos vinhos naturais depende da tua abertura a novas experiências de sabor e da tua tolerância pela "imperfeição".
Quem estiver disposto a envolver-se com estes vinhos será recompensado com experiências de prova inconfundíveis que contam histórias que vão muito além do copo – da vinha, do enólogo e da natureza.
O Vinho Natural (Naturwein) designa vinhos produzidos com intervenções mínimas na vinha e na adega. O objetivo é refletir o terroir e a safra da forma mais autêntica possível. Os Natural Wines dispensam em grande medida o enxofre, a colagem, a filtração e outros auxiliares enológicos, apostando na fermentação espontânea com as leveduras naturais.
O vinho biológico é certificado segundo o regulamento biológico da UE, mas permite na adega muitos auxiliares enológicos (leveduras selecionadas, enxofre até 100 mg/l, colagem, filtração). O Natural Wine não é certificado, não tem uma definição uniforme e dispensa praticamente todos os aditivos e intervenções técnicas. Um vinho biológico não é, portanto, automaticamente um Natural Wine.
Os Natural Wines dispensam frequentemente o enxofre por completo ou usam apenas quantidades mínimas antes do engarrafamento, em regra abaixo de 30 mg/l. Para comparação: no vinho biológico são permitidos até 100 mg/l. O baixo teor de enxofre torna os Natural Wines mais suscetíveis à oxidação e à deterioração microbiológica.
A turvação não é um defeito, mas sim intencional. Como os Natural Wines não são colados nem filtrados, a matéria em suspensão e as borras finas permanecem no vinho. Isso mostra que o vinho não é filtrado e está "vivo", conferindo-lhe ainda corpo e estrutura.
Muitos Natural Wines são feitos para consumo próximo, cerca de 1 a 3 anos. Sem enxofre são mais suscetíveis à oxidação, pelo que devem ser guardados frescos (constantemente abaixo de 15 °C) e na escuridão. Contudo, os Natural Wines de alta qualidade com boa acidez podem certamente envelhecer, frequentemente em direção a aromas oxidativos e de frutos secos.
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