Blanc de Noirs

Was ist Blanc de Noirs?

Blanc de Noirs (französisch für "Weiß aus Schwarzen") ist ein Champagner oder Schaumwein, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird, aber einen weißen oder leicht goldenen Saft hat. In der Champagne bedeutet das: 100% Pinot Noir und/oder Pinot Meunier (Schwarzriesling), ohne Chardonnay.

Das klingt zunächst paradox – wie kann aus roten Trauben weißer Wein entstehen? Die Antwort liegt in der Weinbereitung: Die Farbstoffe sitzen fast ausschließlich in den Traubenschalen. Presst man die roten Trauben sehr schnell und sanft, bevor der Saft längeren Kontakt mit den Schalen hat, bleibt der Most hell. So entsteht aus roten Trauben ein "weißer" Champagner.

Wie wird Blanc de Noirs hergestellt?

Der Schlüssel liegt in der schonenden Pressung:

Sanfte Pressung: Die Trauben werden ganz behutsam und schnell gepresst, um möglichst wenig Farbe aus den Schalen zu extrahieren. In der Champagne gibt es dafür strenge Regeln – nur die ersten, qualitativ hochwertigsten Pressungen (die "Cuvée") werden für Premium-Champagner verwendet.

Schnelle Verarbeitung: Je weniger Zeit der Saft mit den Schalen verbringt, desto heller bleibt er. Deshalb werden die Trauben direkt nach der Lese gepresst.

Nur gesunde Trauben: Beschädigte oder gequetschte Trauben würden sofort Farbe abgeben. Deshalb ist eine sorgfältige Handlese und intakte Trauben besonders wichtig für Blanc de Noirs.

Trotz aller Vorsicht haben Blanc de Noirs oft einen leicht goldenen oder kupferfarbenen Schimmer – sie sind selten so hell wie Blanc de Blancs (die ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben hergestellt werden).

Geschmacksprofil

Blanc de Noirs unterscheidet sich deutlich von Blanc de Blancs (reiner Chardonnay):

Körper: Kräftiger, fülliger, strukturierter. Pinot Noir und Pinot Meunier geben dem Champagner mehr Gewicht und Präsenz am Gaumen.

Aromen: Rote Früchte (Erdbeere, Himbeere, rote Kirsche), manchmal auch etwas dunklere Noten wie Pflaumen oder rote Äpfel. Dazu kommen die typischen Champagner-Autolysearomen: Brioche, Brotteig, geröstete Nüsse.

Textur: Cremiger und runder als Blanc de Blancs, mit weicheren Tanninen (ja, auch Champagner aus roten Trauben hat dezente Tannine).

Säure: Lebendige, aber meist etwas weniger schneidend als bei reinen Chardonnay-Champagnern.

Blanc de Noirs vs. Blanc de Blancs

Der Vergleich zeigt die Unterschiede deutlich:

| Merkmal | Blanc de Noirs | Blanc de Blancs | |---------|----------------|-----------------| | Trauben | Pinot Noir, Pinot Meunier | Chardonnay | | Farbe | Goldgelb, manchmal kupferfarben | Blass, strohgelb | | Körper | Kräftig, strukturiert | Schlank, elegant | | Aromen | Rote Früchte, Brioche, Nüsse | Zitrus, weiße Blüten, Mineralik | | Alterung | Entwickelt sich zu nussigeren, komplexeren Aromen | Entwickelt Honig und weißt mehr Mineralität | | Stil | Kraftvoll, üppig | Frisch, finessreich |

Wann passt Blanc de Noirs?

Als Aperitif: Die Fülle und Struktur machen Blanc de Noirs zum idealen Begleiter für reichhaltigere Aperitif-Häppchen – Terrinen, luftgetrockneter Schinken, cremige Käse.

Zu Hauptspeisen: Blanc de Noirs ist kräftig genug für Geflügel, Kalbfleisch, sogar für leicht gebratenes Lachs oder Thunfisch.

Zu kräftigerem Käse: Die Struktur des Champagners hält auch cremigeren, würzigeren Käsesorten stand.

Für Pinot Noir-Liebhaber: Wer gerne Pinot Noir trinkt, wird Blanc de Noirs lieben – die Fruchtigkeit und Struktur der Rebsorte kommt hier wunderbar zur Geltung.

Berühmte Beispiele

Bollinger Vieilles Vignes Françaises: Ein legendärer Blanc de Noirs aus alten, wurzelechten Pinot Noir-Reben.

Egly-Ouriet: Berühmt für kraftvolle, terroir-geprägte Blanc de Noirs aus Ambonnay.

Krug Clos d'Ambonnay: Ein sortenreiner Pinot Noir aus einer einzigen Lage – extrem selten und begehrt.

Philipponnat Clos des Goisses: Ein monumentaler Blanc de Noirs (meist Pinot Noir-dominiert) aus einer einzigen, sehr steilen Lage.

Sortenrein vs. Blend

Manche Blanc de Noirs sind 100% Pinot Noir, was ihnen besonders viel Struktur und Eleganz verleiht. Andere verwenden eine Mischung aus Pinot Noir und Pinot Meunier (Schwarzriesling), was den Champagner zugänglicher und fruchtbetonter macht.

Typisch für bestimmte Regionen

In der Champagne ist Blanc de Noirs besonders typisch für die Montagne de Reims und das Vallée de la Marne, wo die roten Rebsorten dominieren. Die Côte des Blancs dagegen ist Chardonnay-Gebiet und eher für Blanc de Blancs bekannt.

Blanc de Noirs ist die kraftvolle, strukturierte Antwort auf den eleganten, finessenreichen Blanc de Blancs. Mit seiner Fruchtigkeit, Fülle und Cremigkeit ist er perfekt für alle, die einen Champagner mit mehr Gewicht und Präsenz suchen – ohne auf die Finesse und Komplexität eines großen Champagners zu verzichten.