Resumo
A Cantine San Marzano é uma das cooperativas de viticultores mais conhecidas da Apúlia e um símbolo da ascensão da Primitivo a tinto procurado em todo o mundo. Fundada em 1962 por 19 viticultores na aldeia de San Marzano di San Giuseppe, na província de Taranto, a cooperativa reúne hoje cerca de 1.200 sócios que cultivam cerca de 1.500 hectares, muitos deles pequenas parcelas familiares trabalhadas há gerações. A sua reputação assenta na Primitivo e na Negroamaro, as clássicas uvas tintas do Salento. Sobretudo, é mundialmente famosa pelo Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, feito de videiras em taça com mais de 60 anos. A San Marzano prova que a viticultura cooperativa e a máxima qualidade internacional não têm de estar em contradição.
História
A viticultura em torno de San Marzano remonta a muitos séculos; as famílias da região cuidam das suas videiras há gerações. O passo decisivo para a atual cooperativa deu-se em 1962, quando 19 viticultores de San Marzano di San Giuseppe uniram forças para juntar recursos, vinificar em conjunto e dar uma base económica à tradição camponesa da região.
Durante décadas, a cooperativa forneceu sobretudo vinho a granel. A viragem chegou em meados dos anos noventa: em 1996 foi instalada uma linha de engarrafamento própria e a San Marzano começou a apostar de forma decidida na sua própria marca e em vinhos engarrafados. Um clássico produtor de granel tornou-se assim uma das casas mais ambiciosas do sul de Itália. Um marco foi a colheita de 2000, que trouxe ao mercado o Sessantanni como primeiro grande vinho de marca própria da cooperativa. Hoje, a cooperativa conta com cerca de 1.200 sócios e produz muitos milhões de garrafas por ano, exportadas para inúmeros países.
Localização e terroir
San Marzano situa-se no coração do Salento, o "salto" da bota italiana, a poucos quilómetros do interior a partir do golfo de Taranto. O clima é plenamente mediterrânico: muito sol, calor e secura, atenuados pela proximidade de dois mares. Estas condições dão uvas perfeitamente maduras, de fruto denso e taninos macios — a base do estilo quente e generoso dos tintos apulianos.
Determinantes são os solos: terra vermelha (terra rossa) rica em ferro sobre um subsolo calcário. Retêm calor e humidade e são considerados ideais para a Primitivo e a Negroamaro. Muitas das melhores parcelas são videiras velhas conduzidas no tradicional sistema em taça (Alberello), que rendem pouco e são cuidadas inteiramente à mão.
Estilo e filosofia
A filosofia da cooperativa combina a tradição camponesa com uma tecnologia moderna de adega. No seu centro está o trabalho de muitos pequenos sócios, cujas uvas — muitas vezes de vinhas velhas — são vinificadas de forma centralizada. Os grandes vinhos estagiam em carvalho francês e americano, que lhes dá estrutura, especiarias e potencial de guarda sem tapar a típica opulência apuliana.
Em termos de estilo, os vinhos da San Marzano representam tintos potentes e quentes: fruto escuro, taninos macios, muitas vezes um toque de doçura e acidez moderada. A Primitivo encarna sobretudo esse carácter acessível que agrada de imediato. A Negroamaro revela-se um pouco mais austera e estruturada. A par dos grandes vinhos, a cooperativa aposta conscientemente em garrafas de preço atrativo que aproximam o estilo do Salento de um público alargado.
Vinhos conhecidos
Como uma cooperativa não possui as vinhas exclusivas de uma única quinta, a San Marzano define-se pelas suas gamas de vinho. As mais conhecidas são:
- Sessantanni Primitivo di Manduria DOP: o carro-chefe, de videiras em taça com mais de 60 anos, estagiado cerca de doze meses em barrica
- Talò: uma gama de Primitivo e Negroamaro que torna acessível o clássico estilo do Salento
- F (Negroamaro Salento IGP): uma Negroamaro moderna e muito premiada
- Vindoro e outros vinhos de Primitivo e Negroamaro para o prazer do dia a dia
O Sessantanni continua a ser o vinho de referência: provém das vinhas velhas em torno do "Valle del Sessantanni" e simboliza a recuperação e valorização das velhas videiras em taça.
Distinções
A San Marzano é um dos produtores mais premiados do sul de Itália. Em 2020, o influente guia italiano Gambero Rosso elegeu a Cantine San Marzano "Cooperativa do Ano". A sua Negroamaro F recebeu os cobiçados Tre Bicchieri em várias colheitas, e também o Sessantanni obtém regularmente as melhores pontuações em provas nacionais e internacionais. Assim, a cooperativa contribuiu de forma decisiva para elevar o prestígio dos tintos apulianos — e da Primitivo em particular — nos mercados de todo o mundo.