Resumo
A Weingut Rudi Pichler, em Wösendorf, é uma das referências fixas da Wachau. Em cerca de 15 hectares nascem brancos secos que representam o lado poderoso e nitidamente desenhado da região: Grüner Veltliner e Riesling nas categorias Federspiel e Smaragd, além de Weißburgunder e do raro Roter Veltliner. A família está instalada em Wösendorf desde 1731; desde 1997 é Rudi Pichler jun. quem dirige a casa, tornando-a um endereço procurado internacionalmente. A sua abordagem é intensiva em trabalho e sem concessões: produções muito baixas, várias passagens na vindima manual, uvas consistentemente sãs.
História
Os Pichler não são recém-chegados a Wösendorf: a propriedade está na posse da família desde 1731 e foi conduzida durante gerações como exploração agrícola mista com viticultura – como foi durante muito tempo hábito na Wachau, com alperces, fruta e uma taberna Buschenschank ao lado das vinhas. O passo para uma casa exclusivamente vinícola, com ambição internacional, é recente.
O ponto de viragem é o ano de 1997, quando Rudi Pichler jun. assumiu a responsabilidade. Reduziu significativamente as produções, estreitou a gama a poucas castas e colocou o trabalho na vinha no centro. Com a nova adega, que entrou em funcionamento em 2004, essa orientação ganhou também as ferramentas técnicas adequadas: processamento suave, fermentação com controlo de temperatura e espaço suficiente para um estágio prolongado sobre borras finas. Poucos anos depois a casa tinha chegado aos guias: a Falstaff elegeu Rudi Pichler Viticultor do Ano de 2010.
Localização e terroir
Wösendorf fica no coração da Wachau, o estreito vale do Danúbio entre Melk e Krems, Património Mundial da UNESCO desde 2000. As vinhas sobem as encostas íngremes em socalcos, sustentados pelos característicos muros de pedra seca que acumulam calor e o devolvem às videiras durante a noite.
Geologicamente domina a rocha primária – gnaisse e anfibolito, com uma camada de solo fina e pobre. Estes solos dão sobretudo ao Riesling o seu carácter tenso e de traço mineral. Nas cotas mais baixas e nas parcelas mais planas surgem loess e solos de alteração mais argilosos, que conferem ao Grüner Veltliner mais volume e especiaria. Igualmente decisivo é o clima: de oeste chega ar fresco e húmido do Waldviertel, de leste ar quente panónico. A alternância de dias quentes e noites nitidamente mais frescas produz a combinação de maturação e frescura típica da Wachau.
Estilo e filosofia
Rudi Pichler vê-se menos como adegueiro do que como cuidador das suas vinhas. Os vinhos devem ganhar carácter na vinha, não na adega. Em concreto: redução consequente da produção para cerca de 30 a 35 hectolitros por hectare, várias passagens pelas linhas na vindima manual e remoção seletiva da botrytis, para que os vinhos se mantenham limpos e nítidos.
Na adega a intervenção é deliberadamente contida. Os vinhos amadurecem em inox e em tonéis grandes de madeira, muitas vezes durante meses sobre borras finas, o que lhes dá textura e untuosidade sem dominar no aroma. A barrica nova pequena não tem qualquer papel. O resultado são vinhos com densidade e substância, muitas vezes fechados quando jovens e que ganham ao longo dos anos – os Smaragd, em particular, precisam de tempo.
A gama segue as três categorias da Vinea Wachau: Steinfeder como nível mais leve, Federspiel como formato intermédio e classicamente seco, e Smaragd como vindima mais tardia das melhores parcelas. A elas junta-se o Roter Veltliner, uma velha raridade austríaca que, apesar do nome, é um vinho branco e traz à gama um registo especiado e de ombros largos.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama de parcelas assenta em algumas das melhores Rieden em torno de Wösendorf e Weißenkirchen:
- Ried Achleiten – o célebre socalco de anfibolito junto a Weißenkirchen, que dá especiaria fumada e grande persistência; daqui saem os vinhos mais procurados da casa
- Ried Hochrain – encosta íngreme de Wösendorf, com Grüner Veltliner densos e especiados
- Ried Kollmütz – conhecida por vinhos estruturados e longevos
- Ried Kirchweg – um pouco mais acessível, com fruta nítida
Destas Rieden vêm os vinhos Smaragd que sustentam a reputação da casa. Abaixo deles estão os Federspiel, que mostram o estilo numa versão mais leve e do dia a dia e são uma boa porta de entrada.
Distinções
Rudi Pichler figura há anos de forma constante nos principais guias austríacos e internacionais, onde é considerado um dos endereços de topo da Wachau. A distinção mais visível é a eleição como Viticultor do Ano de 2010 da Falstaff. Internacionalmente, são sobretudo os vinhos de Achleiten que são citados com regularidade como referência do estilo poderoso e longevo da Wachau.