I vini più originali della Francia
Lo Jura è una piccola regione montagnosa a est della Borgogna, al confine con la Svizzera. Qui si producono i vini più eccentrici, più originali e più affascinanti di tutta la Francia — a cominciare dal leggendario Vin Jaune.
Posizione e clima
Lo Jura si trova ai piedi del massiccio del Giura, tra Lons-le-Saunier e Arbois, a un'altitudine di 250–400 metri. Il clima è continentale, con inverni freddi e nevosi, estati calde e autunni instabili. I suoli sono prevalentemente marne bleu (marne azzurre) e calcare — ideali per i vitigni autoctoni.
Il Vin Jaune: il vino più originale della Francia
Il Vin Jaune (vino giallo) è l'ambasciatore dello Jura nel mondo. Si produce esclusivamente con Savagnin in alcune denominazioni, tra cui Château-Chalon — la più prestigiosa.
Il processo: Il vino fermenta e poi matura per almeno 6 anni e 3 mesi in botti di rovere non riempite completamente. Su di esso si forma un velo di lieviti (il "voile") che lo protegge dall'ossidazione completa, mentre gli conferisce un carattere ossidativo unico.
Il risultato: un vino color oro intenso, con aromi di noci, mandorle tostate, curry, zafferano, mele cotogne. Incredibilmente concentrato, con acidità vivace e una longevità di 30–50 anni. Viene venduto nel caratteristico "clavelin" da 62 cl.
Gli altri vini dello Jura
Vin de Paille (vino di paglia): prodotto con uve appassite su graticci di paglia per almeno 6 settimane. Il risultato è un vino dolce di straordinaria concentrazione, con aromi di albicocca, miele e agrumi canditi.
Chardonnay ouillé vs. non-ouillé: lo Jura produce Chardonnay in due stili. Lo stile "ouillé" (rabboccato, senza ossidazione) è fresco e fruttato, simile alla Borgogna. Lo stile "non-ouillé" (con voile, ossidativo) ha note di noce e scorza di limone.
Pinot Noir: elegante, con frutto rosso fresco e bella acidità — molto borgognone nello stile.
Poulsard e Trousseau: vitigni autoctoni rarissimi. Il Poulsard produce vini rosati chiari, delicati; il Trousseau vini più strutturati e speziati.
I produttori principali
Domaine Tissot (Stéphane Tissot) stephane-tissot.com Il produttore più famoso dello Jura. Vini biodinamici di straordinaria qualità, dalla grande varietà stilistica.
Jacques Puffeney Leggendario produttore tradizionalista, ora in pensione — ma i suoi vini sono ancora reperibili e sono una masterclass nello stile Jura.
Domaine Ganevat Cult producer del movimento natural wine. Jean-François Ganevat produce vini iconici da vigne vecchissime.
Domaine de la Tournelle domainedelatournelle.com Stile pulito, preciso, naturale. Ottimo ingresso nel mondo dello Jura.
Consigli personali
Lo Jura è la destinazione perfetta per chi vuole uscire dai sentieri battuti. I vini sono unici — impossibile trovarli altrove — e la regione è ancora relativamente poco turistica.
Da non perdere: un Vin Jaune di Château-Chalon abbinato a un poulet au vin jaune et aux morilles (il piatto tradizionale della regione). L'abbinamento è uno dei più grandi della gastronomia francese.
Il consiglio per i neofiti: inizia con un Chardonnay ouillé dello Jura — è più accessibile e ti permette di capire il terroir prima di avventurarti nei vini ossidativi.